Petit déjeuner Enchilada Bake

Eh bien, c’est mon premier poste officiel en tant que mère de deux garçons à l’étranger! Notre deuxième enfant est arrivé 3 jours avant sa date d’échéance jeudi de la semaine dernière, nous sommes donc complètement immergés dans la vie de deux enfants de moins de deux ans pendant un mois supplémentaire jusqu’à ce que Big Bro atteigne l’âge de 2 ans.

Jusqu’ici tout va bien, même si je suis sûr que notre éducation d’ancien combattant y est pour beaucoup. Nous avons eu un sommeil décent (et je veux dire «décent» avec une bonne dose de perspective ici, nous avons encore un nouveau-né!), Que je compare à une très bonne infirmière de 7 lb. Notre premier enfant pesait 5 lb à la naissance (et mangeait tout le temps) et nous avons eu du mal à allaiter pendant les 6 premières semaines (mais nous l’avons finalement maîtrisé et a duré presque un an). De plus, sachant que les choses s’améliorent et que les nouveau-nés finissent par devenir un peu moins impuissants (ET SOURIRES!)

Cela étant dit, je suis très heureux que vous ayez préparé des choses pour nous dans les semaines précédant votre arrivée. J’ai non seulement un million de muffins, mais aussi des restes de cette savoureuse assiette d’enchiladas que nous avons appréciée pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner quand elle était fraîche. Cela sera absolument utile pour les prochaines semaines une fois que Matt sera de retour au travail et qu’il ne sera pas là pour m’aider à me mettre de la nourriture dans la bouche (mais rappelez-vous qu’il est le père qui reste à la maison entre les cours, alors soyez chanceux de avoir près de moi donc ma licence).

C’est l’une de ces recettes qui ressemble à beaucoup d’ingrédients, mais c’est en fait surtout une liste d’épices. Nous avons des œufs (c’est le petit déjeuner, bonjour!), Du lait, du chorizo, des légumes, de la sauce enchilada, des tortillas et du fromage. Ok, je suppose qu’il y a beaucoup d’ingrédients, mais pour toutes les choses dans cette cuisson enchilada, le temps sans intervention est assez minuscule par rapport aux enchiladas réelles. Sans rien rouler, juste des couches! C’est mon type de plat.

De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la garniture jusqu’à un jour à l’avance, puis superposer et cuire le matin. Une chose de moins à faire pour se préparer. C’est aussi mon type de plat.

Bien que ce ne soit pas le petit-déjeuner le plus traditionnel, c’est un bon changement par rapport au plat d’œufs typique, et qui n’aime pas un peu plus de style avec des épices et des vinaigrettes? Croyez-moi, cette mère allaitante se concentre sur les ingrédients en ce moment. Plus de calories, plus de bien. Donnez-moi tout ça.

Et ne limitez pas cela au petit-déjeuner. Comme je l’ai mentionné, nous l’avons mangé à chaque repas pendant la semaine où je l’ai fait. Ce n’est pas parce qu’il y a des œufs que vous ne pouvez pas les manger pour le déjeuner ou le dîner. Les œufs ne connaissent pas de nourriture spécifique pour moi! Et parce qu’il y a tellement de choses dans cette cuisson enchilada, vous n’avez pas nécessairement besoin de côtés ou de “trucs” supplémentaires pour l’accompagner. Un article sur la table et vous mangez vous-même.

Bonus Bonus: Comme il utilise des tortillas de maïs, il est automatiquement adapté aux personnes sans gluten de votre vie. N’aimez-vous pas quand cela arrive accidentellement?

Merci pour tous les bons voeux à IG concernant notre nouvelle arrivée. Nous ressentons l’amour de toutes les personnes dans nos vies et apprécions la compréhension, car le blog fait un petit pas de côté pendant quelques mois. Ne vous inquiétez pas, j’ai du contenu pour vous cet été, mais je vais revenir un peu sur la fréquence des publications (en regardant autour d’une publication toutes les deux semaines au lieu de chaque semaine). Je sais que tout le monde appuie cette décision et je vous remercie à l’avance de continuer à lire, cuire, cuisiner, épingler et partager. J’ai les meilleurs fans!

Maintenant, faisons des enchiladas à la cocotte! Et maintenant que je ne suis plus enceinte, pouvons-nous ajouter des marguerites à cette propagation?

Petit déjeuner Enchilada Bake

Oeufs brouillés et légumes assaisonnés accompagnés de chorizo ​​épicé, et disposés entre des tortillas de maïs et de la sauce enchilada pour un plat de petit-déjeuner facile et savoureux.

Temps de préparationvingt minutes

Il est temps de cuisiner25 minutes

Temps totalQuatre cinq minutes

Portions: dix -12 portions

• 12 gros oeufs légèrement battu
• 1/4 verre Lait quelque
• une Cuillerée à soupe poudre de chili
• une Cuillerée à soupe cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café poudre d’ail
• une cuillère à café paprika fumé régulier est bien
• une cuillère à café Sel
• une livre chorizo
• une Oignon moyen en dés
• une gros poivre haché
• deux tasses sauce enchilada verte
• 12 tortillas de maïs
• 4 tasses fromage mexicain râpé
• garnitures à servir voir les notes pour les idées

• Préchauffer le four à 350ºF.

• Dans un grand bol, battre les œufs et le lait avec une fourchette ou un fouet. Ajouter la poudre de chili, le cumin, la poudre d’ail, le paprika et le sel et mélanger à nouveau jusqu’à ce que tout soit mélangé. Laisser de côté.

• Dans une grande poêle à feu moyen, mélanger le chorizo ​​*, l’oignon et le poivron. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Verser le mélange d’œufs et remuer fréquemment jusqu’à ce que les œufs soient complètement cuits.

• Retirer du feu et ajouter 1 tasse de sauce enchilada au mélange. Remuer jusqu’à ce que tout soit complètement combiné.

• Versez 1/2 tasse de sauce enchilada au fond d’une casserole 9 × 13. Placer 6 tortillas au fond, suivies de la moitié du mélange d’oeufs avec du chorizo ​​et 2 tasses de fromage râpé. Répétez ces étapes, puis faites cuire pendant 25 minutes. Laisser refroidir 15 minutes avant de servir. Servir avec des vinaigrettes ou tel quel. Conservez les restes au réfrigérateur, hermétiquement couverts, jusqu’à 5 jours. Le plat se congèle bien, jusqu’à 2 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. Faites à l’avance: Vous pouvez préparer le chorizo ​​et la garniture aux œufs jusqu’à 1 jour avant. Conservez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi et passez à l’étape 5.

* Si vous utilisez du chorizo ​​cru, faites d’abord dorer la viande avant de la cuire avec les légumes. Pansements: Nous l’avons servi avec de la coriandre et des mini poivrons tranchés et nous avons adoré le croquant supplémentaire dans l’assiette. Pensez également aux jalapeños tranchés, à l’oignon vert haché, au fromage Oaxaca râpé, aux haricots, à la crème sure ou à la salsa.

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