Pesto de carottes

Ne jetez pas ces carottes! Préparez ce délicieux pesto de carottes avec eux pour mélanger avec des pâtes, des haricots ou manger directement comme trempette.

Crédit photographique: Elise Bauer

Bien que les carottes soient disponibles toute l’année, la meilleure saison pour les carottes est au printemps, et au printemps, vous pouvez souvent trouver des carottes avec leur dessus vert plumeux toujours attaché.

(Cue Bugs Bunny mordille une carotte, “Quoi de neuf doc?”)

Si vous achetez des carottes avec des fanes de carottes, je vous exhorte à réfléchir à deux fois avant de jeter les carottes! Vous les avez payés, et s’ils sont encore frais et verts, vous pouvez aussi bien les utiliser, non?

Les carottes appartiennent à la même famille (apiacées) que le panais, la coriandre, le fenouil et le persil. Sans surprise, les verts de carottes ont un goût de persil!

Un peu amer, un peu carotte. Les légumes verts des carottes plus jeunes sont plus doux que ceux des carottes plus âgées.

Les têtes de carottes sont riches en vitamine C, en vitamine K et en potassium. Utilisez-les comme du persil ou à la place du persil dans les recettes. Retirez les feuilles des tiges dures, ajoutez-les au bouillon ou à la soupe, mettez-les dans les salades ou faites du chimichurri.

Ou faites ce pesto de carottes. Je vous promets que ce pesto changera d’avis à jamais sur les verts de carottes.

Puisque les fanes de carottes sont légèrement amères (comme le persil), nous utilisons des quantités égales de pousses d’épinards et de fanes pour ce pesto. Vous pouvez également remplacer certaines des légumes verts dans d’autres recettes de pesto par des carottes.

Comment utiliser le pesto de carottes? Comme tout autre pesto. Mélangez-le avec des pâtes, servez-le comme trempette, ajoutez-le à des pommes de terre écrasées cuites au four, mélangez-le avec des haricots blancs ou ajoutez-y des carottes et servez-le en tartinade sur de jeunes carottes rôties.

Recette de pesto de carottes

Ingrédients

• 1 tasse (tassée, environ 40 g) de feuilles de carotte, tiges dures enlevées
• 1 tasse (emballée, environ 40 g) de jeunes épinards
• 1 grosse gousse d’ail, hachée grossièrement
• 1/2 tasse (63 g) de noix de cajou grillées non salées
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 tasse (118 ml) d’huile d’olive extra vierge

Méthode

1 Préparez les fanes de carottes: Rincez les feuilles de carotte pour déloger la saleté. Choisissez et jetez les feuilles sèches, jaunies ou peu appétissantes. Jeter les tiges dures.

2 Légumes secs, ail, noix de cajou, sel, poivre au robot culinaire: Placez les feuilles de carotte, les jeunes épinards, l’ail haché, les noix de cajou grillées, le sel et le poivre dans un robot culinaire. Pulse plusieurs fois. Grattez les côtés avec une spatule en caoutchouc.

3 Ajoutez lentement l’huile d’olive: Pendant que le robot culinaire fonctionne, versez lentement l’huile d’olive en continu. Grattez les côtés avec une spatule en caoutchouc. Mélanger jusqu’à consistance lisse.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, elle est devenue l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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