Penne à la ricotta et aux asperges

Penne à la ricotta et aux asperges! Pâtes printanières simples avec asperges, ricotta et parmesan, ail et une pincée de muscade.

Crédit photographique: Elise Bauer

Comme les asperges de Californie se vendent moins de 4 $ la livre, elles sont difficiles à résister, surtout avec le temps d’été qui frappe à la porte.

J’ai déchiré cette recette de pâtes aux asperges et au fromage ricotta du magazine New York Times il y a quelques semaines, où elle a trouvé son chemin sous une pile de factures, de magazines et d’autres recettes, jusqu’à aujourd’hui où c’est devenu mon excuse pour acheter joyeusement certaines asperges qui sont sûrement les dernières de la saison.

J’ai modifié la recette originale en ajoutant quelques traits de muscade à l’assaisonnement, pour un coup de pied supplémentaire. Cette recette est simple, à la fois dans le goût et la méthode, ne nécessite qu’un seul pot et fait une énorme quantité.

C’est un peu lourd sur les pâtes, vous pouvez facilement les réduire. Vous pouvez également l’habiller en ajoutant du zeste de citron, des tomates cerises coupées ou même de la saucisse italienne.

Recette de penne à la ricotta et aux asperges

Ingrédients

• Sel
• 1 1/4 livre d’asperges épaisses, extrémités ligneuses parées
• 1 livre de pâtes penne
• 1 gousse d’ail, pelée et écrasée
• 15 oz de fromage ricotta
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2/3 tasse de parmesan fraîchement râpé
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• Noix de muscade

Méthode

1 Blanchir les asperges: Porter une grande casserole d’eau à ébullition. (Vous allez cuire les asperges et les pâtes dans la même casserole d’eau.) Ajoutez quelques cuillères à café de sel. Préparez un bain de glace. Ajouter les asperges et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes, environ 4 minutes.

Retirez les asperges avec des pinces et placez-les dans le bain de glace pour arrêter la cuisson.

2 Coupez les asperges en tranches de 1/8 de pouce de diagonale, laissant les pointes intactes.

3 Faites cuire les pâtes: Ramenez l’eau à ébullition et ajoutez les pâtes penne.

4 Préparez la sauce ricotta: Pendant la cuisson des penne, frottez l’intérieur d’un grand bol de service avec la purée d’ail. Jetez l’ail. Ajouter la ricotta, l’huile d’olive et 1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes. Mélangez ensemble dans le bol.

5 Ajouter les pâtes au mélange de ricotta, avec les asperges et le parme: Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les en réservant une partie de l’eau de cuisson. Ajouter les penne au mélange de ricotta. Incorporer les asperges et la moitié du parmesan.

Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et plusieurs traits de muscade. Ajoutez une partie de l’eau de cuisson réservée si nécessaire.

6 Servir avec le reste du parmesan râpé dans un bol séparé pour saupoudrer.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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