Pâtes au saumon fumé
1 Faites bouillir l’eau des pâtes: Chauffer à ébullition une grande casserole contenant au moins 4 litres d’eau salée. (2 cuillères à soupe de sel pour 4 litres d’eau.)
2 Grillez les pignons de pin: Pendant que l’eau chauffe, faites dorer les pignons de pin. Mettez les pignons de pin en une seule couche dans une grande poêle. Chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et légèrement doré. Retirer les pignons de pin de la poêle et réserver.
3 Commencez à cuire les pâtes: Une fois l’eau bouillante, ajoutez les pâtes dans la casserole. Cuire à découvert à feu vif à ébullition. Mettez la minuterie en marche pendant 8 à 10 minutes, ou tout ce que votre emballage de pâtes dit est approprié pour al dente (cuit mais toujours un peu ferme).
Une fois les pâtes cuites, et avant de les égoutter, retirez une tasse du liquide de cuisson des pâtes et réservez.
4 Préparez la sauce: Pendant la cuisson des pâtes, préparez la sauce. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail, cuire 2 minutes, puis ajouter le vin blanc, le jus de citron et 1 cuillère à soupe de zeste de citron. Augmentez le feu et laissez bouillir de moitié.
Si vous voulez une sauce légèrement crémeuse, ajoutez la crème et laissez bouillir une minute de plus.
La sauce doit être faite à peu près en même temps que les pâtes. Si vous en avez fini plus tôt que les pâtes, retirez-les du feu.
5 Ajoutez les pâtes, un peu de liquide de cuisson pour pâtes, le saumon fumé, les pignons de pin grillés, le persil, le zeste à la sauce: Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la poêle avec la sauce. Ajoutez une partie du liquide de cuisson des pâtes aux pâtes si elles sont un peu sèches. Ajouter le saumon fumé, les pignons de pin grillés, le persil et le zeste de citron restant. Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu.
