Pâte de champignons sauvages aux noisettes

Mes pâtes aux champignons sauvages aux noisettes sont des pâtes crémeuses à la poêle remplies de champignons sauvages, de noisettes grillées, de gruyère et de beaucoup de thym et de sauge frais. C’est un régal pour les sens, que vous cherchiez de la nourriture dans les bois ou que vous chassiez et cueilliez simplement dans votre épicerie locale, tout va bien!

Cette combinaison de champignons terreux, de sauge, de gruyère et de noisettes grillées ne nous manque jamais, nous l’apprécions depuis des années, toujours avec des pâtes. Je pense que j’ai commencé une recette dans un magazine il y a un million d’années ~ et c’était l’une des premières choses que mon mari et moi avons cuisinées ensemble. Nous l’avons fait si souvent que nous l’avons mémorisé, modifié un peu ici et là, et finalement revendiqué comme le nôtre. C’est l’un de nos repas de famille exclusifs.

J’ai emballé mes champignons sauvages au marché des fermiers, ils viennent tout droit des forêts du nord de la Californie. Je dois dire qu’ils n’étaient pas bon marché, alors j’ai acheté des crémines achetées en magasin. La plupart des grands supermarchés stockent des variétés de champignons “sauvages” juste à côté de celles cultivées. N’hésitez pas à mélanger et à assortir ce que vous pouvez trouver. J’augmente les champignons frais avec un paquet sec. Je le fais beaucoup lorsque je cuisine avec des champignons car les séchés sont comme de petites bombes aromatiques qui ajoutent une touche terreuse à la sauce. Dans ce cas, réhydratez-les directement dans la crème chaude, qui devient alors la base de la sauce.

La sauce se rassemble pendant la cuisson des pâtes, ce qui en fait un repas de 30 minutes très réalisable. Coupez les champignons, faites griller les noix et râpez le fromage à l’avance et vous serez doré.

Le vin de Marsala, un vin fortifié, fait toute la différence dans la sauce. Je garde toujours une bouteille dans le placard au-dessus de mon poêle et je la cherche fréquemment. Star my POULET DE CUISSE MARSALA, mais j’ajoute à toutes sortes de plats quand je veux un coup de fouet. Vous pouvez remplacer un vin blanc sec, mais Marsala a beaucoup plus de saveur.

Votre cuisine prendra vie avec les arômes combinés de Marsala, de champignons et de pain grillé aux noisettes!

CONSEILS pour la pâte parfaite de champignons sauvages aux noisettes ~

• À moins que vos champignons ne soient très sales, époussetez ou nettoyez simplement, ne les lavez pas. Ils absorbent l’eau qui peut les faire tremper.
• Coupez les champignons assez épais car ils se décrochent lorsqu’ils sont cuits.
• Préchauffez une poêle sèche et faites sauter vos champignons sans huile ni beurre en remuant presque constamment. Cela permet aux champignons de libérer leur humidité et de brunir bien et grillé, pas détrempé. Vous voulez intensifier sa saveur, pas la diluer. Ne vous inquiétez pas, il y aura du beurre, il servira à cuire les échalotes et l’ail. après les champignons sont sortis de la poêle.
• Sauté en lots pour éviter que la casserole ne refroidisse et qu’il n’y ait à nouveau trop d’humidité.
• Cela venait de marsala. Obtenez un peu. Et utilisez-le.
• Ne sautez pas ou ne lésinez pas sur les herbes fraîches, elles font une grande différence dans ce plat.

Pâtes aux champignons et noisettes et gruyère

Ingrédients

• Paquet de 0,5 once (c’est-à-dire une demi-once) de champignons sauvages séchés, de toute variété, j’ai utilisé des girolles
• 1 tasse de crème épaisse
• Pâtes 3/4 lb, n’importe quelle forme
• 4-5 tasses de champignons frais, coupés et tranchés
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 grosse échalote hachée
• 3 gousses d’ail, émincées
• feuilles de thym frais dépouillées des tiges, environ 2 cuillères à café ou plus au goût
• sauge fraîche, hachée ou émincée, environ 2 cuillères à café ou plus au goût
• 1/3 tasse de vin Marsala (ou autre vin blanc fortifié ou sec)
• 1/2 tasse de gruyère râpé (et plus pour décorer en option)
• 1/3 tasse de noisettes grillées hachées
• sel et poivre noir moulu frais

Instructions

1. Faites chauffer la crème à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes, puis ajoutez les champignons séchés. Assurez-vous que les champignons sont trempés dans la crème chaude, couvrez et réservez pendant 20 minutes tout en continuant à cuire.
2. Faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente dans beaucoup d’eau bien salée. Égoutter et garder au chaud.
3. Pendant la cuisson des pâtes, faire sauter les champignons, par lots, dans une grande poêle. Vous pouvez les faire sauter dans du beurre ou de l’huile d’olive, ou le faire dans une poêle sèche, ce qui est ma préférence. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à perdre leur humidité et deviennent dorés. Retirer dans une assiette.
4. Ajouter le beurre dans la même poêle et faire revenir les échalotes. l’ail, le thym et la sauge à feu moyen-doux pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais pas dorés.
5. Ajouter le Marsala dans la casserole et laisser bouillir en remuant pour gratter toutes les parties dorées de la casserole.
6. Filtrez les champignons de la crème, ajoutez la crème dans la casserole et secouez le tout. Porter à ébullition et assaisonner de sel et de poivre. Baisser le feu et ajouter le fromage jusqu’à ce qu’il commence à fondre.
7. Hachez les champignons hydratés et ajoutez-les à la poêle avec les autres champignons.
8. Ajouter les pâtes à la poêle et bien mélanger le tout. Si les pâtes ont refroidi, faites-les chauffer.
9. Servir immédiatement, garni de noix, de fromage supplémentaire si désiré et d’herbes plus fraîches.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

Faites-en le vôtre ~

• Vous pouvez terminer la sauce avec un peu d’huile de truffe de bonne qualité.
• Parfois, nous utilisons de la fettuccine au lieu des pâtes coupées.
• Le gruyère est cher, alors remplacez-le par un cheddar vieilli si vous le souhaitez.
• Ajouter la saucisse si désiré, retirer de la poêle et dorer d’abord dans la poêle, puis réserver pendant la préparation de la sauce. Ajoutez-le à nouveau lorsque vous ajoutez les champignons.
• Les champignons sauvages sont fascinants, mais assurez-vous d’avoir fait vos devoirs Si vous voulez essayer de vous nourrir, il y a beaucoup de champignons sauvages comestibles à travers le pays, mais certains sont notoirement dangereux et vous devez faire la différence.

N’oubliez pas de fixer cette pâte de champignons sauvages aux noisettes

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J’ai lu chaque commentaire et j’essaie de répondre aux questions dès que possible, alors demandez-moi ~ et si vous avez fait une recette, je l’aimerai vraiment lorsque vous reviendrez et partagerez votre expérience avec nous tous. Si vous aimez une recette, essayez-la en lui donnant 5 étoiles.