Passion chez Panna Cotta: Panna Cotta au litchi et à la grenade

Le marié a été dans une grenade ces derniers temps. Je le verrai debout près de l’évier, l’air pensif, ses mains bougeant subtilement … quoi faire? Inspectez l’évier pour les rayures? Réflexion sur la vaisselle sale que je n’ai pas nettoyée depuis le dernier projet de cuisson? Vous essayez de vous débarrasser secrètement de quelque chose dans la benne à ordures? Non, il démonte patiemment une grenade, enlève les arilles de l’évier pour qu’elles ne tachent pas les taches de rubis rouge sur les murs de la cuisine.

Il y a une poésie élégante dans le travail de vos mains autour du fruit charnu; l’ouverture soigneuse du fruit, comme la révélation d’un cœur; Le patient, délicat retrait des anneaux; le rejet ordonné de la coquille et de la moelle dans une pile ordonnée, sans perdre un seul arille. L’amour de mon copain pour la précision et la propreté en fait un cuisinier idéal et le démonteur de fruits.

Alors, inspiré par tous les beaux fruits rouges, j’ai décidé de faire ces panna cottas garnies d’une couche de gelée de grenade; le look est très berry dans la neige, non? J’ai joué avec des idées de différentes saveurs pour la panna cotta, mais j’ai trouvé une boîte de litchis dans le placard et j’ai obtenu ma réponse. J’aime beaucoup la combinaison: la douceur luxuriante et florale des litchis se marie bien avec l’acidité propre de la grenade et renforce la sensibilité tropicale du dessert. J’adore le goût des litchis, même si je ne suis pas le plus grand fan de leur texture; Je trouve que je les aime mieux quand leur saveur est infusée dans un dessert, comme la crème glacée. La panna cotta s’est également révélée être une base parfaite pour les litchis, offrant une magnifique toile de fond pour sa saveur moelleuse.

La panna cotta a acquis une réputation de dessert délicat, et en effet, la panna cotta en caoutchouc est une chose triste. Mais comme pour toutes les recettes de gélatine, il s’agit vraiment d’utiliser les bonnes proportions, et le processus de fabrication de la panna cotta est si ridiculement court qu’il est surprenant qu’une recette aussi simple puisse produire un délice sublime ou invoquer tellement effrayé. chez le fabricant.

Quelques réflexions sur la panna cotta: Étant donné que ce dessert concerne la crème (après tout, cela signifie «crème cuite» en italien), l’utilisation d’une crème de qualité est de la plus haute importance. Bien que de nombreuses recettes de panna cotta n’utilisent que de la crème, d’autres utilisent du yogourt, du babeurre ou de la crème sure pour ajouter de la saveur et augmenter la sensation crémeuse en bouche du produit final. Certaines recettes de panna cotta coupent la crème avec du lait, comme moi, pour la panna cotta du côté le plus éthéré du spectre. Mais n’utilisez jamais que du lait, ou moins que du lait entier, ou vous vous retrouverez avec plus de gelée de lait, ce qui est exactement ce pour quoi vous ne voulez pas que votre panna cotta soit confondue.

La texture soyeuse et à peine solide de la panna cotta est sa marque de fabrique; La clé réside dans la mesure correcte de la gélatine. J’avais l’habitude de découvrir que j’avais tort du côté lourd quand j’ai fait le mien; N’oubliez pas, vous n’allez pas pour la gelée! Cependant, de l’autre côté, vous ne voulez pas non plus vous retrouver avec une soupe à la crème. Parfois, votre panna cotta peut osciller entre les parties mais ne pas vouloir conserver sa forme lorsqu’elle n’est pas moulée; C’est pourquoi je pense que faire de la panna cotta dans des verres dignes de présentation est un bonus, car vous pouvez les servir directement dans le verre sans vous soucier de les retirer correctement du moule. (Cela a rendu les photos tellement plus faciles!)

Cependant, si vous souhaitez les démouler, essayez de vaporiser les verres avec une huile insipide avant de verser la panna cotta, afin qu’ils soient plus faciles à démouler. S’ils sont vraiment coincés, plongez brièvement les verres dans un bol d’eau chaude puis couvrez-les sur une assiette.

Le marié a abandonné ces deux pouces, bien qu’il aurait pu être un peu ennuyé d’avoir utilisé certaines de ses précieuses grenades pour les fabriquer. Ne t’en fais pas Je l’ai plus fait pour compenser cela, bien que je pense que ce dessert justifie plus qu’un vol.

Panna cotta au litchi et à la grenade

Auteur: Anita Chu

Type de recette: Crème

• 1 boîte (14 oz) de litchis au sirop
• 2 cuillères à café de gélatine en poudre
• 1 tasse de crème épaisse
• 1 tasse de lait entier
• 2 cuillères à soupe de sucre

• 1½ cuillères à café de gélatine en poudre
• 1 tasse de jus de grenade
• ½ tasse) de sucre

1. Ouvrez la boîte de litchis et versez les litchis et le sirop dans un robot culinaire. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Il y aura encore de petits morceaux de pulpe de litchi et de pulpe. Passer dans une tasse à mesurer jusqu’à obtention d’une tasse de liquide clair.
2. Mettez 3 cuillères à soupe d’eau froide dans un petit bol et saupoudrez la gelée sur le dessus. Laissez-le reposer pendant l’étape suivante.
3. Mélanger le litchi, la crème, le lait et le sucre dans une casserole moyenne. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve et commence à bouillir.
4. Retirer le mélange de litchi du feu et ajouter la gélatine. Remuer jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue et combinée.
5. Répartir le mélange entre les verres et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit prêt, au moins 2 heures.

1. Mettez 3 cuillères à soupe d’eau froide dans un petit bol et saupoudrez la gelée sur le dessus. Laissez-le reposer pendant l’étape suivante.
2. Mélanger le jus de grenade et le sucre dans une casserole moyenne et chauffer à feu moyen, en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
3. Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue et combinée.
4. Retirer du feu et laisser refroidir environ 10 minutes.
5. Verser le mélange de grenade sur les panna cottas et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit ferme, environ 2 heures.

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