Pas de pain de pétrissage
Si vous n’avez pas encore sauté dans le train du pain, bienvenue à bord! Vous ne pourrez peut-être jamais en descendre une fois que vous aurez fait votre première miche de pain dans une cocotte. Et vous ne croirez pas à quel point c’est facile!
L’idée, d’abord développée par Jim Lahey dans sa boulangerie Sullivan Street à New York, est simple mais belle. Mélangez une pâte humide, laissez-la lever pendant la nuit, mettez-la dans une casserole très chaude dans un four très chaud, et en ressort un pain avec une belle croûte qui craque en refroidissant, avec une mie aérée et pétillante et une texture moelleuse .
Vous allez vous tapoter si fort dans le dos que tout votre corps vous fera mal. Sérieusement, ce pain est facile et délicieux.
POURQUOI ET COMMENT NO KNEAD PAIN FONCTIONNE
Les pains à la levure doivent généralement être pétris pour développer des brins de gluten afin de former une structure pour retenir les gaz produits par la levure afin que le pain lève.
Alors, comment cela fonctionne avec un pas de pétrissage pain? L’explication la plus simple est que dans une pâte très humide comme cette pâte sans pétrissage, le gluten flotte davantage et les brins se forment d’eux-mêmes. heures supplémentaires. C’est pourquoi le temps de levée est tellement plus long que les recettes de pain typiques. La longue levée développe également une excellente saveur dans la pâte.
Le deuxième facteur important pour faire une miche de pain croustillante est un faitout chaud. Lorsque la pâte humide entre dans la casserole chaude, le couvercle capte la vapeur pour que le pain cuit dans un environnement humide, ce qui lui donne une belle croûte croustillante.
En outre, le pot fait office de mini-four. La chaleur est en fait beaucoup plus comprimée et concentrée autour du pain que s’il était cuit sur une grille de four avec les parois plus larges du four contenant la chaleur.
TLA MEILLEURE FARINE POUR LE PAIN AU FOUR NÉERLANDAIS
Farine tout usage ou à pain fonctionne le mieux pour cette recette, mais d’autres farines comme la farine de blé entier, d’épeautre ou de seigle fonctionneront en combinaison avec la farine blanche. Commencez par remplacer une tasse de farine alternative par une tasse de farine tout usage. Si vous aimez les résultats, vous pouvez essayer d’en utiliser davantage lors de la prochaine cuisson.
LA LEVURE À UTILISER POUR CETTE RECETTE DE PAIN
J’aime utiliser de la levure instantanée, également connue sous le nom de levure à montée rapide, mais si vous avez de la levure sèche active sous la main, cela fonctionnera aussi. J’adore cette marque de levure; Je l’achète en gros et vous voudrez peut-être le faire aussi si vous commencez à cuisiner beaucoup avec de la levure. Il garde un longue temps dans le congélateur – aussi longtemps que quelques années, pour autant que je sache!
COMMENT UTILISER SOURDOUGH STARTER AU LIEU DE LA LEVURE
Si vous avez du levain, utilisez-le! Vous pouvez utiliser le levain seul sans levure ou le levain seul sans levure.
- Levain + levure: Si vous êtes nouveau dans l’utilisation d’un démarreur ou si votre démarreur n’est pas robuste, vous voudrez peut-être utiliser une combinaison de levure et de démarreur. Pour ce faire, diminuez la levure de la recette à 1/4 cuillère à café. Ajoutez la levure à la farine lorsque vous mélangez la pâte. Ensuite, placez environ 1/4 tasse (50 g) de levain dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez suffisamment d’eau à température ambiante pour mesurer 1 1/2 tasse. Remuer pour combiner le démarreur avec l’eau et ajouter aux ingrédients secs.
- Levain uniquement: Si vous avez un démarreur actif et robuste, évitez complètement la levure. Ajoutez simplement 1 tasse (200 g) de démarreur à une tasse à mesurer liquide. Ajouter 1 1/2 à 1 3/4 tasse d’eau à température ambiante. Mélangez le démarreur et l’eau, puis ajoutez-les à la farine sèche et mélangez.
Comment faire du pain parfait sans pétrir
J’ai descendu ce pain pour pouvoir le faire pendant mon sommeil (si c’était possible!) Il a deux ascensions, dont l’une se produit pendant la nuit.
- Mélangez la pâte et laissez-la lever: Tout d’abord, je mélange la pâte la veille de la cuisson. Cela ne prend que quelques minutes, et je peux le faire avec le nettoyage de la cuisine après le dîner. Je recouvre le bol de pâte (pas besoin de le transférer) d’une pellicule plastique et laisse reposer une nuit à température ambiante. C’est la première montée.
- Façonnez la pâte en rondelles: Le lendemain, je le retourne sur un comptoir fariné et commence à le façonner en étirant et en pliant les bords de la pâte vers le centre. Cela dégonfle la pâte et vous permet de la façonner en une boule lisse.
- Laisser monter les rondes: Ensuite, je dépose la pâte arrondie sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (pour pouvoir la déplacer dans la cuisine si besoin est) et la laisse lever 1 1/2 à 2 heures sur le parchemin, recouverte d’une serviette en tissu ou serviette de cuisine. C’est la deuxième et dernière montée.
- Chauffer le four et la cocotte: Après environ une heure de levée, je chauffe le four avec la casserole dedans pour chauffer la casserole.
- Score et cuire les pains: Lorsque le pain est prêt à être cuit, je le marque, je ramasse les bords du parchemin, je mets la pâte dans la casserole, je mets le couvercle sur le dessus et je fais cuire 30 minutes. Je retire ensuite le couvercle et continue à cuire le pain pendant 20 à 25 minutes pour terminer la cuisson et le brunissement.
PAS DE PAIN KNEAD SUR UN HORAIRE FLEXIBLE
Mélange et montée: Comme je l’ai mentionné précédemment, vous pouvez tout jeter dans le bol d’un batteur sur socle et mélanger avec l’accessoire à palette. Laissez lever dans le même bol. Si vous mélangez à la main, également facile (et amusant), assurez-vous d’utiliser un bol assez grand. La pâte doublera ou triplera probablement de volume lorsqu’elle lèvera pendant la nuit.
Calendrier (restez flexible): Ma préférence pour ce pain est de le laisser lever toute la nuit à température ambiante. Il développe également plus de saveur avec une montée lente. Mais le timing flexible est la beauté de cette pâte.
- À presque toutes les phases de la première montée, vous pouvez faire sauter la pâte au réfrigérateur pour ralentir la montée. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à cinq jours pour la première levée.
- Pour la deuxième levée, façonnez la pâte et laissez-la lever sur le comptoir, mais si vous oubliez que vous avez un endroit où aller, vous pouvez mettre la pâte en forme dans le réfrigérateur et tout ira bien pendant 3 ou 4 heures. S’il a suffisamment levé, sortez-le directement du réfrigérateur au four ou laissez-le à température ambiante pour continuer à monter jusqu’à ce qu’il soit moelleux et ait doublé de volume. (Astuce: prenez une photo avec votre téléphone pour vous rappeler à quoi il ressemblait lorsque vous avez commencé.)
QUELLE EST LA MEILLEURE FAÇON DE NOTER LE PAIN?
Le fait de marquer le pain avant la cuisson sert de soupape de libération pour la pâte à mesure qu’elle se dilate et garde le pain beau. Sans cela, votre pâte éclatera probablement par endroits. Pas la fin du monde, il a toujours bon goût.
Vous pouvez utiliser un couteau très tranchant, lame de rasoir, couteau dentelé ou carte de crédit (!) couper dans la pâte. Il y a beaucoup de designs amusants: hashtags, tic-tac-toe, ou juste quelques barres obliques de 1/2 pouce de profondeur aideront le pain à lever uniformément.
LE MEILLEUR FOUR NÉERLANDAIS POUR LA CUISSON DU PAIN
Utilisez un pot en fonte ou un pot en fonte émaillée de 5 litres ou plus, car il possède d’excellentes qualités de rétention de la chaleur.
Et si vous n’avez pas de four hollandais?
Sans une cocotte, il y a deux options à considérer.
- Option 1: Utilisez une grande poêle en fonte (10 à 12 pouces), une petite poêle en fonte (6 à 8 pouces) et des glaçons. Préchauffez les deux poêles comme vous le feriez pour la casserole. Placez le rond de pâte (sur le parchemin) dans la plus grande poêle et placez environ une tasse de glaçons dans la deuxième poêle chaude. Veillez à ne pas utiliser de plats de cuisson en verre ou en céramique pour les glaçons, car ils pourraient se fissurer.
- Option 2: Utilisez une pierre à pâtisserie et une casserole d’eau. Préchauffez le four et la pierre de cuisson pendant environ 45 minutes. Environ 10 minutes avant de cuire le pain, placez un plat allant au four avec environ une tasse d’eau chaude dans le four sous la pierre de cuisson. Faites glisser le pain (en le gardant sur le parchemin) sur la pierre à pâtisserie.
Laissez le pain refroidir complètement (pas de triche!)
Ralentissez, cowgirl! Vous avez mis du temps là-dedans, alors ne coupez pas le pain jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi. Il continue à cuire un peu plus après sa sortie du four et vous gâcherez sa magnifique texture si vous êtes impatient. Le pain se comprime et la texture sera plus molle qu’aérée et pleine de jolis trous.
COMMENT CONSERVER LE PAIN FRAÎCHEMENT CUIT
Votre pain ne restera pas «toujours frais» comme la plupart des pains achetés en magasin, mais il sera vraiment bon pendant au moins deux jours.
Lorsque le pain refroidit complètement (et pas avant), vous pouvez le couper. Le premier jour, laissez-le à découvert, avec le côté coupé vers le bas sur un comptoir ou une planche à découper pour garder la croûte croustillante et le bord coupé de se dessécher.
Pour le stocker pendant la nuit ou pendant deux jours, enveloppez-le dans du papier ciré et placez-le dans un sac en plastique ou un sac en tissu, si vous en avez un. J’aime ranger le mien dans l’un des nombreux sacs en toile légers que j’ai accumulés. Vous en avez probablement au moins un dans votre placard.
Pour le conserver plus de deux jours, conservez-le dans du papier ciré à l’intérieur d’un sac zippé, mais sachez que la croûte perd son éclat et sa texture croustillante. C’est pourquoi les grille-pain ont été inventés!
PS Mon dernier repas, si j’arrive à le choisir, sera une tranche épaisse de ce pain, grillée donc croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur et enduite de beurre. Si je n’arrive pas à aller au paradis, je l’aurai au moins expérimenté sur le plan terrestre.
Façons d’utiliser du pain rassis
La première chose à faire avec du pain rassis est de le faire griller. Mais il existe plusieurs autres façons de faire du pain rassis comme de l’argent à la banque. Le pain frais cuit au four sèche généralement avant de prendre de la moisissure, alors assurez-vous de le transformer en quelque chose de délicieux. Voici quelques idées:
COMMENT CONGELER CE PAIN
Il sera impossible de résister à ce pain, mais si vous ne prévoyez pas de manger un pain entier dans un jour ou deux, enveloppez bien un pain entier ou partiel dans du papier d’aluminium et glissez-le dans un sac zippé.
Il se conservera au congélateur pendant au moins trois mois.
Pour rafraîchir un pain congelé: Laissez-le décongeler à température ambiante. Préchauffer le four à 350 ° F. Spritz le pain légèrement avec de l’eau et placez-le directement sur une grille du four pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit croustillante. Laisser refroidir complètement avant de trancher.
