Pan Paleo (Naan) –

Vous cherchez un délicieux pain plat en forme de paléo pour ramasser du curry? Cette recette sans grains rivalise avec le naan ordinaire en termes de texture et de saveur!

J’ai cassé le code en paléo naan! Ce pain plat sans grains est lisse et moelleux comme ses homologues chargés de gluten, et grâce à la levure, sa saveur est vraiment authentique. En fait, je suis un peu inquiet d’avoir découvert cette recette, car maintenant je la veux à chaque repas. Cela va prendre beaucoup de restrictions non seulement pour manger cela au lieu de légumes!

Je n’avais jamais envisagé de faire un pain plat sous forme de pain de levure pâle, en partie parce que la levure peut prendre du temps et en partie parce que j’ai entendu dire que les pâtes sans gluten n’augmentent pas non plus. Et même si cela peut être vrai, j’étais très excité de voir à quel point cette masse s’est bien tenue (voir les photos près de la fin du post pour des preuves). De plus, comme ce pain n’a besoin que d’un coup de pouce rapide de 45 minutes, il n’est pas fou de le faire un soir de semaine.

J’ai eu l’idée de ce pain quand j’ai vu la recette parfaite de pain tranché paléo de Heather sur Faites cuire paléo. Sa recette demande de la levure, mais vous n’avez pas à attendre que la pâte se lève. Je ne pouvais pas goûter sa recette car elle nécessite de la farine de noix de coco (je suis allergique à la noix de coco), j’ai donc décidé de jouer avec.

Le premier tour de ce pain était un gros pain plat cuit au four, avec plus de farine d’amande que de farine de tapioca. Bien que Ben et moi l’avons apprécié, la texture était comme un épais biscuit, et je rêvais de naan matelassé.

Le pain n’était pas non plus suffisamment élastique pour se plier sans se casser, ce qui m’a donné l’idée de diminuer la quantité de farine d’amande et d’augmenter la quantité de farine de tapioca.

Comme j’avais du naan dans la tête, j’ai aussi décidé de faire plusieurs pains ronds et de les faire frire dans une poêle, comme celle-ci (gluante) recette naan. Les résultats étaient parfaits! J’en ai fait côtes levées dans la mijoteuse et nous utilisons de petits morceaux de pain pour recueillir des morceaux de viande juteuse. (La combinaison était incroyable, mais je pense que ce serait encore mieux avec certains paléo ou régulier raita!)

Ce pain plat se casse un peu plus facilement que le naan normal, mais les petits morceaux s’enroulent autour de quelque chose sans problème. Ce soir, j’ai refait ce pain plat pour vérifier les quantités, et nous avons commandé de la nourriture indienne dans notre restaurant local préféré pour l’accompagner. C’était tellement bon d’avoir naan rempli de curry sans culpabilité!

Vous voyez à quel point la pâte tient bien? C’est vraiment un incontournable. Si vous le faites, j’aimerais entendre ce que vous en pensez dans les commentaires!

Performance: 4 pains plats (4 grosses portions ou 8 petites portions)

Temps de préparation: 1 heure 5 minutes

Il est temps de cuisiner: 15 minutes

Temps total: 1 heure 20 minutes

Vous cherchez un délicieux pain plat en forme de paléo pour ramasser du curry? Cette recette sans grains rivalise avec le naan ordinaire en termes de texture et de saveur!

Instructions

1. Mélanger l’eau tiède, l’huile d’olive et le miel dans un grand bol. Saupoudrer la levure sur le dessus et laisser infuser pendant environ 10 minutes, jusqu’à consistance lisse et mousseuse.
2. Incorporer l’oeuf. Ajouter le sel et 1 1/2 tasse de farine de tapioca et battre à nouveau jusqu’à ce qu’une pâte molle et collante se forme.
3. Passer à une spatule ou une cuillère en bois et ajouter la farine d’amande, puis ajouter la farine de tapioca restante. La pâte doit apparaître hirsute. S’il est trop mouillé pour être ajouté, ajoutez de la farine d’amande supplémentaire deux cuillères à soupe à la fois. Saupoudrez vos mains d’un peu de farine de tapioca et voyez si vous pouvez former la pâte en boule, en la pétrissant un peu pour que les morceaux de farine soient mélangés. Si elle est encore trop collante, ajoutez un peu plus de farine d’amande et réessayez.
4. Mettez la boulette dans le bol, couvrez le bol avec un torchon et placez-le dans un endroit chaud pendant 45 minutes (parfois j’allume mon four à 200 pendant quelques minutes, puis je l’éteins. Ensuite, je mets le bol de pâte au four, légèrement au-dessus de la température ambiante). La pâte n’augmentera pas autant qu’une pâte à base de gluten traditionnelle, mais elle devrait augmenter considérablement.
5. Saupoudrez vos mains d’un peu de farine de tapioca et divisez la pâte en quatre boules égales. Faites chauffer environ deux cuillères à café de ghee, de beurre ou d’huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen. Saupoudrez une planche à découper ou une autre surface de farine de tapioca et appuyez sur l’une des boulettes dans un cercle d’environ cinq pouces de large. Glissez la pâte dans la poêle chaude et augmentez légèrement la chaleur. Cuire 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la surface du pain bouillonne. Soulevez délicatement le bord du pain avec une spatule. S’il menace de se déchirer, faites-le cuire encore une minute. S’il tient fermement ensemble, retournez-le et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré du deuxième côté. Transférer le pain dans une assiette et couvrir avec un torchon pour le garder au chaud. Ajouter plus de ghee dans la casserole et répéter avec la prochaine boule de pâte jusqu’à ce que tout le pain soit fait.
6. Servir chaud, avec du ghee fondu, du beurre ou de l’huile d’olive brossée si désiré. Envelopper les restes de pain et conserver à température ambiante jusqu’à 3 jours. J’aime réchauffer le pain dans un four 400 enveloppé dans du papier d’aluminium, mais vous pouvez également l’envelopper dans une serviette en papier et le micro-ondes pendant environ 20 secondes.

Remarques

Recette adaptée de Cook It Up Paleo.

* La plupart des levures sèches actives sont sans gluten (y compris le Red Star, que j’ai utilisé), mais vérifiez la marque que vous utilisez si vous avez de fortes réactions au gluten.

Information nutritionnelle:

Performance: 4 pièces Taille de portion: 1 pièce Montant par proportion: Calories: 537 Graisse totale: 32g Graisses saturées: 5g Gras trans: 0g Graisses insaturées: 25 g Cholestérol: 55 mg Sodium: 285 mg Les glucides: 58g Fibre: 4g Sucre: 7g Protéine: 8 g

L’étiquette nutritionnelle fournie est une estimation à titre informatif uniquement et peut ne pas être exacte. Je ne suis ni nutritionniste ni professionnel de la santé.

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