Pain grillé balsamique aux fraises et à la brioche

Joyeux mai! Je fais ce pain grillé balsamique aux fraises comme une combinaison d’anniversaire et de bonbons pour la fête des mères pour moi. Ne vous méprenez pas, j’ai déjà eu un régal pour mon anniversaire et je suis sûr à 85% que ma fille préparera une sorte de petit-déjeuner ce dimanche pour la fête des mères, mais cela ne veut pas dire que je peux. N’ayez pas un peu plus de dessert au milieu.

Cette année, j’ai été inspiré après avoir visité le vinaigre balsamique de Modène à Pebble Beach Food and Wine pour utiliser leur vinaigre balsamique dans une assiette. Quelle combinaison plus classique que le vinaigre balsamique et les fraises, et quelle meilleure assiette brunch / dessert que les fruits avec un riche pain grillé? J’ai également été inspiré par la soirée Strawberry à laquelle j’ai également assisté récemment (voir les faits saillants sur mon Instagram), publiée par la California Strawberry Commission. Ils ont le travail enviable d’encourager les gens à manger plus de fraises. Je n’ai pas besoin de beaucoup de conviction, d’autant plus que nous sommes maintenant dans la saison des fraises.

Bien que les fraises soient sucrées, trempées dans du vinaigre balsamique, elles acquièrent une nouvelle richesse, presque savoureuse, qui les élève à l’état de dessert vedette. Plus les macadores sont longs, plus les saveurs seront intenses: généralement environ une demi-heure est idéale avec des fraises mûres, car les baies peuvent commencer à se décomposer. Pour cette raison, il vaut mieux les servir immédiatement aussi; Si vous avez la brioche prête, tout peut être assemblé à la dernière minute. Une épaisse tranche de brioche grillée avec une cuillère à soupe de crème fouettée garnie de vinaigre balsamique et de fraises en fait un brunch parfait ou un dessert sucré – et je l’ai essayé dans les deux sens!

Je n’ai pas fait de brioche depuis longtemps, alors voici la mienne dans toute sa splendeur dorée moelleuse. Si vous êtes pressé, vous pouvez facilement utiliser la brioche de votre épicerie ou boulangerie préférée, mais la brioche est assez simple à préparer, et je la trouve beaucoup plus indulgente que l’eau ordinaire traditionnelle + farine + pain de sel. Puisqu’il y a plus d’humidité dans la brioche des œufs et du beurre, il est difficile de ne pas être délicieux.

La recette de brioche est adaptée d’un de mes anciens favoris et suffit pour deux pains. Bien que dans de nombreuses recettes de brioche, vous mettez simplement la pâte dans la casserole (et c’est tout à fait bien), j’aime diviser la pâte en plus de morceaux et les rouler comme je le fais avec ma brioche. J’aime la forme finale cuite du pain. Fabriqué avec des rouleaux. Cliquez sur le lien dans mon article pan de leche pour voir plus de photos sur la façon de rouler la pâte.

Voici une belle photo de l’intérieur du pain brioché. Étant donné que la pâte est si riche, un problème que j’ai trouvé est que le haut du pain brunit avant que le reste du pain ait fini de cuire. Vous pouvez vérifier après environ 20 minutes et s’il semble que les dessus sont déjà sombres, vous pouvez mettre du papier d’aluminium sur le dessus pour le protéger pendant le reste du temps de cuisson.

Il n’y a rien de plus délicieux pour moi que de séparer un morceau de brioche chaude du four, alors n’oubliez pas de l’essayer, même si vous avez l’intention d’utiliser le vôtre pour du pain grillé. Attendez qu’il refroidisse complètement avant de le couper pour griller. Et avec les restes, vous pouvez faire un autre délicieux plat de brunch: French Toast Brioche! Vous devrez peut-être documenter cela ci-dessous …

Bonne fête des mères à toutes les mamans incroyables!

Pain grillé balsamique aux fraises et à la brioche

• 3 tasses (15 oz) de farine à pain
• 20 cuillères à soupe (10 oz) de beurre non salé, froid
• 1 enveloppe (2¼ cuillères à café) de levure active sèche
• Tasse plus 1 cuillère à café de sucre
• ¼ tasse d’eau tiède (105 à 115 degrés F)
• 5 gros œufs froids
• 1 cuillère à soupe de crème sure
• 1½ cuillères à café de sel
• 1 gros œuf pour œuf

• 3 tasses (500 g) de fraises
• ¼ tasse) de sucre
• 1 tasse de crème fouettée
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1. Mettez la farine dans un bol, couvrez et laissez refroidir au congélateur pendant environ 15 minutes. Cela aidera à garder la pâte fraîche pendant que vous la mélangez et empêchera le beurre de fondre.
2. Coupez le beurre en morceaux de 1 pouce et placez-le dans le bol du mixeur. Battre uniquement avec la palette jusqu’à ce que le beurre soit lisse et qu’il n’y ait pas de grumeaux durs; N’en faites pas trop et laissez-le devenir lisse et crémeux. Mettez le beurre dans un bol, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste de la pâte.
3. Placez la levure, l’eau et 1 cuillère à café de sucre dans un bol à mélanger propre et laissez la levure se dissoudre.
4. Ajouter ⅓ tasse de sucre, oeufs, crème sure, sel et farine froide, et mélanger avec un crochet pétrisseur à basse vitesse jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés.
5. Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle forme une boule autour du crochet de pâte et soit humide et collante, mais pas collante ou molle; Vous devez pouvoir former une boule cohésive.
6. Ajouter le beurre froid quelques morceaux à la fois, en leur permettant de s’intégrer dans la pâte avant d’en ajouter plus. Grattez le récipient si nécessaire.
7. Grattez la pâte dans un bol graissé et couvrez. Réfrigérer jusqu’au lendemain ou jusqu’à 24 heures.
8. Lorsque vous êtes prêt à faire la brioche: Beurrez deux moules à pain de 5 “x9”.
9. Retirer la pâte du réfrigérateur et gratter sur une surface farinée. Coupez en deux et étalez chaque morceau en un rectangle d’environ ½ ”d’épaisseur. Coupez chaque long morceau latéral en cinq morceaux séparés.
10. Roulez chaque pièce sur le côté long, en appuyant fermement sur la couture pour la sceller complètement. Placez ces morceaux sur les plateaux préparés, cinq rouleaux sur chaque plateau.
11. Couvrir les plateaux d’une pellicule plastique et les placer dans un endroit chaud. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double, environ 2 heures.
12. Chauffer le four à 350 degrés F. Battre l’œuf final avec environ une cuillère à café d’eau pour faire un œuf à laver. Badigeonner le dessus de la brioche avec l’œuf lavé, en évitant les côtés de la casserole (sinon l’œuf fera adhérer sa pâte à la casserole et montera de manière inégale).
13. Cuire la brioche pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit d’un brun doré profond et que le fond des plateaux soit creux lorsqu’il est tapoté.
14. Laisser refroidir la brioche sur une grille pendant environ 5 minutes, puis démouler et laisser refroidir. Ils sont mieux mangés lorsqu’ils sont chauds, mais vous pouvez facilement les réchauffer au four ou griller une vieille brioche.

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser reposer environ 20 minutes pour que les fraises soient macérées.
2. Égoutter les fraises en réservant le sirop.
3. Mettez le sirop dans une casserole et portez à ébullition jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Retirez-le du feu.
4. Battre la crème fouettée dans un batteur sur socle avec un fouet jusqu’à ce que des pics lisses se forment.
5. Couper et griller la brioche. Mettez un peu de crème fouettée sur chaque tranche. Garnir de quelques fraises et arroser d’un peu de sirop sur les fraises.

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