Pain au levain Tous les bagels

Série au levain – Partie 4

Ceci est le quatrième article de ma série au levain et j’espère que vous l’appréciez et que vous apprenez quelque chose. Je m’amuse à créer, expérimenter et partager avec vous de nouvelles façons d’utiliser un démarreur au levain. Aujourd’hui, c’est au sujet des muffins au blé au levain!

Jusqu’à présent, nous avons parlé de la façon de préparer votre propre levain au levain aromatisé à la viande, des crêpes au levain léger et léger, des gaufres au levain garnies de crème fouettée au mascarpone et de la création de hot-dogs au levain. avec tous les pansements à l’intérieur. Aujourd’hui, je partage avec vous comment faire tous des petits pains de blé au levain! J’aime le type avec tout en eux, mais en ce qui concerne les ingrédients, les possibilités sont infinies et elles sont à votre goût.

Le levain est fantastique non seulement pour son goût, mais aussi pour les personnes atteintes de diabète. Contrairement au pain blanc normal, le pain au levain est décomposé plus lentement par le corps, ce qui signifie qu’il n’y a pas de pics élevés dans votre taux de sucre. Le pain au levain a un indice glycémique très bas. Voyez, avec le levain, les bactéries «digèrent» les amidons et les fessiers tout en aidant le pain à pousser. Ce processus crée un acide qui crée ensuite le goût aigre dans le levain. Le résultat est un pain qui réduit réellement la charge glycémique des repas.

Commençons! Mélanger le levain, l’eau, l’huile, la farine tamisée et le sel casher dans un bol mélangeur avec un crochet pétrisseur et laisser reposer 10 minutes. Pétrir ensuite la pâte à basse vitesse pendant environ 4 minutes. Transférer dans un grand bol recouvert d’un enduit à cuisson et laisser reposer 4 heures, légèrement recouvert d’un torchon.

Versez ensuite la pâte sur sa surface farinée, pliez-la 2 fois sur elle-même, pétrissez-la plusieurs fois. Aplatir et couper en 12 morceaux égaux. Formez la pâte en boule et utilisez votre pouce pour faire un trou au milieu de la balle, en tendant la main pour faire le trou central. Disposez les rouleaux en parchemin ou en plaque à pâtisserie doublée de silicone. Couvrez vos muffins avec un torchon humide et laissez reposer environ 1 heure.

Préchauffez votre four à 450 ° F.Remplissez une grande poêle de 12 pouces à moitié avec de l’eau et ajoutez la cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Porter à ébullition. Lorsque l’eau est bouillante, déposez autant de rouleaux que possible dans l’eau bouillante un par un. Faire bouillir les petits pains pendant 1 minute, en tournant à la marque de 30 secondes. Utilisez une cuillère à fentes pour remettre les petits pains sur la plaque à pâtisserie. Continuez jusqu’à ce que tous les petits pains soient bouillis.

Badigeonner les rouleaux avec l’oeuf et garnir de sésame et de graines de pavot, d’oignon séché, de flocons d’ail et de parmesan râpé. Cuire au four pendant 14 minutes. Laisser refroidir sur une grille. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.

Ils sont KILLER frais du four et rôtis. Étouffez ces mauvais garçons avec du fromage à la crème et tout ce que vous préférez pour compléter votre bagel et vous aurez un merveilleux petit déjeuner fait maison.

Alors voilà. Après quatre lundis d’affilée, je ferai une pause, mais je serai de retour! J’en ai beaucoup plus dans cette série au levain et posterai à nouveau dans deux semaines. Merci d’être venu et j’espère que vous essayez de faire vos propres muffins.

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Bagels au blé au levain

Instructions étape par étape pour obtenir d’incroyables pains au levain tous avec une entrée de levain, de la farine de blé et tous les ingrédients. Bonté maison!

Temps de préparation 5 heures

temps de cuisson vingt min

Temps total 5 heures vingt min

Cours: Pain, petit déjeuner

Cuisine: juif

Portions: 12

Calories: 180 kcal

Auteur: Kevin

• Bagels:
• deux tasses entrée au levain (Voir note 1)
• 1 1/2 tasse eau tiède
• une cuillère à soupe huile d’olive
• 3 tasses blé complet (tamisage)
• deux tasses farine de pain (tamisage)
• une cuillère à soupe sel casher
• Faire bouillir les bagels:
• une cuillère à soupe Bicarbonate de sodium
• Lavage des œufs:
• une Oeuf battu
• une cuillère à soupe toilette
• Ingrédients:
• graines de sésame
• graines de coquelicot
• flocons d’oignons séchés
• flocons d’ail secs
• Fromage parmesan
• sel casher

• Mélanger le levain, l’eau, l’huile, la farine tamisée et le sel casher dans un bol mélangeur avec un crochet pétrisseur et laisser reposer 10 minutes.

• Pétrir ensuite la pâte à basse vitesse pendant environ 4 minutes. Transférer dans un grand bol recouvert d’huile de pulvérisation et laisser reposer pendant 4 heures, couvrir légèrement avec un torchon.

• Verser la pâte sur sa surface farinée, plier la pâte sur elle-même 2-3 fois, pétrir quelques fois, aplatir et couper en 12 morceaux égaux.

• Roulez la pâte en boule et frappez-la pour former un disque en forme de chignon. Utilisez votre pouce pour faire un trou dans la moitié de la pâte, en tendant la main pour faire le trou central. Disposez les rouleaux en parchemin ou en plaque à pâtisserie doublée de silicone. Couvrir les muffins avec un torchon humide et laisser reposer environ 1 heure pour se lever.

• Dans un bol, mélanger les graines de sésame et de pavot, les oignons séchés et les flocons d’ail, le parmesan râpé et les flocons de sel de mer (facultatif).

• Préchauffez votre four à 450 ° F.Remplissez une poêle de 12 pouces ou une grande casserole à moitié remplie d’eau et ajoutez la cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Porter à ébullition. Lorsque l’eau est bouillante, déposez autant de rouleaux que possible dans l’eau bouillante un par un. Faire bouillir pendant 1 minute au total, en tournant à la marque de 30 secondes. Utilisez une cuillère à fentes pour remettre les petits pains sur la plaque à pâtisserie. Continuez jusqu’à ce que tous les muffins soient bouillis.

• Badigeonner les muffins avec l’œuf et tremper un côté dans le mélange de graines entier. Placer les graines sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 14 minutes. Laisser refroidir sur une grille. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.

1. Si vous n’êtes pas sûr de la levure naturelle dans votre levain, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de levure et 3 cuillères à soupe de sucre à l’eau chaude initialement à l’étape 1 ci-dessus. Laissez la levure s’activer et bouillonner. Après 5 minutes, ajoutez au mélange et continuez avec les instructions comme écrit.

Calories: 180 kcal | Les glucides: 3. 4 g | Protéine: 6 g | Graisse: deux g | Cholestérol: 13 mg | Sodium: 864 mg | Potassium: 58 mg | Vitamine A: 0,4 % | Calcium: 1.2 % | Fer: 4.4 %