Oeufs brouillés aux tomates
Oeufs en sauce verte! Oeufs brouillés dans une sauce au piment vert à base de piment jalapeño, de tomatilles et d’oignons.
Tous les quelques jours, le mois dernier, je sortais dans mon jardin le matin et je récoltais suffisamment de tomatilles pour cuisiner avec des œufs pour le petit déjeuner.
Voici novembre, et toutes les feuilles tournent, mais nous sommes en Californie du Nord et nous devons encore geler, donc les tomatilles continuent de croître, quoique plus lentement.
Nous avons grandi avec ma mère qui faisait des œufs à la mexicaine, ou des œufs brouillés cuits à la tomate et à la sauce jalapeño.
Cette recette est une version sauce verte des œufs de ma mère. Ajoutez un peu de chorizo et vous obtiendrez une version mexicaine d’œufs verts et de jambon!
Oui, les œufs sont verts, mais si, comme moi, vous aimez la sauce verte, c’est une bonne chose.
Tomates du jardin d’Elise
Recette d’oeufs brouillés aux tomates
Si vous n’avez pas accès aux tomatillos, vous pouvez utiliser de la sauce verte préparée, environ une demi-tasse pour cette recette.
Utilisez autant ou aussi peu de jalapeño pour cette recette que vous le souhaitez. Sautez-le si vous ne voulez pas du tout la chaleur.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 livre de tomatilles, les coquilles de papier retirées et jetées, rincées, hachées
- 1/2 tasse d’oignon haché
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1 piment jalapeño frais ou en conserve, haché (plus ou moins selon la température du piment et la chaleur souhaitée)
- Éclaboussure de citron ou de jus de lime (facultatif)
- 5 à 6 œufs
- Sel et poivre
- Un peu de coriandre fraîche hachée pour la garniture
Méthode
1 Faites cuire les tomatilles hachées, l’oignon, l’ail et le piment jalapeño dans une poêle: Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter les tomatilles hachées, l’oignon, l’ail, le piment jalapeño et, si désiré, un peu de jus de citron ou de lime. Saupoudrer d’un peu de sel.
Cuire à feu moyen à moyen pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et que les tomatilles ne soient plus d’un vert vif.
2 Ajoutez les œufs dans la casserole, remuez doucement: Ajouter les œufs directement dans la poêle (pas besoin de battre en premier). Cassez les jaunes avec votre cuillère. Cuire doucement, en remuant et en grattant le fond de la casserole avec une cuillère en bois. Sel et poivre au goût.
3 Retirer du feu: Retirer du feu lorsque les œufs commencent à prendre, mais sont encore humides, environ 3 minutes.
Sers immédiatement. Saler et poivrer au goût. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée pour la garniture.
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Elise Bauer
Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de garder une trace des recettes de sa famille et en a fait l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.
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