Muffins épicés à la citrouille paléo
Les crêpes à la citrouille et les rouleaux à la cannelle sont excellents, mais qu’en est-il de ceux d’entre nous qui aiment quelque chose de salé plutôt que sucré pour nos petits déjeuners en milieu de semaine? Ces muffins Paleo démontrent que la courge joue aussi bien avec le cumin et le paprika qu’avec la cannelle et la muscade.
Ces muffins sont un excellent petit-déjeuner à emporter ou une collation saine l’après-midi. Ils sont également sans grains et très nutritifs!
J’ai utilisé une petite tarte à la citrouille sur ces muffins, bien que vous puissiez utiliser n’importe quelle courge d’hiver ou carotte dure. Évitez simplement la purée de citrouille car les muffins finiront trop humides. (Évitez également les citrouilles géantes utilisées pour sculpter les lanternes – elles ne sont pas très savoureuses!)
Si la cuisson Paleo semble intimidante, c’est une excellente recette pour commencer. Vous n’avez besoin que de quelques farines paléo spéciales et la recette est vraiment facile à mélanger. Assurez-vous de laisser reposer la pâte pendant quelques minutes avant de cuire les muffins afin que la farine ait le temps d’absorber l’humidité.
Voici un bref résumé des farines que nous utiliserons dans ce mélange:
Farine d’amande moulue: La farine d’amande moulue est fabriquée à partir d’amandes blanchies sans les coquilles. Recherchez spécifiquement la farine “finement moulue” pour cette recette. C’est la clé des cupcakes à la texture légère. La farine d’amande grossière sera plus lourde et aura tendance à s’agglutiner.
La farine d’amande est une excellente farine de cuisson de paléo car elle a une saveur très neutre. Il donne également aux produits de boulangerie une mie tendre et a un assez bon pouvoir liant (les farines sans gluten font souvent défaut). En raison de la teneur élevée en matières grasses de la farine d’amande, nous n’avons pas besoin d’autant de matières grasses dans la recette.
Farine de noix de coco: La farine de noix de coco est fabriquée à partir des fibres de noix de coco moulue. Il absorbera une tonne d’humidité dans les recettes, il est donc généralement utilisé en conjonction avec d’autres farines. La farine de noix de coco a un goût légèrement similaire à la noix de coco, mais comme nous n’utilisons qu’une petite quantité, elle n’ajoutera pas beaucoup de saveur à cette recette.
Farine de tapioca: La farine de tapioca, également connue sous le nom d’amidon de tapioca, est l’amidon pur du manioc. Il a un très bon pouvoir liant et allège également une pâte à base de farine d’amande et de noix de coco. Il est neutre en saveur.
Vous pouvez trouver toutes ces farines dans les magasins d’aliments naturels, comme Whole Foods. De nombreuses épiceries à travers le pays commencent également à les stocker plus régulièrement. Regardez dans l’allée de cuisson et dans la section des poubelles.
Les muffins sont également très indulgents pour les boulangers pour la première fois et sont assez polyvalents. Je les ai faites avec des carottes au lieu de citrouille et j’ai même ajouté 1/2 tasse de feta émietté dans la pâte, les deux versions étaient super. Vous pouvez même ajouter des saucisses cuites ou du bacon émietté pour plus de protéines!
Les muffins sont humides, savoureux et tiennent bien. Nous les stockons couverts à température ambiante pendant quelques jours. Pour un stockage plus long, envelopper hermétiquement et réfrigérer.
