Muffins aux fraises fraîches avec glaçage au citron et à la vanille

J’ai la chance d’avoir une ferme de fraises “choisissez la vôtre” à environ 20 minutes de chez moi. Cependant, la saison des fraises est courte et encore plus courte car la ferme a vendu une grande partie de ses terres et réduit le nombre de champs plantés au fil des ans. Maintenant, quand le panneau qui dit “ouvert” apparaît, vous feriez mieux de mettre vos fesses ou vous le manquerez. J’y suis arrivé cette année et je suis sorti avec un peu plus de cinq livres de fraises fraîches dans mon panier, et ces muffins aux fraises sont l’un des trésors que j’ai créés.

Après avoir fréquenté BlogHer Food à Seattle, j’ai découvert qu’un collègue blogueur culinaire, Joelen de What’s Cookin ‘Chicago, s’était déplacé vers le nord et vivait beaucoup plus près de moi qu’auparavant. Nous avons donc convenu de nous rencontrer à la Thompson’s Strawberry Farm à Bristol, dans le Wisconsin, qui était un bon compromis entre nous deux.

Saisissez simplement un panier et choisissez un champ. Vous pouvez choisir le contenu de votre cœur et le remplir aussi haut que possible. Il y a plusieurs plats au choix, et bien que les baies soient petites à partir du moment où nous avons atteint la fin, elles étaient toujours sucrées et délicieuses!

N’est-ce pas une belle photo de Joelen? ?

Voici mon panier plein, ça vaut 5 £!

Avant de rentrer chez nous, nous sommes allés à l’arrêt Brat pour le déjeuner. La meilleure saucisse et saucisse à l’ail! J’ai passé un bon moment avec Joelen et j’espère avoir plus de rencontres!

J’ai fait quelques lots de crème glacée, mais avant de partager ces recettes, je veux expérimenter une autre méthode et essayer de la perfectionner. Ces cupcakes, en revanche, étaient incroyables et j’ai hâte de les partager avec vous.

J’ai cherché un peu sur Google pour voir quelles herbes ou épices les fraises compléteraient. Balsamique, bien sûr, et j’ai même lu quelque part que le romarin fonctionne bien, mais le gingembre est celui qui a vraiment attiré mon attention. Gingembre et poivre noir.

@GingerlyJ J’espère que vous les essayez, nous les avons ADORÉS!

– Amanda Formaro (@amandaformaro) 22 juin 2012

Oui, du poivre noir fraîchement moulu. Lorsque vous mordez dans ces cupcakes, ils sont doux et tendres, mais lorsque vous avez terminé, il y a une petite touche de quelque chose de chaud. Quelque chose d’épicé. Juste une touche!

@amandaformaro Je les ai eu ce matin et ils étaient super!

– Ginger Leigh (@GingerlyJ) 22 juin 2012

J’adore la façon dont ceux-ci sont sortis. Si vous les essayez, n’utilisez pas de “poudre de poivre” comme j’aime l’appeler, qui est le poivre noir que vous achetez qui est déjà moulu et versé dans votre poivrière. Fraîchement moulu est meilleur et essentiel. Vous voyez, si vous utilisez de la terre fraîchement moulue, elle pèsera moins que le poivre noir en conserve en raison des granules de différentes tailles. Utilisez donc votre moulin.

Lorsque vous coupez vos baies, coupez-les en morceaux de 1/2 pouce. Il y a une étape dans la recette qui suggère de faire mijoter et de réduire certaines des baies marinées pour faire une confiture qui tourbillonne dans la pâte, mais vous pourriez probablement remplacer la confiture de pot.

Remplir les moules à muffins à moitié, puis garnir de baies hachées, puis ajouter plus de pâte. Cuire, retirer de la poêle, refroidir et arroser. Mmmmmm

Je suis dedans! Muffins aux fraises fraîches avec glaçage au citron et à la vanille de @amandascookin swoon!

– Cathy Pollak (@noblepig) 22 juin 2012

Ce sont quelques-uns des cupcakes les plus savoureux que j’aie jamais eu. Ils ont été un grand succès ici et maintenant ils sont un nouvel incontournable. Je les ai adaptés de mes petits pains aux prunes en croûte de sucre.

J’espère que vous les essayerez et si vous le faites, faites-moi savoir ce que vous en pensez. Profitez de la saison des fraises tant qu’elle dure!

Muffins aux fraises fraîches avec glaçage au citron et à la vanille

Taux d’impression

Temps de préparation: deux Heures

Il est temps de cuisiner: vingt minutes

Temps total: deux Heures vingt minutes

Portions: 12 muffin

Remplissage

• 1/2 livre 8 onces de fraises, séparées
• une cuillerée à soupe sucre
• une cuillère à café vanille
• une cuillère à café vinaigre balsamique

muffin

• 3/4 verre sucre
• une cuillère à café poivre noir fraichement moulu
• deux tasses farine tout usage
• une cuillerée à soupe Levure en poudre
• 1/2 cuillère à café Sel
• 1/4 cuillère à café Gingembre moulu
• deux des œufs température ambiante
• une cuillère à café vanille
• 1/4 cuillère à café extrait de citron
• 3/4 verre 1% de lait
• 1/2 verre Beurre sans sel fondu et refroidi

Glaçage vanille et citron

• 1/2 verre sucre en poudre tamisage
• une cuillère à café jus de citron fraîchement pressé
• une cuillère à café Lait
• 1/2 cuillère à café vanille

• Hacher les fraises en morceaux de 1/2 pouce. Pesez 2 onces de fraises et placez-les dans un bol peu profond. Mettez de côté les 6 autres onces de baies hachées. Saupoudrez les 2 onces de baies avec 1 cuillère à soupe de sucre, de vinaigre de vanille et de balsamique et remuez pour enrober. Laisser reposer environ une heure.

• Passer les fraises marinées dans un mini robot culinaire et les verser dans une petite casserole. Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ébullition. Cuire en remuant fréquemment jusqu’à épaississement, comme de la confiture. Transférer dans un bol et laisser refroidir.

• Préchauffer le four à 375 F. Saupoudrer ou tapisser 12 moules à muffins.

• Dans un grand bol, mélanger 3/4 tasse de sucre, le poivre noir fraîchement moulu, la farine, la levure, le sel et le gingembre.

• Dans un autre bol, mélanger les œufs, les extraits de vanille et de citron, le lait et le beurre fondu (assurez-vous que le beurre fondu est froid avant de l’ajouter).

• Pliez les ingrédients secs et humides jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Verser la confiture maison dans la pâte. Secouez doucement la confiture dans la pâte avec quelques tours de spatule en caoutchouc. Ne pas trop mélanger.

• Répartissez également la moitié de la pâte dans les 12 tasses de muffins.

• Ajoutez une couche de fraises hachées, puis divisez la moitié restante de la pâte sur la couche de baies.

• Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de l’un des cupcakes en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir dans la poêle pendant une dizaine de minutes. Retirer de la casserole et transférer sur une grille pour refroidir complètement.

• Mélanger les ingrédients de l’émail. S’il est trop épais, ajoutez des gouttes de lait jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance d’un filet.

• Lorsque les petits pains sont froids, couvrir la surface de travail avec un morceau de papier ciré. Placer une grille de refroidissement pour muffins sur le papier ciré et vaporiser de glaçage. Le papier ciré attrapera les gouttes. Laissez le glaçage prendre avant de servir.

Poivre – Ne pas utiliser de poivre noir moulu acheté en magasin. Broyez le poivre dans votre moulin à poivre, car il pèsera moins que les choses que vous achetez déjà moulues. Si vous devez utiliser du poivre noir moulu, réduisez la quantité à 1/2 cuillère à café. Graisses saturées: 5,2 g Graisses insaturées: 3,2 g Glucides: 34,7 g Sucre: 18,0 g Fibres: 1,1 g Protéines: 3,9 g Cholestérol: 52,3 mg