Muffins aux courgettes et aux bleuets au chocolat

Ces absolument Merveilleux Les muffins au chocolat, aux canneberges et aux courgettes proviennent d’un nouveau livre de cuisine que j’apprécie vraiment en ce moment. Il s’appelle The Blueberry Cookbook, Et ce n’est autre que Sally Vargas, l’une de nos collaboratrices de Simply Recipes!

Les pages de ce livre de cuisine regorgent d’idées pour incorporer des bleuets à chaque repas de la journée.

Ne pensiez-vous pas que vous aviez besoin de tant de recettes de bleuets? Détrompez-vous! Comme d’habitude, Sally est sortie du parc et nous a donné une collection de recettes qui deviendront sûrement les préférées.

La plupart d’entre nous associent probablement les bleuets au dîner de Thanksgiving, mais Sally fait un argument convaincant pour leur prêter attention tout au long de l’année.

Elle nous rappelle que les variétés surgelées et séchées sont facilement disponibles n’importe quel mois de l’année, et elle peut les utiliser dans des recettes salées aussi facilement que des recettes sucrées.

Pour prouver son point, elle inclut des recettes dans son livre de cuisine pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner, et pour chaque saison.

En voici un échantillon: Babka aux canneberges et au chocolat, brochettes de boeuf grillées avec sauce aux canneberges, curseurs de dinde, canneberges marinées, citron vert-Ricky aux myrtilles infusées aux bleuets et au bourbon infusé aux bleuets.

Et bien sûr ces muffins au chocolat, aux canneberges et aux courgettes.

Alors que je feuilletais le livre de Sally, je suis allé et venir avec ces muffins au chocolat, aux canneberges et aux courgettes. Ils avaient l’air si riches et décadents, le genre de pain qui fait la distinction entre le petit déjeuner et le dessert. Et très joli!

Je suis heureux de dire qu’ils tiennent leur promesse. Les courgettes gardent les muffins incroyablement humides et riches, et le cacao les fait se sentir comme un vrai régal.

J’ai été surpris par les bleuets entiers énumérés dans la recette – j’ai l’habitude de voir des fruits secs dans des recettes de muffins comme celle-ci. Mais ils étaient parfaits. Ils ont fondu dans des poches pleines pendant la cuisson et ont fait le contraste parfait avec la richesse du muffin.

Oh, et ne sautez pas les pistaches! Ils ajoutent juste la bonne quantité de texture et de texture à chaque bouchée.

Convaincu que vous avez besoin de plus de bleuets dans votre vie? J’espère que oui! Consultez le livre de Sally et assurez-vous que votre garde-manger est rempli!

Recette de muffins aux courgettes, aux canneberges et au chocolat

De Sally Vargas: “Ces cupcakes prouvent que tout moment de la journée est un bon moment pour le chocolat. Utilisez une boule de crème glacée pour remplir les cupcakes pour des couvercles magnifiquement arrondis. La farine d’amande leur donne une saveur riche et une texture moelleuse. Ce sont juste des amandes finement moulues, que vous pourriez faire vous-même dans un robot culinaire. Pour égayer et colorer ces muffins, saupoudrer de sucre en poudre et d’une pincée de pistaches hachées. “

Sally mentionne également que si vous avez du mal à trouver des bleuets surgelés au magasin, les framboises surgelées seraient un bon substitut.

Si vos courgettes râpées semblent trop humides, utilisez vos mains pour évacuer l’excédent.

Recette reproduite avec la permission du Cranberry Cookbook © 2017 par Sally Pasley Vargas. Reproduit avec la permission de Globe Pequot, une impression de Rowman & Littlefield. Tous droits réservés.

Ingrédients

• 1 tasse (150 g) de farine tout usage
• 1 tasse (110 g) de farine d’amande
• 1/3 tasse (28 g) de cacao en poudre hollandais non sucré
• 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 gros œufs
• 1/3 tasse (113 g) de miel
• 1/4 tasse (50 g) d’huile d’olive
• 1/4 tasse de babeurre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 3 tasses de courgettes râpées (3 à 4 courgettes moyennes; voir la note de recette)
• 1 tasse de bleuets entiers frais ou surgelés
• 2 cuillères à soupe de sucre grossier, comme le sucre turbiné
• 3 cuillères à soupe de pistaches vertes hachées

Méthode

1 Réglez une grille sur la position du four central et chauffez le four à 400F.

2 Préparez le moule à muffins: Graisser généreusement les moules et les bords d’un moule à muffins standard de 12 tasses ou tapisser le moule de moules à cupcakes en papier. Ayez une boule de crème glacée de 21/2 pouces sous la main.

3 Mélanger les ingrédients secs: Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine d’amande, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.

4 Ajoutez les ingrédients humides: Faites un grand puits au centre du bol et cassez-y les œufs. Ajouter le miel, l’huile, le babeurre et la vanille. Battre avec une fourchette pour bien mélanger. À l’aide d’une spatule, remuer jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.

5 Ajoutez les courgettes et les bleuets.

6 Retirez les moules à muffins: À l’aide de la boule de crème glacée, remplissez chaque tasse de muffins, côté arrondi vers le haut, avec environ 1/3 tasse de pâte.

Saupoudrez les muffins avec le sucre turbinado et les pistaches et placez la boîte sur une plaque à pâtisserie.

7 Cuire de 23 à 25 minutes., ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un chignon en ressorte avec seulement quelques miettes.

8 Placez le moule à muffins sur une grille pour refroidir pendant 10 minutes.. Retirer les muffins du moule et laisser refroidir sur la grille.

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