Muffins au chocolat noir et à la meringue fantomatique

Joyeux Halloween! Donc, je veux juste dire maintenant que toutes ces années auparavant, quand j’allais faire la plainte rituelle de “Les choses sont tellement occupées lors des fêtes!” Je disais cela sans enfant. Maintenant que j’ai un enfant, je comprends vraiment ce que LOCO BUSY signifie en vacances.

Sans offenser les enfants, bien sûr. J’étais heureusement accablé par des tâches sans fin et des projets de vacances ambitieux pendant mes jours sans enfant. Maintenant, le problème est que je veux toujours faire toutes ces choses et atteindre ces objectifs personnels… jouer avec ma fille et lui faire découvrir les joies de la saison. Quelque chose doit donner, et on a généralement l’impression que c’est le four.

Cela signifie que je suis toujours excité quand je peux combiner plusieurs tâches ensemble … comment faire ces petits cupcakes au chocolat fantôme d’Halloween pour la fête d’Halloween de la pépinière d’Isabelle. (Je ne peux pas attendre jusqu’à ce que je sois assez vieux pour commencer à cuisiner avec moi!) Je ne me sentais pas si coupable de travailler loin sachant qu’elle et ses amis pouvaient en profiter en une seule journée. (Non, elle ne peut pas encore manger mes desserts régulièrement, mais comme c’est Halloween, je vais faire cette exception!)

Isabelle apprend en fait sur les citrouilles, les sorcières et les fantômes dans la pépinière, alors j’espère qu’elle reconnaît les fantômes qui hantent le haut de ces cupcakes. Ils sont relativement rapides à assembler et de petite taille, donc parfaits pour les jeunes enfants!

Les cupcakes sont une mini version de ces cupcakes que j’ai faits auparavant. Vers minuit, chocolat noir et profond, c’est probablement ma recette préférée de cupcake au chocolat. Le glaçage est une simple ganache au chocolat; Les proportions égales de chocolat et de crème rendent le glaçage épais et parfaitement coulable. Avec juste ce glaçage, vous auriez un cupcake respectablement délicieux, mais comme c’est Halloween, il a besoin d’un peu plus de charme.

J’ai joué avec des fantômes de meringue douce avec de la crème au beurre, mais j’ai décidé que deux couches de glaçage seraient trop sucrées. J’aime la légèreté et le croquant contrastés que ces petites garnitures en meringue offrent – elles sont presque inutiles, comme les fantômes devraient l’être. Vous pouvez également les préparer à l’avance – ils sont conservés dans un récipient hermétique pendant quelques jours, prêts à être placés sur les cupcakes lorsque vous les faites.

J’espère que vous passez un week-end doux et fantasmagorique!

Muffins meringués effrayants et chocolat noir

Donne 24 mini cupcakes

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Fantômes de meringue

• 4 gros blancs d’oeufs, température ambiante
• 1/4 cuillère à café crème de tartre
• 1 tasse (200 g) sucre
• 1/4 tasse de mini pépites de chocolat

petits gâteaux

• 4 cuillères à soupe (55 g) beurre non salé, coupé en morceaux de 1 pouce
• 1 once de chocolat aigre-doux, haché grossièrement
• 1/4 tasse (3/4 oz) poudre de cacao
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 1/4 cuillère à café Bicarbonate de sodium
• 1/2 cuillère à café levure en poudre
• 1/4 cuillère à café j’ai sauté
• une gros oeuf
• 1/2 tasse (100 g) sucre
• 1/2 cuillère à café extrait de vanille
• 2 onces de crème sure

Ganache au chocolat

• 8 oz de chocolat doux ou semi-sucré, grossièrement haché
• 8 oz crème épaisse

Pour la meringue:

• Préchauffer le four à 200 degrés F. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
• Placer les blancs d’œufs dans un bol de batteur sur socle propre. Battre avec l’accessoire fouet à vitesse moyenne jusqu’à consistance mousseuse.
• Ajouter la crème de tartre et continuer de battre jusqu’à formation de pics lisses.
• Ajoutez lentement le sucre petit à petit, en le laissant incorporer. La meringue doit devenir rigide et brillante. Quand il contient des pics raides, arrêtez.
• Placer la meringue dans une poche à douille munie d’un gros embout rond. Déposer des cuillères de meringue sur la plaque à pâtisserie. Pour garder les fantômes aussi verticaux que possible, tenez le sac verticalement un peu au-dessus de la lame au lieu de le garder près. Laissez la meringue sortir du sac sur la feuille au lieu de la pousser sur la feuille et d’aplatir le monticule. Ajouter les yeux avec des pépites de chocolat en appuyant doucement.
• Placer au four et cuire environ 60 à 70 minutes jusqu’à ce que les meringues soient sèches et fermes au toucher et commencent tout juste à colorer.
• Éteignez le four et laissez les meringues rester à l’intérieur pendant la nuit pour terminer le séchage.

Pour les cupcakes:

• Préchauffer le four à 350 degrés F. Couvrir un mini moule à muffins de 24 tasses avec des moules à gâteaux.
• Mélanger le beurre et le chocolat dans un bol résistant à la chaleur moyenne. Placer le bol sur une casserole contenant de l’eau à feu doux; Chauffer le mélange jusqu’à ce que le beurre et le chocolat commencent à fondre. Ajouter le cacao et battre jusqu’à consistance lisse et complètement combinée. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher.
• Fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen.
• Battre l’oeuf, le sucre et la vanille dans un bol moyen séparé jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
• Ajouter le mélange de chocolat refroidi au mélange d’oeufs et battre jusqu’à ce que le tout soit combiné.
• Tamiser environ un tiers du mélange de farine sur le mélange de chocolat et battre jusqu’à homogénéité; Incorporer la crème sure en fouettant jusqu’à homogénéité; tamiser le reste du mélange de farine et mélanger la pâte jusqu’à consistance lisse et épaisse.
• Répartissez la pâte uniformément entre les moules à muffins. Cuire jusqu’à ce que la brochette insérée au centre des cupcakes en ressorte propre, 11-13 minutes. Refroidir les cupcakes sur un plateau à muffins sur une grille jusqu’à ce qu’ils refroidissent.

Pour la ganache:

• Placer le chocolat dans un bol résistant à la chaleur moyenne.
• Mettre la crème dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen-élevé.
• Versez la crème sur le chocolat et laissez reposer une minute.
• Battre le mélange lentement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et combiné.
• Laisser reposer la ganache pendant environ une heure jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment refroidie et épaissie pour devenir tubulaire. Vous pouvez également le placer au réfrigérateur pour accélérer le processus de refroidissement.

Pour finir les cupcakes:

• Remplissez un sac à pipe avec une grande pointe ronde (1/2 “ou plus) avec la ganache. Pipe sur le dessus des cupcakes. Placer une meringue sur chaque cupcake.