Mousse au chocolat noir

C’est ma première semaine d’école culinaire et nous ne cuisinons certainement pas encore. Je passe en revue l’orientation générale, les procédures et les politiques pour la plupart. Cependant, hier soir, nous avons commencé à parler des propriétés et des utilisations des produits laitiers et des œufs. Je ne vais pas entrer dans les détails, mais il suffit de dire qu’il y en a beaucoup pour les deux. Heureusement, notre instructeur, le chef Sam Kadko, en a profité pour les démontrer en une seule recette: la mousse au chocolat! Oui!

J’aime le chocolat. Je vous l’ai déjà dit? Oui, j’en suis sûr. Je ne suis pas le seul, non? La mousse au chocolat est un cadeau si décadent! Très agréable de servir des invités lors d’un dîner. Vous pouvez même l’utiliser pour Thanksgiving. J’en ai fait une ce matin avec la recette que le chef Kadko a préparée comme guide. J’ai remplacé le chocolat semi-sucré par du chocolat noir que j’ai utilisé et j’ai ajouté un peu de café et d’amaretto. Je l’ai mis dans un verre à martini pour le refroidir, donc quand il est prêt à servir, je n’ai pas besoin de le transférer sur quoi que ce soit. Voyez comment cela l’élève encore plus? Luxueux! Plus important encore, son goût est paradisiaque! Vous pouvez ajouter un peu de crème fouettée sur le dessus, des framboises et / ou des biscuits croquants pour la garniture. Prendre plaisir!

Offre du mardi: mousse au chocolat noir

Auteur: Jackie Ourman – Adapté du curriculum ICE

Type de recette: Dessert

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de cuisson: 30 min.

Durée totale: 1 heure 10 minutes

Ça sert: 6

• 4 onces de chocolat noir (j’ai utilisé des pépites noires spéciales de Hershey)
• ⅛ cuillère à café de café instantané (j’ai utilisé Starbucks Via)
• 3 gros œufs, séparés
• 1,5 T d’eau
• Amaretto 1T * (Grand Marnier ou extrait de vanille)
• 1 C de crème épaisse
• 3 T de sucre

1. Faire fondre le chocolat et le café au micro-ondes, à des intervalles de 30 secondes, jusqu’à consistance lisse (non surchauffée)
2. Fouetter les jaunes d’œufs et l’eau en continu au bain-marie (dans une casserole avec de l’eau à feu doux) jusqu’à ce que l’œuf semble commencer à adhérer légèrement sur les côtés du bol (environ 5 minutes). Laissez refroidir quelques minutes.
3. Fouettez la crème épaisse. 1,5 T de sucre et d’amaretto dans un bol à mélanger, avec un fouet métallique, à grande vitesse, jusqu’à l’apparition de pics moyennement fermes (environ 5 minutes). Une fois terminé, transférez dans un autre bol.
4. Mélanger les œufs et le chocolat (si le chocolat semble un peu grumeleux, ajouter un peu de crème chaude pour le ramollir)
5. En utilisant la méthode de la double chaudière, chauffer les blancs d’œufs à 160 degrés Fahrenheit, en fouettant de temps en temps (ne pas surchauffer).
6. Transférer dans un bol à mélanger et battre avec un fouet métallique à grande vitesse jusqu’à ce que des pics moyens apparaissent et que le blanc d’oeuf ait durci.
7. Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus dans le mélange de chocolat. Ne remuez pas, continuez simplement à plier jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
8. Répétez ce processus de pliage avec la crème fouettée dans le mélange de chocolat.
9. Placez-les dans les verres à martini ou sur l’assiette de service de votre choix et laissez refroidir 30 minutes.
10. Garnir et servir.

Le temps de cuisson est en fait un temps de refroidissement dans cette recette. Vous faites toute votre “cuisine” pendant le travail de préparation. * J’ai fait des recherches et découvert que selon le site Web de Disaronno, leur amaretto est sans amandes et ne contient ni gluten ni noix. Apparemment, il est fabriqué à partir de grains d’abricot broyés. Cependant, étudiez cela par vous-même si vous êtes allergique aux noix et si vous préférez être prudent, vous ne devez utiliser que de l’extrait de vanille au lieu de l’amaretto.

3.1.09