Morue noire du Pacifique mijotée à la poêle
Morue noire du Pacifique (poisson de zibeline) cuite dans un bouillon de saké, vinaigre de riz, sauce soja et huile, délicieux!
Crédit photographique: Elise Bauer
Avez-vous déjà essayé la morue noire du Pacifique (également connue sous le nom de morue charbonnière)?
C’est un poisson délicat et gras, pêché de manière durable, rempli de bons oméga-3 et absolument délicieux.
The Whole Foods dans mon quartier le transporte avec régularité. Voici un moyen magnifiquement simple de le préparer, enseigné par mon ami et passionné de pêche Hank Shaw.
Les filets sont mijotés dans un bouillon de saké à la japonaise, sauce soja, vinaigre de riz, huile et gingembre. Pendant la cuisson des filets, versez la sauce frémissante sur le dessus des filets pour que le dessus soit également infusé avec la sauce. Les filets sont ensuite garnis de graines de sésame grillées et d’oignons verts émincés.
Hank saumure d’abord ses filets, pour raffermir la chair avant la cuisson. Je pourrais aller dans les deux sens. Si vous avez le temps, faites saumurer le poisson (les instructions se trouvent dans les notes de la recette), sinon, soyez plus prudent avec la manipulation du poisson cuit, car il est plutôt délicat.
Morue noire du Pacifique ou poisson de sable
Si vous avez une façon préférée de préparer la morue noire du Pacifique, faites-le nous savoir dans les commentaires!
Recette de morue noire du Pacifique mijotée à la poêle
La morue noire du Pacifique (morue charbonnière) a de longs arêtes sur les côtés de ses filets qui sont difficiles à enlever avant la cuisson du poisson. Une fois les filets cuits, cependant, ils sont facilement enlevés avec une pince à épiler ou une pince à bec effilé.
La morue noire du Pacifique se désagrège facilement. Si vous voulez que votre résultat soit plus fermement texturé, saumurez les filets dans une saumure salée de 1/4 tasse de sel pour 1 litre d’eau plus 2 tasses de glace pilée pendant 20 minutes.
Les filets de bar fonctionnent également avec cette recette. Les filets de bar sont cependant plus épais, vous voudrez donc les faire mijoter des deux côtés pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Ingrédients
- 1 à 1 1/2 livre de filets de morue noire, avec ou sans peau
- 1/4 tasse de saké
- 1/4 tasse de vinaigre de riz
- 1/4 tasse de canola, son de riz ou autre huile neutre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé
- Huile de sésame noire, pour la garniture
- 3 oignons verts, tranchés finement en diagonale, pour la garniture
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées, pour la garniture
Méthode
1 Préparez la sauce: Dans une grande sauteuse, mélanger le saké, le vinaigre de riz, l’huile de canola, la sauce soya et le gingembre. Porter à ébullition à feu moyen à moyen élevé.
2 Laisser mijoter le poisson en sauce: Posez chaque filet dans la poêle. (Si vous utilisez des filets avec la peau, placez les filets côté peau vers le bas dans la casserole.) Utilisez une cuillère pour arroser le dessus de chaque filet jusqu’à ce que vous voyiez les flocons du poisson se séparer un peu, ce qui devrait prendre environ 30 secondes à 1 minute par filet.
Laisser mijoter le poisson pendant 3 à 6 minutes, selon son épaisseur. Estimez 3 minutes pour un filet de 1/4 de pouce d’épaisseur, jusqu’à 6 minutes pour un filet de pouce d’épaisseur.
Déplacez doucement le poisson dans des assiettes individuelles. Si vous le souhaitez, utilisez une pince à bec effilé (propre) ou une pince à épiler pour retirer les épingles des filets.
3 Réduisez la sauce: Augmentez le feu sur la sauce et faites bouillir vigoureusement pendant 1 minute, en remuant constamment pour réduire la sauce.
4 Servir: Déposer une cuillère à soupe ou plus de sauce sur chaque filet et jeter le reste. Arroser un peu d’huile de sésame sur chaque filet, puis garnir d’oignons verts et de graines de sésame grillées.
Sers immédiatement.
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Elise Bauer
Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.
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