Morue au chou-fleur Avec morue au chou-fleur

L’histoire de la morue salée ( cabillaud / bacalhau / baccalaurà ) c’est fascinant. C’est l’un des plats les plus traditionnels d’Espagne, du Portugal et d’Italie, mais la morue n’est pas proche de nos côtes! L’histoire de la morue est longue et compliquée, et aujourd’hui, manger le poisson lui-même est très controversé en raison de ses populations en déclin rapide. La surpêche est définitivement un problème, alors mangez de façon responsable!

Ici en Espagne, le cod a Il est souvent préparé pour les fêtes et les événements spéciaux. Quand je suis tombé sur cette recette de morue de chou-fleur, je savais que je devais le faire. Grandir dans la morue du Massachusetts était un aliment de base de Noël, et cette version espagnole n’a pas déçu!

Morue au chou-fleur Avec morue au chou-fleur

Temps de préparation

24 heures

Il est temps de cuisiner

30 minutes

Temps total

24 heures 30 minutes

Auteur: Lauren Aloise

Type de recette: Principal

Cuisine: Espagnol

• 1 tête moyenne de chou-fleur, divisée en fleurons.
• 1 livre de morue salée coupée en petits filets avec ou sans os / peau (peu importe), trempée 24 à 36 heures (voir note ci-dessous) *
• 5 gousses d’ail
• Paprika espagnol sucré
• Farine pour enrober la morue.
• Huile d’olive extra vierge
• Sel
• * Pour préparer la morue salée, vous devez la faire tremper dans de l’eau froide pendant au moins une journée. Selon la marque, il peut être nécessaire de tremper plus ou moins pour éliminer le sel. Couvrez la morue pendant au moins deux pouces et conservez-la au réfrigérateur, en changeant l’eau 3-4 fois par jour.

1. Cuire à la vapeur les fleurons de chou-fleur pendant environ 20 minutes jusqu’à être al dente . Si vous n’avez pas de vapeur (je n’en ai pas), vous pouvez mettre le chou-fleur dans une passoire, le placer sur une casserole d’eau partiellement remplie et l’amener à ébullition, en couvrant le chou-fleur avec le couvercle du pot (assurez-vous que la passoire ne fait pas vraiment toucher l’eau).
2. Pendant que le chou-fleur mijote, égouttez la morue dans la farine et faites dorer chaque morceau dans environ ½ pouce d’huile d’olive, en vous assurant que chaque côté est doré mais pas trop cuit.
3. Laissez la morue égoutter l’excédent d’huile sur les serviettes en papier et réservez.
4. Refroidissez la même huile (et ajoutez-en si nécessaire pour vous assurer que la poêle est remplie d’environ ½ tasse d’huile d’olive extra vierge), puis ajoutez les 5 gousses d’ail tranchées et faites-les revenir lentement jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.
5. Retirer l’huile d’ail du feu et retirer l’ail avec une cuillère à fentes.
6. Après que l’huile se soit refroidie pendant quelques minutes, ajoutez une cuillère à soupe de paprika espagnol sucré et laissez infuser.
7. Après environ 10 minutes, versez soigneusement l’huile d’olive infusée, en laissant le vrai paprika, ce qui donnerait au plat une texture granuleuse et une couleur brune.
8. Dans un four adapté, placer la morue et le chou-fleur, puis recouvrir d’huile parfumée et saupoudrer d’ail doré.
9. Mangez tel quel ou mettez-le au four quelques minutes juste avant de servir pour vous assurer que tout est chaud.

3.2.2708

La fin s’est avérée!

Bien que vous puissiez le faire recette de morue au chou-fleur En utilisant de la morue désossée / sans peau, je préfère les steaks désossés et sans peau. Les os donnent à la sauce une texture plus épaisse et je pense que les morceaux sont un peu plus savoureux. Cependant, vous devez être très prudent lorsque vous le mangez, car les os sont minces et translucides.

Je suis tellement heureuse d’avoir trouvé cette délicieuse recette, maintenant un incontournable des vacances dans notre famille!

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