Mini koftas d’agneau avec sauce au vin de Grenade
Mini Koftas d’agneau avec sauce au vin de grenade ~ une délicieuse collation inspirée de l’une des boulettes préférées du Moyen-Orient!
Les koftas sont de l’agneau haché et assaisonné, en forme de boules ou d’ovales, enchaînés puis grillés. Ils sont communs au Moyen-Orient, mais vous les voyez généralement en taille réelle. Je pensais que ce serait amusant de faire une petite version, parfaite pour les cure-dents et les cocktails.
Seule une livre d’agneau forme une armée de petits koftas. Vous pouvez les faire et les façonner plus tôt et les faire cuire juste avant d’en avoir besoin si vous le souhaitez.
Ils cuisent très rapidement dans une casserole, ce qui les rend parfaits pour se divertir. Mais je dois être honnête, la sauce à la grenade doit recevoir la même facturation. Tout a commencé lorsque ma fille et moi nous sommes arrêtés pour le déjeuner sur le chemin du retour après un retour de vacances. C’était la même vieille histoire, nous lui rendons beaucoup de choses que je lui ai achetées, et elle trouve des choses qu’elle aime vraiment, des choses qu’elle n’aurait pas choisies pour elle-même depuis un million d’années. C’est devenu une tradition festive chaleureuse et floue.
Nous avons choisi un restaurant du Moyen-Orient dans un mini centre commercial. (À Los Angeles, certains des meilleurs restaurants ethniques sont dans des mini-centres commerciaux.) Nous avons commandé des cigares d’agneau aux épices marocaines et ils sont sortis de la sauce la plus incroyable que nous ayons jamais goûtée. On l’appelait simplement sauce au vin rouge. Il était épais, rouge sang, aigre-doux et très lourd (fortement) aromatisé à la cannelle. J’ai posé des questions à ce sujet, mais tout ce qu’ils m’ont dit, c’est qu’il était fait avec du vin rouge. Elle pouvait goûter la grenade et la cannelle, et elle était presque sûre de pouvoir la recréer.
Je l’ai essayé une fois et ce n’était pas tout à fait correct. La deuxième fois que je l’ai frappé. Il y avait beaucoup de cris et de bruit dans la cuisine pendant que nous essayions. C’est incroyable. Gâteau sucré épais, sirupeux, au vin, avec la chaleur épicée surprenante de la cannelle. Je suis sûr que vous n’avez jamais rien essayé de tel. Il n’y a qu’un seul problème: pour créer cette sauce incroyable, vous devez réduire 2 tasses de vin rouge et 2 tasses de jus de grenade à environ 1/2 tasse de sirop. Une sorte de gaspillage. Mais ça vaut le coup. Et il y a un peu de temps. Et de toute façon, nous célébrons le fait que c’est vendredi, non?
Lorsque vous mordez dans le kofta, l’agneau est humide et teinté de jaune doré de toutes les épices. Il y a un petit coup de chaleur à l’arrière de la bouche. Les saveurs sont si vives et vives dans cet apéritif, j’espère que vous l’essayez. Les koftas sont adaptés de Rachel Allen, mais la sauce est toute à moi.!
Koftas Mini Lamb
8-10 personnes 1 oeuf1 oignon, finement haché1 échalote hachée finement2 gousses d’ail, émincées et émincées1 cuillère à café de cumin moulu 1 cuillère à café de coriandre moulue1 cuillère à café de curcuma moulu1 cuillère à café de paprika fumé à chaud1/2 cuillère à café de cannelle moulue1 cuillère à café de poivre de Cayenne2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée1 livre d’agneau haché maigre sel et poivre noir fraîchement moulu1/2 tasse de germe de blé2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Dans un bol, battre l’oeuf. Mélanger tout le reste sauf l’huile d’olive. Cassez l’agneau en morceaux au fur et à mesure que vous l’ajoutez pour l’aider à se répartir uniformément sans trop mélanger. Bien que vous souhaitiez bien combiner tous les ingrédients, travailler la viande durcira vos koftas. Si votre mélange est très humide, ajoutez un peu plus de germe de blé.
- À l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une petite cuillère à soupe, prenez une petite portion de viande et roulez-la dans vos mains, d’abord en boule ronde pour la réaffirmer, puis d’avant en arrière pour l’allonger en une forme ovale.
- Mettez le kofta sur un plateau et mettez-le au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Cela les réaffirmera davantage.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites dorer le kofta des deux côtés. Continuez à cuire jusqu’à ce que le tout soit bien cuit et un thermomètre à lecture instantanée indique 160. Cela ne prendra que quelques minutes.
- Piquez chaque kofta avec un long bâton à cocktail et servez avec une petite quantité de sauce à la grenade.
Sauce au vin de grenade
fait 1/2 tasse de sauce épaisse 2 tasses de vin rouge2 tasses de jus de grenade 1 1/2 cuillère à café de cannelle
- Faire bouillir le vin et le jus dans une casserole. Continuez à bouillirdécouvert jusqu’à ce que la sauce soit réduite et épaissi, près de 45 minutes. Fouetter la cannelle vers la fin de la cuisson. Vous devriez vous retrouver avec environ 1/2 tasse d’ambroisie! Ne perdez pas une goutte!
Remarques: Hacher mon oignon, échalote et ail dans le petit robot culinaire car je voulais une texture très fine pour mes mini koftas. Si vous faites cela, égouttez bien le mélange pour éliminer l’excès d’eau, j’ai utilisé une passoire à mailles et beaucoup de liquide est sorti. Si vous ne voulez pas de sauce au vin, servez ces koftas avec une simple sauce au yogourt grec. Mélanger le yaourt avec un peu de citron et de coriandre ou de menthe. Ajoutez un peu de tahini si vous le souhaitez.
attaquer en justice
J’ai lu chaque commentaire et j’essaie de répondre aux questions dès que possible, alors demandez-moi ~ et si vous avez fait une recette, je l’aimerai vraiment lorsque vous reviendrez et partagerez votre expérience avec nous tous. Si vous aimez une recette, essayez-la en lui donnant 5 étoiles.
