Mélange d’épices libanais
Ce mélange d’épices libanaises tout usage est un parfait sec sec ou assaisonnement. Il ne se compose que de cinq épices, mais il contient une saveur et un arôme incroyables et merveilleux.
J’ai parcouru l’armoire à épices et les tiroirs pour faire de nouveaux mélanges comme le mélange d’épices arabe Baharat dont j’ai récemment parlé. Je n’achète pas d’épices en vrac car la durée de conservation et la puissance ne sont pas longues et j’aime cuisiner et cuire de manière robuste et savoureuse. Les épices et les herbes doivent être fraîches ou, dans le cas des épices, pas plus de 6 mois pour moi.
Il n’y a pas longtemps, un publicitaire du nom de Rowan Muelling-Auer m’a contacté chez Tuttle Publishing et m’a demandé si je serais intéressé à réviser certains livres de cuisine. Les trois que j’ai choisis étaient de la cuisine internationale et du Moyen-Orient, car ils me semblaient les plus intéressants. J’ai eu beaucoup de plaisir à essayer de nouvelles recettes et à les partager ici. Certains récents étaient mon mélange d’épices arabes Baharat et l’incroyable soupe Harira – marocaine aux lentilles, aux tomates et à la dinde.
Donc, l’autre soir, j’ai eu des côtelettes d’agneau et j’ai décidé d’utiliser l’un de mes favoris avant de m’inspirer en examinant Une mosaïque comestible par Faith E. Gorsky. Mon goût pour le mélange d’épices libanais était presque parti et je devais en faire un peu plus. Je pensais le partager avec vous ici, car c’est un beau mélange d’arôme et de saveur d’épices qui utilise de la cannelle, de la muscade et du poivre noir, pour n’en nommer que quelques-uns. À l’origine, j’avais trouvé un mélange dans mon marché préféré du Moyen-Orient et choisi la plupart des épices et les ai faites moi-même.
Pour cette recette, je me suis séchée, j’ai frotté les côtelettes de longe d’agneau et je les ai laissées au réfrigérateur pendant 3 jours. J’ai donc décidé, comme il pleuvait, j’ai coupé la viande de longe d’agneau de l’os, ou je dirais que Dave l’a coupé les os et nous avons fait un poêle avec la version noircie dans une poêle chaude.
Ajouter un peu de beurre fondu et mélanger les cubes de longe d’agneau frottés et séchés avec un peu plus de mélange d’épices libanais.
Ensuite, la viande d’agneau était saisie des deux côtés et l’odeur était incroyable. La cannelle et le piment de la Jamaïque mélangés aux autres épices et la viande caramélisée étaient délicieux. Et oui, c’est encore une cuisinière à gaz. J’avais juste besoin de voir ma flamme et ils m’ont rendu l’induction. C’était une tentative intéressante, mais j’adore cuisiner au gaz.
J’ai servi cela avec du riz à la vapeur nature et une énorme salade verte mélangée. Bien qu’il soit excellent comme frottement sec, n’hésitez pas à rôtir des viandes et des soupes.
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Mélange d’épices libanais
Mon mélange d’épices libanais est un mélange de cannelle, de sel, de poivre noir, de muscade et de piment de la Jamaïque. Parfait comme frottement sec pour griller la viande ou dans les soupes et les ragoûts.
Temps de préparation 5 min
Temps total 5 min
Cours: Mélange d’épices
Cuisine: libanais
Portions: dix
Calories: 13 kcal
- 4 cuillère à soupe cannelle moulue
- 6 cuillère à café sel casher
- 4 cuillère à café muscade moulue
- deux cuillère à café poivre noir moulu
- une cuillère à café piment de la Jamaïque
Calories: 13 kcal | Les glucides: 3 g | Sodium: 698 mg | Potassium: 18 mg | Fibre: une g | Vitamine A: 0,2 % | Vitamine C: 0,1 % | Calcium: 3.6 % | Fer: 1,8 %
Adapté de The Lemon Bowl.
