Massaman Curry

Massaman Curry

Massaman Curry est l’amour qu’un enfant est né au carrefour de l’Asie et de l’Inde. Attirés il y a des siècles par le commerce, les Thaïs ont adopté les épices les plus fortes de l’Inde et les ont combinées avec des nuances herbacées qui ne peuvent être trouvées qu’en Asie du Sud-Est. Pensez à la citronnelle et au citron vert.

La clé pour créer un curry massaman très parfumé est de faire griller ses épices. Si vous n’avez pas de mortier, procurez-vous-en un. Il vous permet de contrôler la finesse ou l’épaisseur de vos épices. Un moulin à café peut trop moudre vos épices.

Assurez-vous de bien faire griller les légumes. Cela ajoute de la profondeur à votre curry et réduit l’amertume que les légumes crus peuvent ajouter. Soyez délibéré lorsque vous les faites rôtir. Prenez-les au point de la tendresse, mais pas plus loin.

Lorsque vous mélangez vos ingrédients, assurez-vous de battre chaque minute afin de ne pas surchauffer votre curry dans le mélangeur. Au fur et à mesure que les côtés s’accumulent, faites une pause et poussez le mélange sur les lames pour que tout soit incorporé.

Vous devez toujours faire griller votre curry avec un peu d’huile dans une casserole avant d’ajouter le reste de ses ingrédients. Quelques minutes à feu moyen-élevé suffisent pour faire ressortir la vraie saveur de vos épices. Mon huile torréfiée standard est la graine de raisin, mais au lieu de plats qui nécessitent du lait de coco, j’utiliserai plutôt de l’huile de noix de coco.

Pour cette recette de curry Massaman, j’ai décidé d’utiliser des crevettes, mais vous pouvez la remplacer par n’importe quelle protéine que vous souhaitez. Le poulet est le plus populaire, mais une viande maigre fonctionne aussi bien. Pour une touche végétarienne, vous pouvez utiliser du tofu ou du bâton avec des carottes et des asperges.

Déchirez toujours le basilic et la coriandre juste avant de servir. Il garantit que vos herbes restent vertes et leur permet de libérer leur parfum juste avant de manger.

il tombe amoureux avec du jus d’ananas, son compagnon traditionnel.

Remuer des souvenirs depuis un balcon de l’auberge de Bangkok. Ventre plein de Massaman après une nuit enivrante.

Dans la poitrine d’épices Vous trouverez des immigrants indiens comme les clous de girofle et la cannelle.

Suggestions et alternatives:

• Échangez des crevettes contre de la viande ou du poulet. Pour une option végétarienne, sélectionnez le tofu ou les gros mandrins de carottes et d’asperges.
• Les noix de cajou sont notre préférence personnelle, mais les arachides peuvent être utilisées à la place.
• Le curry Massaman peut être réfrigéré jusqu’à une semaine et congelé pendant quelques semaines.
• Le riz est généralement servi à côté. Nous recommandons un riz au jasmin ou brun pour une alternative plus saine.
• Pour un plat à base de lait de coco plus léger, essayez Tom Kha Gai – Soupe thaï au poulet à la noix de coco

Aimez-vous la recette? Partagez-le avec les autres!

Massaman Curry

Plat thaï traditionnel, Massaman Curry associe aromatiques, lait de coco, pommes de terre et noix de cajou.

Impression

Pâte de curry Massaman

• 5 Piments rouges thaïlandais haché
• dix clous de girofle Ail écrasé
• 3 tiges Citronnelle choqué
• une moyen échalote haché
• 1/2 main Galanga tranché
• une cuillères à soupe huile de noix de coco qualité
• une cuillères à soupe graines de cardamome grillé
• 6 entier clous de girofle grillé
• deux cuillères à soupe cannelle entier
• deux cuillères à soupe graines de coriandre grillé
• deux cuillères à café graines de cumin grillé
• 1/2 tasse coriandre cool
• une cuillère à café Noix de muscade sol
• 1/2 cuillère à café Safran des Indes sol
• 1/2 cuillère à café j’ai sauté kascher

Massaman Curry

• une 12 oz. lait de coco sans sucre
• une Patate en dés
• une cannelle en branche entier
• une kg. crevette cool
• une cuillère à café sucre roux Lumière
• une citron vert cool
• une cuillères à soupe Sauce poisson qualité
• une cuillères à soupe noix de cajou écrasé
• une piment rouge thaï cool
• 4 feuilles Basilic thaïlandais cool
• deux cuillères à soupe huile de noix de coco qualité
• deux cuillères à soupe pâte de curry massamam

Coller les instructions

1. Préchauffer le four à 350 °.

2. Mélanger les piments entiers, l’ail haché, la citronnelle en dés, les échalotes en dés et le galanal en tranches avec de l’huile et déposer sur une plaque à pâtisserie. Faites rôtir le tout en tirant une fois, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. 6-8 minutes. Mettre de côté.

3. Entre-temps, mélanger les graines de cardamome, les clous de girofle, les graines de coriandre et le cumin dans une petite poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 2 minutes; laisser refroidir.

4. écrase les gousses de cardamome et enlève les graines de cardamome des gousses; jetez les gousses. Moudre toutes les épices dans un moulin à épices ou un mortier. De préférence un mortier et un pilon.

5. transférer les épices dans un mélangeur; Ajouter le piment, la coriandre, l’arachide, la muscade, le curcuma et le mélange de sel, et mélanger jusqu’à consistance lisse.

6. Si votre mélangeur a du mal à attraper tous les ingrédients, ajoutez un peu d’eau au mélangeur mais pas plus de 1/2 tasse.

Instuctions pour Massamam curry

1. Dans une casserole moyenne, ajouter la pâte de curry et l’huile de coco pendant 2 minutes.

2. ajouter une pomme de terre pelée et coupée en dés de 1/2 pouce.

3. cuire 2 minutes.

4. ajouter le lait de coco et cuire à couvert pendant 4 minutes.

5. baissez le feu de moyen à faible. ajouter les crevettes transformées et décortiquées, les piments rouges thaïlandais, la sauce de poisson et la cassonade.

6. cuire 2 minutes et ajouter un bâton de cannelle.

7. retirer du feu, laisser reposer 2 minutes.

8. Après avoir servi la soupe dans un bol, ajoutez le quartier de citron et le basilic.

9. saupoudrer de noix de cajou écrasées sur la soupe.

Information nutritionnelle

Massaman Curry

Montant par proportion

Calories 109 Calories des lipides 63

Glucides totaux 10g 3%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.