Manger des Alpujarras: nourriture typique des Alpujarras

Las Alpujarras est l’un de ceux beaux endroits qui se mettre sous votre peau et vous êtes tenté de vendre vos biens en échange d’une vie plus simple. Il est magnifique d’une manière presque mystique, probablement en raison de son histoire colorée comme lieu de refuge. Le long de ces montagnes se trouvent des groupes de maisons blanches, de petits villages qui abritaient autrefois certaines des dernières communautés musulmanes d’Espagne.

Les Alpujarras ont été construits comme une maison pour les Berbères, qui s’y sont installés après la Invasion maure de 711 après JC , et comprenait autrefois 400 villages différents avec une population de plus de 150 000 habitants. Avec environ 70 villages différents aujourd’hui, la population a naturellement été réduite à une fraction de cela.

Nous nous sommes échappés pendant quelques jours dans la ville de Ferreirola dans la charmante Casa Ana, et l’une des choses que je souhaitais le plus était de manger une partie de la nourriture typique de l’Alpujarran . J’avais encore des souvenirs de certains aliments que j’avais essayés il y a près de 10 ans lors d’une excursion d’une journée dans la région, c’était le premier mois que j’étais en Espagne et tout était nouveau pour moi. Mais je me souvenais clairement de délicieuses framboises enrobées de chocolat, d’une visite et d’une dégustation dans une fabrique de jambon Serrano, et la première fois que j’ai mangé des œufs au plat pour le déjeuner (je sais!) Plat Alpujarreño (œufs au plat, différents types de saucisses et coupes espagnoles). porc et poivrons).

Cette fois, nous n’étions là que pour trois jours, mais nous avons réussi à essayer certains des plats régionaux. C’étaient des plaques que je n’ai pas trouvées ailleurs, avec des traces de l’histoire mauresque de la région. Je les ai trouvés absolument délicieux et j’espère que nous partagerons quelques recettes dans un avenir proche!

Alors, quelle est la nourriture typique de Las Alpujarras? Jeter un coup d’oeil!

Les ingrédients principaux

Confitures et miel: Les deux sont produits localement et ont été une partie importante des petits déjeuners de la région. Notre hôtesse, Anne, avait de la confiture et du miel pour le petit déjeuner chaque matin.

Figues et baies: le Les figues, les mûres et les framboises poussent naturellement dans cette région, bien qu’elles soient hors saison lors de notre visite fin novembre. C’était une torture de voir les framboises séchées pendant que nous marchions, j’aurais adoré leur manger des collations!

Chocolat: Ce n’est certainement pas originaire de la région, mais les chocolatiers de la boutique Abuela Ili Chocolates fabriquent de délicieux bonbons dans la petite ville de Pampaneira, au moins depuis ma dernière visite il y a 10 ans. C’était l’endroit où j’ai essayé les framboises incroyablement fraîches enrobées de chocolat, et le souvenir de cette bouchée n’est jamais parti. Cela me faisait mal au cœur de ne pas en avoir cette fois-ci (car ils étaient hors saison), mais ils avaient presque des délicieuses figues fourrées aux amandes enrobées de chocolat, que j’aurais dû acheter en vrac!

Châtaignes: Ils ont également atteint la fin de la saison à notre arrivée, mais les sentiers de montagne que nous avons parcourus étaient pleins de châtaigniers et leurs coquilles étaient éparpillées sur le sol.

Olives: les Les oliviers dispersent les collines de Las Alpujarras, ne soyez pas tentés d’en ramasser un sur l’arbre! De nombreux habitants de l’Alpujarran soignent leurs propres olives chaque année (ou au moins ont un ami ou un voisin qui partage). Si vous vous asseyez pour prendre un verre n’importe où à Grenade, il y a presque certainement une tapa sur le chemin, et les olives sont courantes pour commencer.

Amandes: Vous trouverez des amandes qui font partie de la cuisine traditionnelle, surtout en matière de sucreries. Massepain, meringues aux amandes, gâteaux aux amandes … Mais mes plats d’amande alpujarran préférés ont été salés. Ils ont été un ingrédient dans mes soupes et ils faisaient une fantastique sauce aux amandes de poulet.

Poivrons: Vous trouverez des poivrons rouges en train de sécher dans les maisons de Las Alpujarras. Ils sont utilisés dans toutes sortes de plats de la région.

Plats typiques:

Chèvre de montagne: Las Alpujarras est l’une des rares régions d’Espagne que j’ai visitées qui sert des chèvres de montagne (bien que je sache qu’il y en a plusieurs). J’adore la chèvre, donc j’étais ravie de la voir sur les menus.

Poulet à la sauce aux amandes: une combinaison savoureuse qui est venue des Maures et qui a heureusement survécu jusqu’à aujourd’hui!

Jambon serrano et porc ibérique: Les montagnes de Grenade sont célèbres pour leur jambon serrano, une variété de porc blanc à sabots. Il peut être guéri pendant plus d’un an dans certains cas, ce qui le rend assez délicieux.

Ragoût d’alpujarreño: Un délicieux ragoût que je n’avais jamais vu auparavant, les ingrédients étaient des haricots blancs, des haricots verts, des pommes de terre, du jambon et un peu de poivron rouge.

Soupe d’alpujarreña: Une autre soupe que je n’avais jamais essayée auparavant était un bouillon de jambon avec un œuf dur en dés, des amandes et des morceaux de jambon cru. Il était surmonté de deux croûtons faits maison, qui avaient un goût d’huile d’olive locale.

Miettes d’alpujarreñas: Semoule de blé dur C’est ce qui est utilisé à Las Alpujarras pour faire des “miettes” (qui sont fabriquées à partir de pains dans d’autres parties de l’Espagne). Ils sont généralement accompagnés d’huile d’olive, de sel, d’ail et de poivrons et garnis de bacon épais ( Bacon ), chorizo ​​et saucisse de sang ( boudin noir ).

Ragoût de fenouil: un ragoût de fenouil et de haricots blancs que je mangeais de plus en plus (nous avons le pot!).

Platón Alpujarreño: Le meilleur plat combiné, mettant en valeur les meilleurs repas de la région, ce délicieux plat contient généralement des miettes, du chorizo, de la saucisse de sang, de la longe de porc, du jambon Serrano, des pommes de terre et des œufs frits. Délicieux!

Mon impression générale est que les plats typiques de Las Alpujarras sont faits maison. Ragoûts, grillades, œufs au plat et générosité du terroir, pas mal du tout! J’ai hâte de revenir un peu en arrière et de découvrir plus de recettes moins connues d’influence maure qui sont sûrement cachées dans les livres de cuisine locaux.