macarons

Biscuits

Ces macarons au citron et à la framboise à toute épreuve ont la coque classique lisse et croquante du macaron français classique et le centre moelleux avec la plus délicieuse garniture de crème au beurre de framboise et de citron en sandwich entre les deux. Si vous cherchez plus de conseils et un tutoriel vidéo complet, consultez mes macarons français!

Cours: Dessert

Cuisine: américain

Mot-clé: macarons

Portions: 18 années

Auteur: Amanda Rettke

Coquilles de macaron

• 1/2 tasse (100 g) de farine d’amande
• 1/2 tasse (100 g) de sucre en poudre
• deux gros blancs d’oeufs température ambiante
• 1/4 cuillère à café (1,42 g) crème de tartre
• 1/4 tasse (50 g) de sucre granulé
• une cuillère à café (4,2 g) de jus de citron
• 1-2 gouttes de colorant gel alimentaire jaune

Garniture framboise et citron

• 5 5 cuillerée à soupe (75g) de beurre température ambiante
• 1 1/4 tasses (156g) de sucre glace
• deux cuillerée à soupe (28g) framboises fraîches
• 1/2 cuillère à café (2,1 g) de jus de citron
• 1/2 cuillère à café (2,1 g) de zeste de citron
• 1-3 gouttes de colorant gel alimentaire rouge

Coquilles de macaron

1. Tamisez la farine d’amande et le sucre en poudre dans un bol moyen. Laisser de côté.

2. Dans le bol d’un batteur électrique avec le fouet, battre les blancs à feu moyen jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre et le sel et continuer de battre. En fouettant, ajoutez environ 1 cuillère à soupe de sucre à la fois. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et mélangez jusqu’à des pics fermes. Vous devriez pouvoir retourner le contenant sans glisser. Ajouter le jus de citron et le colorant alimentaire en gel et battre à feu moyen jusqu’à homogénéité.

3. Ajoutez la farine d’amande et le sucre en poudre en les tamisant dans la meringue (c’est la deuxième fois que vous tamisez). Utilisez un grattoir en caoutchouc et pliez doucement les ingrédients ensemble en grattant les côtés dans le sens des aiguilles d’une montre, en commençant par le bas puis en coupant au milieu une fois que vous atteignez le sommet. La pâte s’amincira lors du mélange. Testez la pâte en la déposant un peu dans le bol. Il tombera de la spatule comme de la lave épaisse et les bords de la pâte tombée se dissoudront en dix secondes.

4. Placer la pâte dans une poche à douille équipée d’un embout de tuyau Wilton A1.

5. Scoop tubes ronds de 1,5 pouces à 2 pouces d’intervalle sur 3 plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. (Je recommande d’utiliser des modèles sous le papier parchemin et de les retirer après le tuyau.)

6. Tapotez fermement les plaques à pâtisserie plusieurs fois sur le comptoir afin que la bulle d’air sorte et qu’elles ne cassent pas les macarons pendant la cuisson.

7. Laissez la pâte sécher pendant 20-30 minutes ou plus jusqu’à ce que vous puissiez la toucher légèrement sans coller à votre doigt.

8. Préchauffer le four à 300 degrés Fahrenheit et cuire au four pendant 18-20 minutes. Placez la casserole sur une grille de refroidissement pendant 15 minutes, puis faites glisser le parchemin sur la grille de refroidissement et laissez les macarons refroidir complètement.

Garniture framboise et citron

1. Battre le beurre pendant 2 minutes jusqu’à pâleur. Ajouter le sucre en poudre et battre encore 2 minutes.

2. Placer les framboises, le jus de citron et le zeste dans un petit bol et mélanger (ou si vous avez un petit robot culinaire ou un mélangeur, réduire en purée). Versez à travers une passoire à mailles dans un autre récipient jusqu’à ce qu’il vous reste des graines et jetez-les. Il vous restera environ 1 cuillère à soupe de purée. Ajouter à la crème au beurre et mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire si vous le souhaitez.

3. Placer dans une poche à douille et presser 2 à 3 cuillères à café au fond d’un macaroni refroidi. Mettez un autre macaron sur le glaçage pour faire un sandwich et appuyez doucement jusqu’à ce que la garniture se prolonge jusqu’au bord du cookie.

4. Réfrigérer les biscuits dans un contenant hermétique pendant au moins 3 heures avant de servir et jusqu’à 5 jours. Congeler jusqu’à 4 mois.

macarons

Les macarons ont une mauvaise réputation d’être difficiles à faire et c’est parce que c’est vraiment une science. Si vous n’avez pas les quantités ou les formes correctes d’ingrédients, alors la bonne réaction chimique ne se produira pas pour créer la belle apparence et la sensation d’un macaron classique. Tant que vous suivez ces instructions simples, vous pouvez créer les plus beaux et les plus délicieux macarons à la framboise et au citron.

Comment faire cette recette de macaron:

• Tamisez deux fois la farine d’amande et le sucre en poudre. Cela garantit que vos ingrédients sont bien et non groupés afin que vous obteniez une surface supérieure lisse.
• Utilisez du colorant alimentaire en gel pour colorer les coquilles. Le colorant alimentaire liquide ajoute trop d’humidité à la pâte.
• Assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante. Il faut généralement environ 3 heures pour se réchauffer à température ambiante, mais si vous avez oublié de les mettre, placez les œufs dans un bol d’eau tiède pendant 5 minutes.
• Utilisez une balance de cuisine pour mesurer votre sucre en poudre et votre farine d’amande. C’est la façon la plus précise de mesurer.

Conseils pour le macaron parfait

• Battre les blancs d’oeufs et le sucre jusqu’à formation de pics fermes. Vous devriez pouvoir retourner le bol sans que la meringue ne glisse ou ne tombe.
• Sois patient! Laissez le mélange sécher pendant 30 minutes (ou plus!) Jusqu’à ce que vous puissiez le toucher sans qu’il ne colle ou ne colle. S’ils ne sèchent pas complètement, ils s’étaleront et ne formeront pas l’aspect caractéristique – les pieds.
• Faites cuire une seule casserole à la fois. Cela permet aux macarons de cuire uniformément. En fait, j’ai constaté que la dernière poêle à rentrer fonctionne généralement mieux, donc les laisser sécher plus longtemps n’est pas un problème.

Variations de macaron

Il existe de nombreuses façons de faire cette délicieuse recette de macaron, mais la façon la plus simple de la changer est d’introduire d’autres saveurs de crème au beurre. Voici quelques-unes de mes préférées: crème au beurre à la fraise, crème au beurre au citron et crème au beurre au lait de poule.

Après avoir fait et dévoré cette incroyable recette de macaron, vous vous donnerez un coup de pied pour ne pas avoir goûté votre main auparavant. Il n’y a rien de tel qu’une coquille croustillante et douce et un noyau moelleux et moelleux. Les combinaisons de saveurs sont infinies, alors faites attention aux variations les plus délicieuses!

Regardez une vidéo ICI pour découvrir comment faire le macaron parfait!

Melanie de Garnish & Glaze est une fille du Midwest qui vit actuellement à Long Island avec son mari et ses deux filles. Il est tombé amoureux de la cuisson et de la cuisson dès qu’il a découvert à quel point la pâte à pain aux bananes était délicieuse. Elle aime passer du temps dans la cuisine à créer des dîners sains et des desserts gourmands.

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