L’expérience de la Maison Basque du Cidre: Ce n’est pas un restaurant

Visiter une cidrerie basque et vivre une véritable expérience de la cidrerie basque est un incontournable pour les gourmets curieux.

Un regard à l’intérieur d’une cidrerie de Navarre.

Nous arrivons au centre d’une petite ville de Navarre après une promenade panoramique à travers la campagne verdoyante. Cela ne semble pas si mal pour l’œil inexpérimenté, mais jetez un œil au coin de la jolie maison de style navarrais, qui a vu le signe: Martitxonea Sagardotegia, une cidrerie locale ou cidrerie – et l’un des meilleurs de la région que nous avions dit

Nous pouvions à peine distinguer le petit panneau qui désignait la pierre qui a construit une cidrerie.

Il y a quelques semaines, Marti Kilpatrick de Blank Palate a expliqué la tradition des cidreries basques. Bien que la Navarre (également écrite Navarra en anglais) ne fasse pas partie du Pays Basque sur une carte espagnole, c’est une partie culturelle du Pays Basque. Et la tradition de ces cidreries saisonnières est aussi importante que partout ailleurs. Lorsque nous sommes entrés à 21h15, il semblait que nous étions arrivés tôt, l’endroit était vide. J’ai commencé à douter de ce que j’avais entendu: un samedi soir vide ne pouvait pas être une bonne chose.

Mais avec ma première gorgée rafraîchissante de cidre croquant, je savais que j’avais une nuit fantastique devant moi, et bien sûr, à 22h00, les gens sont montés dans le bus.

Fait curieux : De nombreux invités sont arrivés dans le bus car les gens louent souvent de petits bus pour emmener un groupe d’amis dans une cidrerie rurale. De cette façon, personne ne doit rentrer chez lui ivre!

De longues tables en bois et de grands fûts de cidre sont tout le décor dont une cidrerie a besoin.

La carte du cidre basque traditionnel

Le menu de la plupart des cidreries navarrais et basques est toujours le même:

Omelette de morue (omelette à base de morue salée)

Txuleta (un énorme steak de boeuf avec des os cuits rares)

Fromage Idiazabel, coing et noix (fromage de brebis, coing et noix)

Certaines cidreries basques servent également un plat de morue aux poivrons, mais pas Martitxonea. Cependant, ils avaient six cidres différents en fût à l’intérieur de la cidrerie, et un ou deux à l’extérieur de l’usine. Et nous devons tous les essayer …

Mais avant de parler du cidre, je voudrais expliquer quelque chose que le propriétaire nous a dit, Inaxio Begiristain . “Je ne veux pas que quelqu’un prenne une cidrerie pour un restaurant”, a-t-il dit, “c’est un atelier, une ville.” C’est quelque chose qui doit être clair avant de se diriger vers le nord pour goûter aux délices des photos ci-dessus, qui est je ne vais pas au restaurant .

Cidreries basques – A ne pas confondre avec un restaurant

Premièrement la les cidreries sont saisonnières . Ouverte de mi-janvier (le 19 janvier est la date officielle) jusqu’à fin février, la plupart des cidreries ferment au début du mois de mai. Pendant cette période, les gens viennent de près pour déguster le cidre de l’année, et les restaurants à travers l’Espagne passent de grosses commandes lorsqu’ils en trouvent un qu’ils aiment.

L’atmosphère de la cidrerie est complètement informel . Il n’y a pas de nappes et il n’y a pas de demandes spéciales. Le menu ne peut pas être changé, les végétariens ne sont pas les bienvenus et ne pensent même pas à commander un café après le déjeuner. Et tandis que Martitxonea Sagardotegia il faisait assez chaud de nombreuses cidreries ne fournissent pas de chaleur vos invités, cependant, comme le cidre commence à couler, vous ne le remarquerez même pas!

Histoire des cidreries basques.

Cela peut sembler impossible, mais les cidreries de cette région d’Espagne ils ne servaient pas à servir de la nourriture . La La Sagardotegia est Il est né au 11ème siècle comme des endroits où les gens venaient déguster le cidre de l’année, et comme ils préféraient ne pas boire à jeun, ils y apportaient de la nourriture pour s’y préparer. Au fil des ans, les membres des nombreuses sociétés gastronomiques du nord de l’Espagne y allaient en groupe, et la cuisine dans la cidrerie devenait la norme.

Cela a évolué quelque part le long de la ligne jusqu’à ce que la cidrerie prépare un menu que les gens paient aujourd’hui entre 25 et 30 € pour en profiter, avec tout ce que le cidre peut emporter.

Il convient également de noter que le cidre dont nous parlons est totalement différent au cidre dur trouvé dans la plupart des pays. Il est appelé cidre naturel en espagnol car il n’est ni mousseux ni sucré. Bien qu’elle ne soit pas gazéifiée, la technique de coulée aère le cidre et lui donne un peu de pétillant. La teneur en alcool est généralement comprise entre quatre et six pour cent, ce qui le rend très facile à boire!

Comment verser le cidre basque

Contrairement à la technique populaire de “ lancer ” dans les cidreries de style asturien (où les serveurs viennent à la table avec une bouteille de cidre et lèvent la bouteille au-dessus de leurs têtes, versant la giclée parfaite de cidre dans le verre court cidre en dessous.) Les cidreries basques font les choses différemment . Puisqu’ils offrent à leurs invités la possibilité de déguster leurs cidres directement des fûts, il n’y a pas de bouteilles impliquées.

Au lieu de cela, prenez simplement votre verre et approchez-vous du baril de votre choix. Il est préférable d’y aller en équipe, car vous voulez commencer à vous servir avec le verre de cidre le plus bas possible, touchant presque le sol. Votre partenaire peut ouvrir le robinet, tout en soulevant lentement votre verre jusqu’au baril. Lorsque vous avez environ cinq onces dans votre verre, votre partenaire reprend son verre, essayer de ne pas gaspiller le cidre . Votre cidre devrait avoir aéré et un peu de mousse, et vous devriez le boire rapidement!

La méthode de coulée de l’équipement.

Ale essaie de verser du cidre toute seule.

Txotx!

Si un baril est déjà ouvert, suivez les instructions ci-dessus, mais soyez prudent, nos hôtes navarrais nous ont dit que si vous ouvrez le robinet et que d’autres s’alignent derrière vous pour se servir, devrait rester jusqu’à ce que le verre de la dernière personne soit plein : Vous devez fermer le robinet.

Mais quand tu entends txotx! préparez-vous à la folie. Cela signifie que le propriétaire ouvre un nouveau robinet, et toute la cidrerie semble sauter de leurs sièges pour se mettre en ligne pour tester le nouveau baril.

Inaxio appelle txotx! à la cidrerie.

«Txotx fait référence au petit morceau de bois qui ferme le robinet sur le canon. Donc, quand nous ouvrons un kupela (baril de cidre), nous disons txotx “, a expliqué Inaxio. “Vous invitez des gens à boire du cidre et vous leur dites également que le baril a été ouvert pour la première fois.”

Mais txotx, c’est bien plus que d’essayer un nouveau baril de cidre. C’est une invitation à se lever, bouger et socialiser. Des inconnus commencent à discuter, de vieux amis se réunissent et tout le monde a le sourire aux lèvres.

La ville entière s’unit

Inaxio a également souligné à maintes reprises qu’une cidrerie est plus qu’une entreprise privée . Il reconnaît son importance et son lien avec tous les peuples. Il se rend compte de son importance pour le tourisme dans la région, puisque de nombreux Espagnols viennent des villes pour passer un week-end à la campagne. Il parle des membres de la communauté impliqués dans la production de cidre du début à la fin, et du fait que la nourriture servie dans la cidrerie est d’origine locale et dépend des membres de la communauté pour leur niveau de qualité.

Quand nous sommes partis ce soir-là, j’ai dit à Inaxio qu’il écrirait sur les cidreries en anglais, désireux de partager ma fantastique expérience avec le monde. Il m’a dit: “Ne leur parlez pas de la cidrerie, parlez-nous de notre ville.”

Tout simplement réussi

La clé d’une cidrerie basque est sa simplicité. Lorsqu’un membre de notre groupe qui vit dans les Asturies, qui aime le cidre, demande pourquoi les cidreries de Navarre ne sont pas ouvertes toute l’année, passant simplement à des bouteilles après que les barils soient épuisés, les habitants ont regardé d’un air vide. L’idée d’aller dans une cidrerie en été était trop étrange pour la plupart, mais Inaxio l’a bien expliqué, en nous disant qu’ils avaient du travail à faire à la cidrerie toute l’année et qu’un restaurant toute l’année le ferait. enlever ça L’ouverture pour l’année supprimerait également l’attrait particulier que la cidrerie a pour rester en saison. Cela deviendrait banal et les gens pourraient ne pas venir autant. Le pire de tout: les gens pourraient le confondre avec un restaurant!

Je retourne tout de suite

Je rêvais de cette expérience depuis la première fois que j’ai lu un article à ce sujet il y a quelques années. Les steaks sanglants, le cidre froid et le cadre champêtre étaient incroyablement attrayants. Je suis heureux de dire que la cidrerie a dépassé mes attentes. Un véritable événement social avec de la bonne nourriture et des boissons, je suis accro. Je serai de retour dans un battement de cœur et j’ai hâte d’en essayer de nouveaux la saison prochaine.

Nous avons visité:

Martitxonea Sagardotegia

c / San Martín, 31878 Aldatz

Voir l’expérience

Découvrez mon voyage dans l’une des fantastiques cidreries de Saint-Sébastien ci-dessous!

Avez-vous déjà visité une cidrerie basque? Que pensiez-vous?