Le défi des boulangers audacieux: gâteau miroir aux fraises

Étant donné mon amour pour les fraises, ce fut un plaisir de voir le défi que Peabody a lancé à Daring Bakers pour juillet: le très beau et très classique gâteau miroir aux fraises!

Ce type de dessert est un pilier de la pâtisserie française: des couches de génoise légère et aérée avec une mousse onctueuse et crémeuse, l’équivalent européen des gâteaux américains en couches de crème au beurre, pour ainsi dire. La recette du défi utilise une crème bavaroise, qui contient de la gélatine pour qu’elle s’accumule lorsqu’elle refroidit, et un “miroir”: la fine couche de glaçage aux fraises sur le dessus. Ensemble, ce gâteau est un naturel pour une présentation élégante et impressionnante.

Et malgré son apparence apparemment compliquée, c’est en fait moins un projet qu’il n’y paraît. La génoise est cuite en quelques tiques dans le sens des aiguilles d’une montre, et la crème bavaroise n’a pas de surprise si vous avez déjà fait une crème ou une crème pâtissière, pas de problème pour un Daring Baker! Je mettrai en garde contre l’utilisation excessive de gélatine en Bavière; Il est facile de paniquer si le mélange semble trop lisse et coulant et que vous essayez de remédier à la situation en jetant un peu plus de gelée “au cas où”. Cependant, le Bavarois s’installera très bien au réfrigérateur jusqu’à sa fermeté et toujours sa consistance: trop de gélatine fera de votre Bavarois se transformer en gélatine de caoutchouc. Le montant indiqué dans la recette a parfaitement fonctionné pour moi.

L’état semi-liquide des Bavarois est également ce qui rend l’assemblage du gâteau moins intimidant que l’assemblage d’un gâteau à la crème au beurre: puisque le Bavarois est essentiellement versé sur les couches de gâteau, il est facile d’obtenir une surface lisse et uniforme avec un minimum d’effort. Si seulement faire tous les desserts était aussi simple que cela! En remarque, la recette nécessite l’utilisation d’une casserole en forme de ressort de 10 “; Je n’avais qu’une casserole de 9 pouces, mais je viens de couper les couches de génoise un peu plus petites pour s’adapter et faire de la place pour la crème bavaroise sur le côté. J’ai fini par ne pas utiliser tout le bavarois pour remplir la casserole pour faire de la place pour le glaçage, ce qui était dommage mais pas un gros problème.

Après les jeux bavarois, il ne reste plus qu’à faire polir le miroir et à le verser dessus. Je noterai que bien que la recette demande d’ajouter du colorant alimentaire au bavarois et du glaçage, j’ai décidé de ne pas le faire parce que la couleur donnée aux fraises était déjà assez surprenante. Je suis toujours étonné de la quantité de rouge provenant des fraises (sans parler de la façon dont elles tachent tout dans la cuisine si je ne fais pas attention!)

Mon miroir avait une douceur et un éclat satisfaisants; Je pense que le haut de mon gâteau n’était pas complètement lisse, donc le glaçage s’est agglutiné dans quelques coins, empêchant la surface d’être complètement lisse, mais dans l’ensemble, j’ai été heureux de le servir. Et la saveur? Eh bien, avec les fraises biologiques provenant du marché local, parfumées mûres et priant d’être utilisées, je ne peux pas penser à un meilleur endroit pour les mettre. Le Bavarois était agréablement froid et lisse, avec une saveur de fraise vibrante, et le gâteau était une base douce et discrète. Dans l’ensemble, une belle gâterie estivale (même si San Francisco est recouverte de brume en ce moment!)

Vous pouvez aller sur le site de Peabody pour la recette, et assurez-vous de consulter le blogueur Daring Baker sur la gauche pour voir les gâteaux de tout le monde. Quant à moi, je vais profiter d’un autre morceau de ce gâteau!

Le tag: gâteau aux fraises miroir + Daring Bakers

Mord ça!