Le célèbre Francesinha et le légendaire sandwich à Porto, expliqué

Avez-vous entendu parler d’une Francesinha? Si vous êtes allé à Porto, la réponse est probablement oui. Ce célèbre plat local orne les menus à travers la ville et à travers le pays, d’ailleurs. Demandez à n’importe qui ce dont il a besoin pour manger lors d’un voyage dans le nord du Portugal, et il y a de fortes chances qu’il le mentionne.

Alors, c’est quoi exactement mystérieuse montagne de pain, de viande et de fromage ? Et vaut-il la peine d’y consacrer un repas complet?

La Francesinha dans toute sa gloire ringarde.

Discutable. Tout d’abord, si vous n’avez pas envie de viande, ne vous embêtez pas. Et si vous n’êtes pas un fan de la nourriture riche et lourde, essayez peut-être une bouchée de quelqu’un d’autre. Mais si vous voulez vraiment l’expérience complète et quelque peu difficile, commandez-en une par vous-même. Ce sera un repas inoubliable.

Qu’est-ce qu’une francesinha?

Bref, une Francesinha est une énorme sandwich . Il se compose de plusieurs couches: pain, fromage, jambon, saucisse fraîche, Langue (Saucisse de porc salée fumée), veau, plus de pain et enfin un œuf frit (bien que les garnitures spécifiques puissent varier). Tout est recouvert de fromage fondu et recouvert d’un sauce riche et savoureuse . Et comme si cela ne suffisait pas, les croustilles sont empilées autour du périmètre pour compléter le chef-d’œuvre.

Un coup d’œil à l’intérieur de la célèbre Francesinha, accompagné de frites et d’une bière fraîche.

Le secret est dans la sauce

À mon avis, la sauce est l’élément le plus important d’une Francesinha, et ce qui la rend vraiment unique (et addictive). Ses principaux ingrédients sont la bière, le bouillon, la tomate, l’oignon, l’ail et diverses épices. Il y a aussi quelques ingrédients secrets ils varient d’un endroit à l’autre; Vous pouvez essayer une touche de vin de porto ou même de whisky. Tout cela est épaissi avec de la fécule de maïs pour créer un mélange dense et moelleux qui est trempé dans le sandwich et est la sauce idéale pour tremper les croustilles.

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Sérieusement, à qui était cette idée?

Vous pouvez reprocher à Daniel da Silva d’avoir rêvé de ce Frankenstein d’un sandwich. Dans les années 1950, il est rentré chez lui au Portugal après avoir vécu en France et en Belgique. Je voulais adapter le croque monsieur aux goûts locaux, donc essentiellement ajouté une tonne de viande supplémentaire et la légendaire sauce à base de bière. Il l’a appelé “Francesinha” pour refléter cette inspiration française; le nom signifie littéralement “Frenchie” ou “petite fille française”. Quelques décennies plus tard, il est déjà considéré comme l’un des plats portugais les plus traditionnels.

Où manger une Francesinha à Porto

Lorsque j’étais à Porto, j’étais déterminé à trouver la meilleure version possible de la Francesinha. Je savais que je ne pourrais le manger qu’une seule fois (les aliments très lourds ne sont généralement pas mon fort), donc je voulais que ça en vaille la peine. J’ai reçu plusieurs recommandations de la population locale, des touristes et des sites Web de nourriture, mais au final, j’ai choisi un classique: Café Santiago .

Café Santiago, l’un des meilleurs endroits pour essayer une Francesinha à Porto.

Je ne regrette pas ce choix. Le Café Santiago est une institution locale, et bien qu’ils servent d’autres choses, Francesinha est la star. C’est vraiment énorme, avec tous les ingrédients classiques mais pas de cloches et de sifflets supplémentaires. Asseyez-vous sur la barre de métal brillant et commandez-en un bière super bock pour l’accompagner; Les gens disent que cela vous aide à digérer beaucoup de nourriture. Je ne suis pas sûr de la science derrière cela, mais je peux attester du fait qu’une bière froide est l’accompagnement idéal de cette fête.

Défi accepté et accompli

Quand ma Francesinha m’a été apportée, je savais que je ne pourrais jamais terminer le tout. Et puis je l’ai fait . C’était juste si bon. Vous souvenez-vous avoir dit que la nourriture lourde n’est pas mon truc? C’était une exception. j’ai détruit ce sandwich, et la plupart des frites. Et surtout, pendant que je mangeais, je pouvais regarder les chefs faire un ballet de viande grillée, faire griller du pain et préparer un sandwich l’un sur l’autre pour le défilé sans fin des clients.

Oui, j’ai tout mangé tout seul.

Si vous cherchez une Francesinha, les options ne manquent certainement pas. Presque tous les restaurants et cafés qui offrent aux touristes l’offrent. Mais si vous voulez la vraie affaire, c’est essentiel faire votre recherche . Demandez autour de vous, consultez les habitants ou suivez mes conseils et allez directement au Café Santiago. D’autres endroits avec une bonne réputation sont Lado B et Churrasqueira Lameiras, mais vous constaterez que tout le monde a une opinion différente sur qui est le vrai roi de Francesinha.

Avez-vous de la place pour le dessert? Essayez la pâtisserie classique du Portugal: la célèbre gateau à la crème .

De nouveaux rebondissements dans la Francesinha

Bien que la recette originale ne laisse rien à désirer, de nombreux chefs créatifs ont décidé d’ajouter leur propre touche à ce plat classique. Certains endroits le font avec du porc rôti, des fruits de mer, du poulet ou des champignons. D’autres proposent même un version végétarienne Ce qui est difficile à imaginer mais probablement délicieux en soi. Certains restaurants sont connus pour servir de très grandes Francesinhas, comme le Restaurante Cunha, tandis que d’autres vous offrent la possibilité de commander une demi-portion.

Une autre version de la Francesinha, avec une sauce plus foncée et une forme différente.

Les garnitures varient d’un endroit à l’autre, tout comme l’assemblage du sandwich lui-même. Mais bien sûr, la plus grande variante est la sauce spéciale. Chaque café et cuisinier a sa propre recette secrète. Certains sont plus épicés que d’autres ou plus légers sur la tomate. La couleur de la sauce peut varier de l’orange vif au rouge foncé. Qu’ont-ils tous en commun? UNE saveur intense et unique vous ne trouverez nulle part ailleurs.

Si vous pouvez avoir assez d’appétit pour essayer plusieurs versions, vous aurez le privilège de les comparer pour trouver votre favori. Si vous me le faites savoir: un an s’est écoulé depuis ma dernière Francesinha, et je suis presque prêt à relever le défi à nouveau.

Avez-vous essayé une Francesinha à Porto? Que pensez-vous de ce plat portugais emblématique? Faites le nous savoir dans les commentaires!