La saumure de dinde la plus facile

J’ai commencé à saumurer ma dinde de Thanksgiving il y a quelques années et je n’ai pas regardé en arrière. C’est ma police d’assurance de Thanksgiving: si je suis distrait pendant que je prépare le dîner et que la dinde cuit trop, je sais que je peux toujours compter sur la dinde qui deviendra moelleuse et savoureuse.

QU’EST-CE QUE LE BRINING?

Le saumurage signifie préparer une solution d’eau salée et immerger la dinde pendant environ 24 heures avant de la rôtir. Ce traitement spa aide la dinde à retenir plus d’humidité pendant la torréfaction et l’empêche de se dessécher.

Une saumure me permet également d’assaisonner la dinde avec des herbes et des épices, en particulier la peau! La sauge et les agrumes sont l’une de mes combinaisons préférées. C’est tellement festif et donne à la maison une odeur incroyable.

Cette technique est appelée saumurage humide. Mais tu peux aussi saumure à sec votre dinde. Pour cette méthode, au lieu de submerger votre dinde dans une solution de saumure, vous frottez essentiellement l’extérieur avec du sel et laissez-la reposer pendant environ un jour. Si vous êtes intéressé par cette technique, consultez cet article!

Conseils pour saumurer une dinde

Faire saumurer une dinde est un processus assez simple, mais il y a quelques points clés à garder à l’esprit.

• Tout d’abord, assurez-vous que votre dinde n’a pas déjà été saumurée ou injectée avec une solution saline (l’eau est ok). Si c’est le cas, il devrait l’indiquer directement sur l’emballage. Les dindes biologiques sont généralement une valeur sûre; les dindes étiquetées «casher», «amélioré» ou «auto-arrosage» sont généralement déjà saumurées.
• C’est bien si votre dinde est encore partiellement congelée lorsqu’elle entre dans la saumure. Il continuera à décongeler dans la solution de saumure au réfrigérateur.
• Assurez-vous également de libérer de l’espace dans le réfrigérateur et de trouver un récipient suffisamment grand pour contenir votre dinde. Vous devrez peut-être réorganiser certaines étagères du réfrigérateur pour faire de la place. Les sacs de saumurage jetables sont également très pratiques; J’ai eu des amis qui utilisent des sacs de saumure et rangent ensuite leurs dindes dans un bac à légumes pour gagner de la place!

Le ratio de saumurage de base

La saumure basique est un mélange de 4 litres d’eau et 1 tasse de sel casher. À cela, vous pouvez ajouter toutes les herbes, épices ou autres assaisonnements que vous aimez.

Façons d’assaisonner votre saumure

J’adore la combinaison de sauge et d’agrumes dans cette saumure, bien que vous puissiez échanger toutes les herbes aromatiques ou épices que vous aimez. La saveur qu’ils donnent à la viande est assez subtile, mais j’ai l’impression que le véritable impact se trouve dans la peau. Une bonne saumure bien assaisonnée vous donne la meilleure peau de dinde que vous ayez jamais eue.

Comment faire la saumure de dinde

Faites votre saumure en portant 1 litre d’eau à ébullition, en dissolvant le sel, puis en ajoutant la sauge, les agrumes et d’autres assaisonnements.

Laisser refroidir légèrement, puis incorporer le reste de l’eau pour ramener la saumure à température ambiante. Tiède est également très bien. Vous ne voulez tout simplement pas que la saumure soit très chaude lorsque vous la versez sur la dinde.

Si vous n’avez pas assez de solution de saumure pour couvrir votre dinde, faites-en simplement plus dans un rapport de 1 litre d’eau pour 1/4 tasse de sel casher. Laisser refroidir avant de le verser sur la dinde.

Combien de temps pour saumurer la Turquie?

Faites saumurer votre dinde pendant 12 à 24 heures. Plus c’est long, mieux c’est, mais honnêtement, même une saumure rapide fait des merveilles pour la dinde. Si vous n’avez que quelques heures avant de devoir passer au four, cela vaut toujours la peine de le faire.

Assurez-vous de garder votre dinde couverte et réfrigérée pendant le saumurage.

Comment faire cuire une dinde saumurée

Une fois saumurée, faites cuire la dinde comme d’habitude – séchez-la simplement et continuez votre recette! Deux notes:

• Les dindes saumurées cuisent plus vite: Je trouve que les dindes saumurées ont tendance à cuire un peu plus rapidement que les dindes ordinaires, alors commencez à vérifier la température de la viande de poitrine et de cuisse à mi-chemin de votre temps de cuisson estimé.
• Farcir une dinde saumurée: Oui, vous pouvez farcir une dinde saumurée si vous le désirez! Cela augmentera le temps de cuisson global. Assurez-vous de vérifier que la température interne de la farce est de 165 ° F avant de retirer la dinde du four.

Utilisez cette saumure pour ces recettes!

Bien que cette recette soit destinée à une dinde entière, vous pouvez également l’utiliser pour saumurer des poitrines de dinde, des cuisses de dinde ou même du poulet entier. Vous n’avez besoin que de suffisamment de saumure pour couvrir la viande. Tenez-vous-en au rapport de base de 4 litres d’eau et 1 tasse de sel casher et augmentez ou diminuez au besoin.