La meilleure recette de rôti de Ribeye
La meilleure recette de rôti de ribeye: rôti de ribeye désossé facile et délicieux avec une croûte croustillante et des tonnes de saveur de ribeye juteuse avec presque aucun travail – cette recette est parfaite même pour les cuisiniers débutants!
Si vous recherchez un rôti délicieux, juteux et incroyablement savoureux, facile à préparer, à rôtir et à servir, ne cherchez pas plus loin que cette recette de rôti de ribeye.
Semblable à la côte (mais sans avoir à couper d’os!), Ce steak est plein de saveur, prend moins de trois heures au total et est un plat génial pour un dîner de Noël.
Si vous organisez un réveillon de Noël ou un dîner de Noël, vous DEVEZ avoir ce ribeye grillé à votre menu!
Vous ne croirez pas à quel point la préparation de ce plat est simple, même les cuisiniers débutants peuvent obtenir un rôti de ribeye de qualité restaurant – cela ne prend qu’une seule rôtissoire!
Apportez-moi maintenant la meilleure recette de rôti de Ribeye!
J’ai des lecteurs de tous les niveaux de compétence et de confort dans la cuisine, alors j’essaie de fournir autant d’informations que possible pour aider à rendre cette recette excellente à tout moment.
Si vous préférez ignorer ces trucs et astuces utiles, faites défiler vers le bas de la page, juste au-dessus des commentaires, où vous trouverez la recette facile à imprimer.
Qu’est-ce que le barbecue Ribeye?
Si vous êtes confus par ce que fait une côte de bœuf et ce que fait un faux-filet grillé, vous n’êtes pas seul.
À bien des égards, ce sont les mêmes, mais un faux-filet fait référence au gros muscle central qui longe les côtes d’une vache, ce qui constitue «l’œil» du rôti.
Si vous coupez votre côte rôtie loin des os, en laissant cet œil et une couche protectrice de graisse, vous avez ce que l’on appelle un rôti “ribeye”.
Le rôti de faux-filet est très similaire à la saveur des côtes, mais différent dans la façon dont il est coupé de l’os.
Ribeye Roast Prime Rib
Les cinq premières côtes d’une vache ont des muscles des épaules plus durs, ce qui fonctionne mieux pour cuisiner comme une rôtissoire: lent et bas pendant plusieurs heures, braisé avec du liquide, pour briser les muscles des épaules les plus durs.
La côte est coupée de la «portion principale», ou la plus grande portion principale de viande de côte qui comprend la viande qui longe les côtes de la sixième à la douzième.
La côte est généralement coupée à partir de la section du chapeau gras ou de la viande de côte, laissant les extrémités des os des côtes propres et visibles.
La côte est parfois appelée rôti «côte debout», car les os lui permettent de rester debout pour la torréfaction, même si la plupart des gens les font cuire pour une meilleure torréfaction de nos jours.
Un steak de faux-filet est coupé de la même zone qu’un rôti de côtes, mais enlève l’os avant la cuisson.
Alors qu’un rôti de côte de bœuf comprendra un rôti de ribeye, un rôti de ribeye se concentre sur la zone de viande de steak de ribeye marbré – lorsque vous en achetez un, vous pouvez facilement couper des steaks de ribeye rôtis, ou vous pouvez cuisiner puisque nous sommes ici pour une saveur de viande riche, juteuse et délicieuse semblable aux côtes et tout aussi indulgente, pas d’os pour jouer avec!
Comment faire cuire le rôti de ribeye
La cuisson du rôti de ribeye est beaucoup moins intense que les autres rôtis: nous le préparons en le frottant avec des assaisonnements et en le couvrant de beurre, nous le rôtissons à très haute température pendant une courte période puis nous le rôtissons pendant environ 2 heures.
Ensuite, le rôti est assis pendant une demi-heure et nous le coupons et le servons… faisant de cette recette un jeu d’enfant.
Puisqu’il n’y a que quatre étapes (préparation, rôtissage, rôtissage, repos), elles doivent être suivies exactement.
Assurez-vous de bien enrober votre rôti d’assaisonnements et de beurre. Frottez le sel, le poivre et les herbes, ainsi que l’ail, dans n’importe quelle rainure de la viande pour avoir de la saveur partout.
Laissez votre four chauffer longtemps avant d’ajouter le rôti au gril et faites griller pendant quinze minutes.
Réduisez la chaleur et ne touchez pas le rôti jusqu’à ce qu’il soit cuit; tu peux le vérifier. température interne pour atteindre la cuisson désirée, mais sinon, asseyez-vous et profitez de l’odeur incroyable pendant que votre four fait le travail. La meilleure façon de gâcher ce barbecue est de jouer trop.
LAISSEZ-VOUS REPOSER. Nous en reparlerons dans une minute parce que c’est si important, mais lorsque votre rôti est terminé, laissez cet imbécile prendre une minute pour récupérer. Ne coupez pas votre rôti trop tôt. Que ces jus soient heureux de garder votre rôti tendre et juteux!
Devez-vous attacher le rôti de Ribeye?
Souvent, lors de la torréfaction et des côtes, les gens attachent le rôti pour les garder arrondis ou pour garder une garniture, mais je préfère ne pas attacher mon rôti de ribeye car la viande reste en grande forme même lorsqu’elle est cuite sans attacher. Pour moi, moins de travail équivaut toujours à une victoire!
Si vous préférez attacher votre rôti pour un look parfait, vous pouvez certainement, mais je suis un cuisinier paresseux quand ce n’est pas un must absolu pour la saveur, et cette recette est fantastique quand même!
Comment tailler le rôti de ribeye
Même si les côtes et le faux-filet sont incroyablement similaires, le faux-filet brille vraiment quand vient le temps de tailler.
Contrairement à une côte, il n’y a pas d’os dans un ribeye rôti, vous pouvez donc le faire cuire entier, puis le couper facilement en portion.
Je coupe mes côtes levées grillées de la même façon que je couperais un pain de viande: couper avec un grand couteau lourd en un seul mouvement pour créer des tranches épaisses, contre le grain de la viande.
Si votre ribeye rôti est un peu bosselé, il peut être encore trop chaud. Votre rôti est plus facile à couper après environ 20-30 minutes. Après cela, vous pouvez le tenir fermement d’une main pendant la coupe.
Laissez Ribeye griller pendant 30 minutes
Quels que soient vos choix ou votre technique de sculpture, il y a une règle dure et rapide à respecter pour obtenir un rôti de ribeye juteux et tendre:
VOUS DEVEZ LAISSER LA VIANDE SE REPOSER 30 MINUTES AVANT DE DÉCOUPER.
S’il est coupé trop vite, le rôti libèrera rapidement tous ses jus et s’assèchera.
Conservez votre rôti dans du papier d’aluminium pendant au moins 30 minutes hors du four avant de le couper.
À quelle température faire cuire le rôti de Ribeye
La torréfaction des côtes levées, comme les côtes, est le meilleur moyen rare, qui prendra environ 2 heures et 20 minutes à griller.
Pour chacun de ces temps de cuisson, vous chercherez en fait 10 degrés au-dessous de votre objectif lorsque vous sortez le rôti du four … car il continuera à cuire pendant que vous carpez dans du papier d’aluminium.
Soustrayez 10 des chiffres ci-dessous pour savoir quand retirer le rôti!
Pour le rôti de ribeye rare, la température finale devrait être de 120-125 degrés.
Pour un rôti de côtes moyen à moyen, la température finale doit être de 130 à 135 degrés Fahrenheit.
Pour un rôti de ribeye bien fait, la température finale devrait être de 140 à 145 degrés Fahrenheit.
Vous pouvez ajuster votre temps de cuisson en fonction de ces températures, et n’oubliez pas que les côtés seront plus près d’être bien cuits, tandis que le milieu sera beaucoup plus rouge / rose afin que vous puissiez toujours servir à chacun une tranche qu’ils préfèrent.
Comment servir le rôti de ribeye
Que servir avec un rôti rôti
Le rôti de côtes levées, comme tout rôti ou côte de bœuf, est excellent avec des accompagnements maison copieux, riches et délicieux, et bien sûr, il est spectaculaire avec une purée de pommes de terre parfaite!
Haricots verts, choux de Bruxelles, champignons, pain artisanal fraîchement sorti du four – ils vont tous fabuleux avec ce rôti de ribeye!
Pour voir mes côtés préférés à servir avec un rôti de ribeye, consultez ma liste ci-dessous:
Les meilleurs accompagnements à servir avec des côtes levées grillées.
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La meilleure recette de rôti de ribeye: un rôti de ribeye désossé facile et délicieux avec une croûte croustillante et des tonnes de saveur de ribeye juteuse avec presque aucun travail – cette recette est parfaite même pour les cuisiniers débutants!
Ingrédients
- 1 ribeye rôti, environ 5 livres
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu, à badigeonner
- 2 cuillères à soupe d’ail émincé
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 2 cuillères à soupe d’assaisonnements italiens
Instructions
- Préchauffer le four à 450ºF. Placer le rôti, côté gras vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Badigeonner toute la surface du steak avec du vinaigre balsamique.
- Mélanger l’ail, le sel, le thym, le romarin et l’huile d’olive pour faire une pâte à base de plantes. Couvrir uniformément le rôti de pâtes et le placer dans une casserole avec une grille.
- Mettez la casserole au four pendant 15 minutes. Réduisez la chaleur à 325 ° F et continuez à griller pendant environ 2 heures à température moyenne (lorsque le thermomètre enregistre 135-140 ° F), ou ajustez la température souhaitée, en vérifiant la température avec le thermomètre.
- Transférer le rôti sur la planche à découper; charger sans serrer avec du papier d’aluminium et laisser reposer pendant 15-20 minutes. Coupez le grain.
