Kentucky Derby Tradition: Burgoo
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Cette recette est une tradition du Kentucky Derby et la plupart ont leur propre touche et variation. N’ayant pas grandi dans le Sud, je suis l’exemple de ceux qui l’ont fait.
Traditionnellement, le Burgoo est un mélange épicé de viande, de pommes de terre et de légumes qui nécessite une cuisson lente et longue pour développer des saveurs. Il est préférable de la préparer la veille avec un réchauffage rapide avant de servir. Alors que les premières versions de Burgoo comportaient de la viande d’écureuil, me dit-on, les recettes modernes font souvent appel au poulet.
Kentucky Derby Tradition: Burgoo
INGRÉDIENTS
2 livres de filet de porc 1 livre de filet de boeuf 1 poulet entier, coupé en quartiers et sans peau. 1 litre de bouillon de poulet 2 litres d’eau 4 pommes de terre à ébullition moyenne, pelées et hachées. 2 oignons moyens, coupés en gros morceaux 1 gros poivron vert, coupé en gros morceaux 3 gousses d’ail, émincées 4 carottes, pelées et tranchées 1 tasse de gombo, mais en tranches de 1/8 de pouce 1 tasse de chou vert râpé 1 tasse de céleri, tranché finement 2 tasses de grains de maïs 3 tasses de tomates en conserve 3 tasses de purée de tomates 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu 2 cuillères à café de sauce tabasco 1/4 tasse de sucre brun foncé 1/2 cuillère à café de sel 1 tasse de persil haché 2 tasses de petits pois
Sel et poivre au goût. 12 à 16 personnes.
LES PRÉPARATIFS
Mettez toutes les viandes dans un grand four hollandais et ajoutez le bouillon et l’eau. S’il vous plaît mijoter et porter à ébullition. Cuire lentement jusqu’à ce que les viandes commencent à tomber des os. A peut près 2 heures.
Retirer les viandes du four et les couper en morceaux. Jeter les os et remettre la viande au four hollandais. Ajouter tous les ingrédients restants sauf le persil et les petits pois.
Laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu’à épaississement, environ 2 heures. Ajouter le persil et les petits pois et cuire encore 10 minutes.
Photo: Journée de la femme
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