Jambalaya de Becca

1 Préparez les légumes et les crevettes: Il est avantageux d’effectuer autant de travail de préparation à l’avance, surtout si vous faites un gros lot. Notez que Becca obtient ses crevettes fraîches, non congelées, dans la coquille, et coupées en papillon pour faciliter le décorticage.

Après avoir haché tous les légumes, décortiquer les crevettes prend beaucoup de temps, car vous voulez vous assurer d’enlever tous les morceaux de coquille. Pendant que vous décortiquez les crevettes, placez-les dans un bol d’eau froide.

Lorsque vous avez terminé le décorticage, filtrez l’eau des crevettes et mettez les crevettes au réfrigérateur pour qu’elles restent froides. Vous n’ajouterez pas les crevettes au jambalaya avant les 2 dernières minutes de préparation de ce plat.

2 Faites frire les tranches de saucisse: Dans une grande poêle, faire frire les tranches de saucisse à feu moyen, par lots, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, environ 15 minutes pour chaque lot.

Au fur et à mesure que vous terminez chaque lot, versez la saucisse et la graisse qui a été libérée dans une grande marmite.

La taille de la marmite dépend de la quantité de jambalaya que vous faites. Pour un ce lot, j’utiliserais une marmite de 8 Qt.

3 Ajouter Tony Chachere’s, eau, riz, bouillon de poulet, oignons, poivrons, céleri: Ajoutez le mélange pour dîner créole Jambalaya de Tony Chachere et 2 1/4 tasses d’eau pour chaque boîte de 8 oz utilisée.

Ajouter le riz à grains longs Uncle Ben’s et 2 1/4 tasses de bouillon de poulet pour chaque tasse de riz utilisée.

Ajouter les oignons, les poivrons et le céleri. Porter lentement le mélange à ébullition, à feu MOYEN. C’est une cuisson lente.

Vous le voulez sur moyen pour empêcher le jambalaya de brûler. Pendant la cuisson du jambalaya, remuez-le de temps en temps pour vous assurer que rien ne colle au fond.

4 Ajouter les feuilles de laurier, l’ail, les tomates entières (jus de réserve), les tomates en dés, la sauce tomate. Ajouter le thym, le tabasco, l’origan, le poivre de Cayenne, le sucre. Faites cuire lentement à feu moyen en ajoutant du jus de tomate et du bouillon au besoin, car le riz absorbe le liquide dans la casserole. Vous ne voulez pas qu’il se dessèche, ni qu’il soit trop liquide.

À ce stade, remuez souvent pour vous assurer que rien ne colle au fond. Faites mijoter la température juste un cran en dessous. S’il commence à bouillir, baissez le feu ou ajoutez de l’eau. Faites cuire lentement pendant une heure pendant que le riz absorbe le liquide.

5 Ajuster les assaisonnements: Pendant que le jambalaya cuit, goûtez fréquemment et ajustez les assaisonnements. Becca aime son jambalaya assez chaud; elle dit: “Si vous ne transpirez pas, il ne fait pas assez chaud!” Elle ajoute l’assaisonnement créole de Tony Chachere pour faire monter la chaleur. Ajoutez au goût.

6 Lorsque le riz a absorbé autant d’humidité qu’il le fera, incorporer lentement les crevettes. Ajouter le jus de citron (1/2 citron pour chaque lb de crevettes). Couvrir et cuire encore 2 minutes. Retirez du feu et vous avez terminé.