Huevos rancheros
1 Préparez la sauce: Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Une fois les oignons translucides, ajoutez les tomates et leur jus. Si vous utilisez des tomates entières en conserve, brisez-les avec vos doigts ou une spatule au fur et à mesure que vous les mettez dans la poêle.
Si vous utilisez des tomates fraîches, coupez-les d’abord, puis ajoutez-les. Notez que les tomates fraîches mettront plus de temps à cuire car les tomates en conserve sont déjà cuites au départ.
Ajouter les piments verts hachés. Ajoutez du piment supplémentaire au goût, soit de la poudre de chili chipotle, de la sauce adobo, de la poudre de chili ordinaire ou même du cumin moulu.
Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant le reste de la cuisson, en remuant de temps en temps. Réduire au chaud après avoir mijoté pendant 10 minutes. Ajoutez du sel au goût si nécessaire.
2 Réchauffez les assiettes: Chauffer le four à 150 ° F, placer les assiettes de service dans le four pour garder au chaud.
3 Préparez les tortillas: Chauffer une cuillère à café d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, en enduisant la poêle d’huile.
Une par une (ou plus si votre casserole est assez grande), faites chauffer les tortillas dans la casserole, une minute ou deux de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ramollies et que des poches d’air bouillonnent à l’intérieur.
Ensuite, retirez-les et empilez-les sur l’une des plaques chauffantes du four pour les garder au chaud pendant que vous continuez à cuire le reste des tortillas et les œufs.
4 Faites frire les œufs: En utilisant la même poêle que celle utilisée pour les tortillas, ajoutez un peu de beurre dans la poêle, environ deux cuillères à café pour 4 œufs. Chauffer la poêle à feu moyen-élevé. Casser 4 œufs dans la poêle et cuire 3 à 4 minutes pour les jaunes qui coulent, plus pour les œufs plus fermes.
5 Assemblez et servez: Pour servir, déposez un peu de sauce dans une assiette chaude. Garnir d’une tortilla, puis d’un œuf au plat. Garnir avec plus de sauce, saupoudrer de coriandre si désiré.
Servez un ou deux œufs / tortillas par assiette, selon la quantité que vous voulez manger. Je suis moi-même une personne tortilla à 2 œufs.
