Hubbard à la soupe de citrouille et à la pistache gremolata

Cette simple soupe de potiron à la pistache gremolata deviendra rapidement un favori dans la rotation de la semaine d’automne. La soupe légèrement sucrée et la gremolata épicée se complètent parfaitement.

C’est octobre (comment?!?), Et c’est l’heure de la soupe de potiron. La publication de la soupe à la citrouille est devenue une tradition d’automne inaperçue chez A Calculated Whisk, à commencer par Soupe de potiron à l’ail frit et à l’huile de piment en octobre 2014. La tradition s’est poursuivie avec 2015 Potiron et potiron et l’année dernière soupe de potiron et pomme de terre (Avec du bacon et de la grenade sur le dessus!).

La soupe à la citrouille de l’automne 2017 est cette soupe à la citrouille à la pistache gremolata. Je l’ai rattrapé sur un coup de tête quand je suis tombé malade quelques jours après mon mariage et je n’ai pas pu arrêter de le manger depuis. La soupe est riche et délicieuse à elle seule, mais le monde est meilleur avec quelques cuillères à soupe de pistache gremolata tourbillonnante.

J’ai fait à l’origine cette soupe avec une courge kuri rouge de moi CSA–Celui montré en haut à droite de cette photo. Depuis lors, j’ai eu du mal à mettre la main sur un autre kuri rouge, alors je me suis tourné vers la courge au beurre (photo ci-dessus), qui est un autre membre de la famille des courges hubbard. J’ai une légère préférence pour la courge kuri rouge et je suis constamment à la recherche, mais l’une ou l’autre fonctionnera (et d’autres courges d’hiver à chair orange comme le noyer cendré fonctionneront probablement aussi).

Puisqu’elle a été conçue comme un déjeuner rapide pendant que vous étiez malade et que vous ne vouliez pas faire de réel effort, cette soupe à la citrouille est extrêmement simple. C’est comme ça: amenez un petit bouillon à ébullition pendant que vous épluchez, coupez et coupez une citrouille (j’adore ça Bouillon d’os de poulet biologique du Pacifique Ici parce que le romarin sort un peu et est super avec la citrouille. Ajoutez des cubes de citrouille au bouillon chaud avec une feuille de laurier et un peu de sel et de poivre. Peler et couper une pomme verte, puis ajouter une fois que la courge est tendre. Faites cuire encore quelques minutes, puis ajoutez un peu de ghee et bombardez avec un mélangeur à immersion. Regarder? Rapide et facile.

La pistache Gremolata est également facile à préparer dans le temps nécessaire à la cuisson de la soupe. La gremolata est similaire au pesto, mais est généralement faite de persil, d’ail et de citron. Ici, j’ai gardé l’ail et le citron, mais j’ai utilisé du basilic au lieu du persil, et j’ai ajouté des pistaches et de l’huile d’olive. Donc vraiment, maintenant que j’y pense, c’est plus un croisement entre le pesto et la gremolata. Peu importe comment vous l’appelez, c’est frais et savoureux, et cela va bien avec la soupe de courgettes hubbard, légèrement sucrée et légèrement sucrée.

Si vous essayez cette recette, j’apprécierais vraiment que vous laissiez une note et un commentaire ci-dessous pour me faire savoir comment cela s’est passé. Merci beaucoup et bonne cuisine d’automne!

Hubbard à la soupe de citrouille et à la pistache gremolata

Cette simple soupe de potiron à la pistache gremolata deviendra rapidement un favori dans la rotation de la semaine d’automne. La soupe légèrement sucrée et la gremolata épicée se complètent parfaitement.

Auteur: Becky winkler

Type de recette: Sans gluten, sans céréales, Entier30, dîner, soupe

Ça sert: 4 portions

Les ingrédients

Pour la soupe de potiron de Hubbard:

• 1 litre (4 tasses) de bouillon d’os de poulet acheté en magasin ou fait maison (tel que Pacifique biologique)
• Une courge hubbard de 4 à 5 livres (comme du kuri rouge ou de la renoncule)
• une feuille de laurier
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût.
• 1 tarte aux pommes vertes
• 2 cuillères à soupe ghee ou l’huile d’olive

Pour la pistache gremolata:

• 1 tasse de feuilles de basilic bien emballées (environ 1,5 once), hachées grossièrement
• ½ tasse de pistaches râpées non décortiquées sans sel
• 1½ cuillère à café de zeste de citron finement râpé
• 1-2 cuillères à soupe de jus de citron, ou au goût.
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût.
• ½ tasse d’huile d’olive

Instructions

1. Pour faire la soupe de potiron de Hubbard, Versez le bouillon d’os dans une grande casserole ou une casserole à feu moyen. Pendant que le bouillon chauffe, peler la courge kuri rouge, la couper et gratter les graines et la pulpe. Coupez grossièrement la citrouille (elle devrait contenir environ 5 tasses).
2. Augmentez le feu à moyen-élevé et ajoutez la courge et le laurier au bouillon chaud avec une généreuse pincée de sel de mer et quelques moulins à poivre noir. Cuire pendant 20 minutes, en ajustant la chaleur au besoin pour garder la soupe à feu doux.
3. Pendant que la soupe mijote, épluchez et coupez la pomme et mettez-la de côté, puis faites la pistache gremolata (voir ci-dessous). Après 20 minutes, ajoutez la pomme à la soupe et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes supplémentaires.
4. Retirer la soupe du feu, retirer le laurier, ajouter le ghee ou l’huile d’olive et réduire en purée la soupe avec mélangeur à immersion jusqu’à consistance très lisse (ou transférer encore plus soigneusement dans un robot culinaire ou un mélangeur pour réduire en purée par lots). Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Si vous aimez la soupe épaisse, remettez la poêle au feu et laissez mijoter quelques minutes de plus jusqu’à ce qu’elle épaississe à votre goût. Si vous aimez une soupe plus fine, ajoutez un peu de bouillon ou un peu d’eau.
5. Servir chaud, avec des pistaches gremolata et / ou d’autres garnitures de votre choix. Cette soupe se réchauffe bien et devrait également bien geler, bien que je n’aie pas encore congelé cette recette particulière.
6. Pour faire la pistache gremolata, écraser le basilic, les pistaches, l’ail, le sel de mer et le zeste de citron avec un mortier jusqu’à ce qu’une pâte se forme, mais il reste encore quelques gros morceaux de pistache. Si vous n’avez pas de mortier et que vous ne ressentez pas cette énergie, placez plutôt les ingrédients dans un robot culinaire.
7. Transférer dans un bol et ajouter l’huile d’olive. Essayez d’ajouter plus de sel, de jus de citron et / ou d’huile si vous le souhaitez.
8. Déposer un peu de pistache gremolata sur chaque bol de service, en tournant avec un cure-dent ou une brochette si désiré. Gremolata peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur avec une couche d’huile d’olive versée sur le dessus pendant quelques jours. Amener à température ambiante avant utilisation.

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