Guimauves au pamplemousse

Je suis revenu! Je sais, tu ne m’as probablement pas manqué (… ou as-tu remarqué que j’étais parti? Odeur) Mais tu m’as manqué! Notre amitié est inégale comme ça, et je m’en fiche. La semaine dernière, j’ai pris une petite pause dans le blog et rendu visite à un ami à San Francisco, lu un livre, mangé toutes les choses et me suis souvenu pourquoi j’aime tant dormir. C’était fanstastique.

Cependant, la meilleure partie est que je suis revenu complètement rechargé et prêt à retourner dans la cuisine! La semaine dernière, j’ai essayé une version de ces guimauves au pamplemousse (l’un des pépins de cuisine) et ils étaient ensuite décevant. La texture était excellente, mais la saveur de pamplemousse était si légère qu’elle était pratiquement absente. Ils avaient le goût du sucre doux, de la médiocrité et des rêves brisés. Je voulais que mes guimauves aient le goût aigre-doux distinctif du pamplemousse rouge rubis frais, et ces petits carrés tristes ne l’ont pas coupé.

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Cette semaine a donc apporté l’essai # 2, et cette fois les guimauves se sont parfaitement déroulées. Mon gros changement consistait à réduire le jus de pamplemousse utilisé dans la recette. Je l’ai réduit à la moitié de son volume d’origine, produisant un sirop puissant et collant qui condensait l’essence du pamplemousse dans un petit mais puissant emballage. J’ai également ajouté un peu de zeste de pamplemousse frais et une pincée d’acide citrique pour augmenter le facteur acide. (Facultatif mais charmant!) Ce lot de guimauves est merveilleux: oreiller, doux, avec une saveur aigre d’agrumes tempérée par un peu de douceur.

Ces guimauves sont si bonnes et si addictives en elles-mêmes que j’ai pensé à les laisser pour le blog. J’ai également flirté avec l’idée de les rôtir et de faire un peu plus de chocolat blanc aux agrumes, ce qui arrivera probablement dans ma cuisine dans environ 2 minutes maintenant que je l’ai jeté. Mais à la fin, j’ai décidé d’associer des guimauves à leur âme sœur naturelle, le chocolat.

Pourquoi des chocolats enrobés de chocolat? Il y a peu de choses plus parfaites que de mordre dans une coque de chocolat mi-sucré croustillant et de trouver une guimauve douce et gonflée à l’intérieur. L’amertume du chocolat et de la guimauve aigre travaillent en quelque sorte ensemble pour rendre cette douceur plus douce que n’importe laquelle des éléments seuls. Et enfin, mis à part la prose fleurie, les grands carrés de guimauve enrobés de chocolat sont superbes avec des décorations décoratives disposées sur le dessus!

J’ai terminé ces beautés avec une tranche de zeste de pamplemousse confit (fait maison), du gingembre confit (acheté en magasin) et un brin de romarin sucré (également fait maison). J’avais envisagé d’ajouter un peu de gingembre confit ou de gingembre en poudre à la guimauve elle-même, mais le gingembre peut être une saveur si écrasante, je pense que l’indice sur la guimauve est la quantité parfaite. J’ai eu l’idée d’ajouter du romarin après un aller-retour avec Stella de Bravetart sur Twitter, et j’ai ajouté un joli ton de bois et d’herbes. Bien sûr, vous pouvez sauter une ou toutes les garnitures et couvrir vos guimauves enrobées de chocolat avec des chips, des noix, de la noix de coco ou rien du tout!

Si vous n’avez jamais fait de guimauves maison auparavant, vous serez étonné de voir à quel point leurs cousins ​​achetés en magasin sont différents et bien meilleurs, et vous pourriez aussi être un peu énervé que vous vous amusiez avec le forfait convivial pendant toutes ces années. Libérez la colère, continuez et soyez heureux que vous ayez maintenant des guimauves douces et douces au pamplemousse dans votre vie.

Guimauves au pamplemousse

Si vous n’avez jamais fait de guimauves maison auparavant, vous serez étonné de voir à quel point elles sont mieux achetées en magasin. Ces guimauves au pamplemousse sont lisses et luxueuses, avec une saveur de pamplemousse forte et forte.

Temps de préparation30 minutes

Il est temps de cuisinervingt minutes

Temps totalcinquante minutes

Portions: cinquante

• une tasse jus de pamplemousse frais 2-3 pamplemousses moyens
• une tasse eau froide utilisation partagée
• 3 enveloppes poudre de gélatine sans saveur 1/4 oz chacun
• deux tasses sucre en poudre
• une cuillerée à soupe sirop de maïs léger
• 1/4 cuillère à café Sel
• deux Les blancs d’œufs température ambiante
• Colorant alimentaire en gel rose et orange Optionnel
• 1/4 cuillère à café poudre d’acide citrique facultatif (1 / 4– 1/2 cuillère à café)
• une cuillerée à soupe zeste de pamplemousse frais
• Sucre en poudre pour saupoudrer
• 1 1/2 livres sterling chocolat mi-sucré pour trempette Optionnel
• Garnitures telles que les écorces d’agrumes confites gingembre confit et romarin sucré (facultatif, voir ci-dessous)

• Vaporisez légèrement une poêle de 9 × 13 pouces avec un spray antiadhésif et appuyez sur la pellicule adhésive dans la poêle, en chevauchant deux feuilles si nécessaire afin que le fond et les côtés de la poêle soient couverts. Lissez l’adhésif, puis vaporisez-le d’une légère couche de spray antiadhésif. Mettez de côté pour l’instant.

• Versez le jus de pamplemousse dans une petite casserole et mettez à feu moyen. Porter à ébullition et laisser bouillir lentement jusqu’à ce qu’elle soit réduite de moitié et que vous ayez 1/2 tasse de jus de pamplemousse. Cela peut prendre 10 à 20 minutes, selon le poêle et la casserole.

• En attendant que le jus de pamplemousse diminue, mélanger 3/4 tasse d’eau et de poudre de gélatine dans un bol et mélanger. Mettez-les de côté pour que la gelée puisse s’épanouir. Versez les blancs d’œufs à température ambiante dans le récipient propre d’un grand batteur sur socle équipé de la fixation du fouet.

• Lorsque votre jus de pamplemousse tombe à 1/2 tasse, combinez-le avec 1/4 tasse d’eau, de sucre, de sirop de maïs et de sel dans une casserole moyenne. Il bouillonnera un peu pendant la cuisson, alors assurez-vous que la casserole que vous choisissez lui permet de tripler de taille. Mettez la poêle à feu moyen. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange bout, puis cesser de remuer et insérer un thermomètre au caramel.

• Continuez à faire bouillir jusqu’à ce que le mélange atteigne 260 degrés F. Ce processus prendra du temps, alors continuez avec les étapes suivantes pendant la cuisson du sirop de sucre, mais assurez-vous de vérifier le sirop de sucre fréquemment afin qu’il ne dépasse pas 260 degrés. .

• Micro-ondes la gélatine pendant 25 secondes, jusqu’à liquéfaction. Lorsque le sirop de sucre approche de 245 degrés, il commence à battre les blancs à vitesse moyenne-élevée. Battez-les jusqu’à ce qu’ils tiennent des pics fermes, mais ne les battez pas et ne vous émiettez pas. Si les blancs d’œufs sont prêts avant que le sirop de sucre n’atteigne la bonne température, arrêtez le mélangeur jusqu’à ce que le sirop de sucre soit prêt.

• Lorsque le sirop de sucre est à 260 F, mélanger soigneusement la gélatine liquéfiée dans le sirop de sucre. Réglez le mélangeur à basse température et versez progressivement le sirop de sucre dans les blancs battus en un mince filet. Si votre casserole a un bec verseur, vous pouvez le verser de la casserole, mais si ce n’est pas le cas, je recommande de verser le sirop dans une grande tasse à mesurer ou une verseuse pour le rendre plus facile à verser. Le sirop de sucre est très chaud et peut provoquer des brûlures douloureuses s’il est renversé ou renversé accidentellement.

• Augmentez progressivement la vitesse jusqu’à ce que le mélangeur fonctionne à grande vitesse et battez jusqu’à ce que le mélange de guimauve soit brillant, épais, conserve sa forme et soit complètement opaque, environ 10 minutes. Si vous souhaitez intensifier la couleur, ajoutez une ou deux gouttes de colorant alimentaire rose et orange. Enfin, ajoutez le zeste de pamplemousse et l’acide citrique, et remuez doucement à la main.

• Verser le mélange de guimauve dans la poêle préparée et lisser le plat supérieur avec une spatule déplacée. Laissez la guimauve reposer toute la nuit, à découvert, à température ambiante. Une fois la guimauve installée, saupoudrez votre poste de travail d’une généreuse couche de sucre en poudre et saupoudrez le dessus de la guimauve avec plus de sucre.

• Soulevez la guimauve hors de la casserole avec la pellicule plastique comme poignée et retournez-la sur la surface préparée. Décollez le plastique du haut de la guimauve et saupoudrez le dessus du bonbon avec plus de sucre. Coupez la guimauve en petits carrés avec un couteau de chef bien aiguisé.

• Si vous le souhaitez, faites fondre ou tempérez le chocolat. (Je recommande le réglage; voyez pourquoi et apprenez comment, dans cet article de blog.) Trempez les guimauves dans le chocolat et, bien qu’il soit encore humide, garnissez des décorations de votre choix.

• Les guimauves non humides sont préférables peu de temps après leur fabrication, mais si votre environnement n’est pas trop humide, vous pouvez les conserver jusqu’à une semaine dans un récipient hermétique à température ambiante. Vous devrez peut-être les rouler en sucre en poudre avant de servir. Les guimauves enrobées de chocolat dureront un peu plus longtemps et sont bonnes jusqu’à deux semaines.

L’acide citrique est facultatif, mais il ajoute un bon goût aigre à ces guimauves. Il peut être acheté en ligne ou se trouve souvent dans les magasins de gâteaux et de bonbons, ou dans la section des conserves en vrac ou des épices de certains supermarchés. Pour faire du romarin sucré, battez 1 blanc d’oeuf avec une cuillère à café de sucre. Coupez le romarin en petits rameaux et plongez-les dans le blanc d’oeuf, puis plongez-les dans le sucre granulé. Laissez-les sécher avant de les utiliser.

Calories 36kcal Le | Les glucides: 8Soleil Le | Sodium: 14mg Le | Potassium: 9 9mg Le | Sucre: 8Soleil Le | Vitamine C: 1.4mg Le | Calcium: unemg

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