Gratin de légumes d’hiver –

Ce gratin de légumes d’hiver sans gluten est un accompagnement spectaculaire pour les repas de Noël ou toute occasion spéciale.

J’ai dîné avec Maria de Chattavore l’autre soir, et nous parlions de combien nous détestons l’hiver, même ici au Moyen-Sud, où nous n’avons presque pas de sujet de conversation. Elle a mentionné qu’elle n’aimait pas les premiers couchers de soleil, alors je lui ai dit une note optimiste que j’ai apprise en ligne l’autre jour: même si le solstice d’hiver n’est pas avant le 21 décembre, le premier coucher de soleil du année est souvent beaucoup plus tôt. En fait, ici à Chattanooga, c’est aujourd’hui!

Le soleil s’est couché à 5:29 aujourd’hui à Chattanooga, et se couchera approximativement à la même heure demain et le lendemain. Après cela, la configuration commencera de plus en plus tard. (Les jours continueront de raccourcir parce que le soleil se lèvera plus tard le matin, mais si vous êtes comme Mary et moi, cela ne vous dérange pas autant qu’en début de soirée.)

Le solstice d’hiver a toujours été un bon tournant pour moi dans ma pensée, presque comme s’il s’agissait du premier signe du printemps. Même à Boston, quand le pire de l’hiver ne vient qu’en janvier, sachant que chaque jour nous gagnions des minutes de lumière du jour, je me sentais optimiste. Grâce à mes nouvelles connaissances sur le premier coucher de soleil qui précède le solstice depuis plusieurs semaines, je vais aller de l’avant et commencer toute cette réflexion positive aujourd’hui!

Comme un petit hommage à l’hiver car il est un peu ici et il y a QUELQUES bonnes choses à ce sujet, j’ai fait ce gratin de légumes d’hiver. Il est inspiré par les légumes que j’ai reçus dans mon CSA d’hiver et la palette de couleurs de blanc d’hiver, qui semble être le nouveau mot pour crème, blanc cassé, blanc neige, ou peut-être une collection des trois.

J’ai attrapé un radis daikon, une belle tête de chou et deux chou-rave adorablement extraterrestre dans ma boîte de Big Sycamore Farm, alors j’ai décidé de voir si un gratin serait toujours délicieux sans pommes de terre.

La sauce pour ce gratin est adaptée du livre de cuisine de Sean Brock. Patrimoine, que je me suis acheté en septembre pour inspiration et lecture légère (j’ai tendance à lire les livres de cuisine du début à la fin, comme les romans). C’est un livre magnifique qui plonge beaucoup dans tous les types d’ingrédients méridionaux bien-aimés, ainsi que dans de nombreux ingrédients moins connus. Dès que vous obtenez une table basse, ce livre sera dessus! Et dès que j’économise un peu d’argent, je pars en voyage à Nashville pour pouvoir manger à coquille.

Brock fait son gratin de pommes de terre, mais j’ai adoré ce gratin de légumes d’hiver avec mes légumes les plus éclectiques. C’est la sauce qui rend ce plat vraiment spécial. Fondamentalement, vous faites cuire des oignons doux pendant longtemps, mais pas ceux caramélisés, vous les laissez simplement mijoter doucement avec du beurre. Mélangez-les ensuite avec un peu de crème épaisse et de sel jusqu’à consistance très lisse, et vous avez déjà quelque chose qui vous tentera de manger à la cuillère à soupe. Lorsque vous ajoutez un peu de crème sure, cela s’améliore. La sauce recouvre deux couches de légumes frais: du chou au fond et du daikon et du chou-rave sur le dessus, et un peu de Reggiano Parmesan saupoudré pour terminer.

J’ai apporté plusieurs modifications à la recette de Brock, principalement dans la façon de réduire presque tout, de la quantité de sel à la quantité de fromage et au temps de cuisson des oignons. (J’adorerais essayer leur version telle qu’elle est écrite, mais je dois admettre que je me demande si la quantité de sel est incorrecte: la recette de Heritage demande DEUX BOUCONS de sel casher, et elle contient également de grandes quantités de fromage salé.) Même avec tous Ces réductions, le gratin était transcendant et je suis très heureux d’avoir essayé de mélanger des oignons doux cuits dans une sauce. Je ne pense pas que j’aurais pensé!

Ce parmesan au sommet ne vous rappelle-t-il pas la neige? Ici j’espère que c’est la seule neige que je vois cette année (ou du moins la seule neige qui colle!).

Je n’ai pas essayé une version sans produits laitiers de ce gratin de légumes en hiver, mais si vous cherchez quelque chose de si savoureux qu’il soit sans produits laitiers et conforme à Whole 30, consultez ce gratin de patates douces et chou frisé. L’un ou l’autre de ces deux gratins serait un accompagnement parfait sans gluten au dîner de fête.

Gratin de légumes d’hiver

Temps total

2 heures 15 minutes

Auteur: Becky Winkler (adapté de Heritage par Sean Brock)

Type de recette: Sans gluten, sans céréales, végétarien, garniture.

Ça sert: 8 portions

Les ingrédients

• 5 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 livres d’oignon doux (environ 5 de taille moyenne), pelés et tranchés finement *
• ½ tasse de crème épaisse
• 1 cuillère à café de sel de mer feuilleté, ou au goût
• ⅔ tasse de crème sure
• 1 pincée de piment de la Jamaïque
• ½ grosse tête de chou vert, évidée et émincée (5-6 tasses) *
• 2 petits rutabagas, pelés et tranchés finement *
• 1 radis daikon, pelé et émincé *
• ¼ tasse de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé

Instructions

1. Faire chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, puis ajouter les oignons et réduire le feu à moyen-doux. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ une heure, jusqu’à ce que les oignons soient très mous et translucides, diminuant la chaleur s’ils commencent à dorer.
2. Préchauffer le four à 400 ° F et graisser une plaque à pâtisserie en verre de 9 × 13 pouces avec du beurre.
3. Versez la crème dans la casserole avec les oignons, ajoutez le sel et remuez. Transférer les oignons crémeux dans le bol d’un robot culinaire ou d’un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse (2-3 minutes). Versez la crème d’oignon dans la casserole et réglez le feu à doux. Ajouter la crème sure et une pincée de piment de la Jamaïque et remuer jusqu’à ce que la crème sure soit fondue et incorporée dans la sauce. Essayez d’ajuster les assaisonnements si vous le souhaitez (et essayez de ne pas vous asseoir avec un bol et d’appeler le dîner, c’est une bonne chose!).
4. Placer le chou en tranches dans le plat de cuisson et verser environ la moitié de la sauce. Remuer pour enrober le chou de sauce et l’étaler en une couche uniforme.
5. Ajouter le chou-rave et le daikon tranché dans la poêle avec le reste de la sauce et bien mélanger pour couvrir toutes les tranches. Transférer les légumes et la sauce dans la poêle et utiliser une spatule pour les étaler en couche plate sur le chou.
6. Saupoudrer sur le Parmigiano Reggiano.
7. Couvrir le plat de papier d’aluminium et cuire au four pendant 30 minutes, puis retirer le papier d’aluminium et continuer à cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le gratin soit doré par endroits et que les légumes soient tendres lorsqu’ils sont percés avec une fourchette.
8. Laisser refroidir dans la poêle pendant dix minutes avant de servir. Profitez de la chaleur, coupée en rectangles et évidée ou simplement évidée.

Remarques

* J’ai utilisé la lame de la trancheuse de mon robot culinaire pour faire toutes les tranches – elle est rapide et s’assure que toutes les tranches sont également minces. Je pleure aussi beaucoup moins quand une machine coupe tous mes oignons!

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