Gratin de courgettes et épinards

Courgettes râpées et épinards blanchis hachés, mélangés avec des oignons sautés avec du bacon, du persil et de l’ail, liés avec des œufs, garnis de parmesan râpé et cuits au four.

Crédit photographique: Elise Bauer

Une autre semaine, un autre tiroir du réfrigérateur rempli à ras bord de courgettes potagères. Semble familier?

Pour faire une pause dans notre façon habituelle (presque tous les jours en été) de cuisiner les courgettes (voir la courge d’été de maman), nous avons préparé un gratin français classique, avec des courgettes râpées, des épinards, des oignons sautés au bacon, une persillade de persil et l’ail, le tout lié avec quelques œufs, mélangé au parmesan et cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré.

La courgette n’a jamais été aussi bonne!

Je pense que le bacon pourrait avoir quelque chose à voir avec ça.

Et peut-être le parmesan. Et les oignons et l’ail.

D’accord, tout. La combinaison est parfaite.

La recette semble plus compliquée qu’elle ne l’est. La plupart du temps est dans la cuisson ou dans le fait de permettre aux courgettes et aux épinards de drainer l’excès d’humidité.

Le plus dur est de râper les courgettes (un jeu d’enfant si vous avez un robot culinaire) et le parmesan. L’astuce pour une recette réussie consiste à éliminer autant d’humidité que possible des courgettes et des épinards. Mélanger les courgettes avec du sel et les laisser égoutter pendant une demi-heure aidera à extraire une grande partie de son humidité.

Si vous ne le faites pas, je suppose que vous pourriez vous retrouver avec quelque chose de trop lâche, avec trop d’humidité pour que les œufs puissent faire leur travail comme liant.

Meilleure partie? La recette utilise deux livres entières de courgettes! Ce qui, dans notre cas, devrait consommer au moins une journée ou une journée et demie de produits du jardin. Prendre plaisir. ;-)

Recette de gratin de courgettes et d’épinards

La recette demande du bacon et je pense que c’est un élément de saveur important. Pour ceux d’entre vous qui ne mangent pas de porc ou de viande, vous pouvez remplacer le beurre et / ou l’huile d’olive (quelques cuillères à soupe) pour faire sauter les oignons.

Ingrédients

• 2 livres de courgettes
• Sel casher
• 1 livre d’épinards surgelés *
• 3 tranches de bacon épais (environ 3 onces), coupées en morceaux de 1/4 de pouce en travers
• 1 gros oignon
• 1 poignée de persil (environ 1/2 tasse de feuilles, légèrement tassées)
• 3 gousses d’ail, pelées, hachées grossièrement
• 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
• Poivre noir fraichement moulu
• 3 oeufs
• Huile d’olive extra vierge

* Ou 6 tasses de feuilles d’épinards fraîches hachées, blanchies et égouttées

Méthode

1 Râpez et égouttez les courgettes: Râpez les courgettes. Mélangez les courgettes râpées avec environ une cuillère à café de sel casher. Placez les courgettes râpées dans un grand tamis (ou une passoire) placé au-dessus d’un bol pour récupérer l’eau car le sel aide les courgettes à libérer leur humidité.

Laisser reposer environ 30 minutes, puis essorer l’excès d’humidité restant avec du papier absorbant ou un torchon propre.

2 Décongeler et presser les épinards: Décongelez les épinards, laissez égoutter pendant que les courgettes égouttent. Ensuite, essorez l’excès d’humidité avec du papier absorbant ou un torchon.

3 Faites cuire le bacon: Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et que la majeure partie du gras soit fondue, environ 10 minutes.

4 Ajoutez les oignons: Pendant la cuisson du bacon, épluchez et hachez finement l’oignon. Ajouter les oignons au bacon et cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient ramollis.

5 Préparez le persil et l’ail (persillade): Pendant la cuisson du bacon et des oignons, préparez le persil et l’ail. Mettez le persil et l’ail avec une petite pincée de sel dans un robot culinaire et mélangez quelques fois.

6 Préchauffer le four à 350 ° F.

7 Préparez la garniture: Placez les courgettes dans un grand bol. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les oignons cuits et le bacon. Incorporer les épinards, le persil et l’ail. Incorporer la moitié du parmesan. Goûtez et ajoutez du poivre noir et plus de sel au goût. Incorporer les œufs.

8 Remplir le plat à gratin: Nappez le fond et les côtés d’une cocotte ou d’un plat à gratin de 2 litres avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mettez le mélange de courgettes aux épinards dans le plat et emballez-le. Saupoudrer le reste de parmesan sur le dessus et arroser d’un peu d’huile d’olive.

9 Cuire au four: Cuire au four à 350 ° F pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Sers immédiatement. Réchauffe bien.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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