Granja Cantagrullas: Fromage artisanal à Valladolid

Parfois, quelqu’un vous fait réfléchir.

Je veux dire, réellement pense : réfléchir, réfléchir … comme vous préférez l’appeler. Quand Rubén Valbuena de Granja Cantagrullas m’a contacté pour la première fois pour nous inviter à un dégustation de fromages et en visitant sa ferme, j’étais heureux d’avoir une autre excuse pour échapper au smog de Madrid pour un pays propre. air. J’imaginais déjà la visite: quelques minutes d’introduction pétillante, un petit tour de la ferme, dégustation d’excellents fromages, achat d’excellents fromages, merci, merci, merci, bisous et au revoir.

Mais pas cette fois. Ruben ne nous a pas réservé un accueil enthousiaste. Il n’y a eu aucun mensonge, aucune question sur nos antécédents et aucune information sur le sien. Ces choses viendraient plus tard. Non, c’était plus comme un salutation silencieuse Puis il a ajouté: “Je vais faire frire une partie de ce nouveau fromage que nous fabriquons ici.” Et il l’a fait. Un réservoir de butane, une poêle à frire et certains très bon fromage , et tout à coup, nous sommes passés par ce moment d’introduction maladroit.

Le meilleur accueil que nous aurions pu souhaiter.

Amusant, créatif et sain

Il nous a fait visiter Ferme laitière sur chenilles , le premier du genre en Ramiro, Valladolid , l’une des parties les plus pauvres de la région et, selon le recensement. , abritant une population en déclin de 49 personnes (plus près de 5 en hiver que Rubén nous l’assurait).

Il a expliqué son processus de fabrication du fromage et comment est l’un des seuls producteurs d’un Fromage de brebis castillan au lait cru (pour lequel j’avais besoin d’un permis spécial pour produire). Démontré les fromages qu’ils expérimentaient, ajoutant brillant et savoureux épices comme le paprika ou la lavande pour créer nouveaux goûts et textures . Nous avons remis en question leurs décisions d’acheter un terrain à Ramiro (c’était beaucoup moins cher) et comment ils ont installé l’électricité (beaucoup de fouilles), mais je voulais savoir pourquoi Rubén et sa femme Asela avaient choisi de faire du fromage. Ses réponses étaient loin d’être typiques.

Poser des questions

Ce que j’ai éliminé de notre visite était quelque chose que Rubén a répété tout au long de la journée: tout remettre en question .

C’est ce que ça fait tous les jours et aussi ce qu’il a fait à chaque étape de la construction de son entreprise. Quand il a été cité un montant obscène pour un réfrigérateur à yaourt spécial, il a mis en doute son exclusivité, puis l’a fait avec un vieux réfrigérateur. Lorsqu’un de ses fromages présentait une souche bactérienne indésirable (que la plupart des producteurs laisseraient simplement derrière lui), il voulait savoir d’où elle provenait. Au lieu d’envoyer des échantillons à un laboratoire, il les a envoyés à plusieurs et, curieusement, il a reçu des résultats différents de chacun. S’appuyant sur les pires résultats, il a travaillé pour éliminer la tension jusqu’à ce que tous les tests de laboratoire soient négatifs.

Peut-être que son nature curieuse c’est le reflet de votre propre parcours. Tout en terminant son doctorat puis en tant que géologue, il a vécu avec sa femme et sa famille en France, au Brésil et dans plusieurs autres pays d’Amérique du Sud. Elle a également quatre jeunes enfants qui gardent sûrement l’esprit vif avec leurs propres questions curieuses.

Défier les règles

À l’âge de 31 ans, Rubén est père, mari et homme d’affaires , et alors que de nombreuses personnes dans le monde ont des familles, des titres et des entreprises de 31 ans, Ce n’est pas le modèle en Espagne. C’était réconfortant de rencontrer quelqu’un qui a brisé le paradigme espagnol de ne pas poser de questions et d’accepter simplement le statu quo. J’espère que, dans tous les cas, cette récession incitera davantage de jeunes à réfléchir et à s’interroger sur le fonctionnement des choses en Espagne.

Fromages uniques

Maintenant, pour la meilleure partie: la dégustation de fromage. C’était merveilleux de dire le moins. Ruben nous a traités comme des rois pendant que nous mangions 6 fromages différents du doux fromage frais même les sélections les plus dures et les plus matures. Nous avons également essayé l’exceptionnel Cantagrullas au yaourt Un yaourt délicieusement crémeux et aigre qui ne ressemblait à rien de ce que j’avais jamais goûté.

Rubén a même cassé les petites et chères perles d’huile d’olive!

Un plateau de fromages à envier!

Quand nous testons on parle toujours de la vie Et comment nous convenons tous qu’il vaut mieux passer du temps à faire quelque chose que nous aimons, même lorsque cela signifie échanger des choses comme la renommée universitaire et un bon salaire. Je n’ai pas pu m’empêcher d’être d’accord. Après la dégustation, Rubén a proposé de nous accompagner dans une brasserie locale, mais pas avant de nous offrir un déjeuner adéquat . Nous avons protesté, il avait déjà été assez généreux, mais il a remis le butane et peu de temps après, nous avons profité d’un simple déjeuner de œufs au plat avec du fromage à la crème et un assaisonnement au poivron vert .

Une soirée improvisée pour le déjeuner.

Plus tard, dans la brasserie, avec sa femme et ses quatre enfants en remorque, nous avons pu voir Rubén, l’homme de famille avec une bière croustillante et un peu plus de Fromage Cantagrullas . Sur le chemin du retour à Madrid, nous étions tous un peu calmes, réfléchissant à un fait que nous avions oublié – que la passion, l’intelligence, la modestie, le travail acharné et l’adaptabilité peuvent, en fait, se combiner pour créer le succès (même au milieu de la “terrible” récession en Espagne). Rubén l’a fait, et je suis sûr que nous serons les prochains.

Lisez la visite de ma collègue passionnée de fromage Lauren sur son blog Sobremesa en España.

Visitez Granja Cantagrullas ici:

Ferme fromagère Granja Cantagrullas Camino del Calvario, S / N Paraje de las parrillas Ramiro 47.453 Valladolid (Espagne)

Contactez et commandez des produits ici:

La toile: http://www.granjacantagrullas.com Courrier électronique: [email protected] Granja Cantagrullas sur Facebook @Cantagrullas

Pour voir le projet de vos propres yeux (en espagnol, mais incroyablement beau quoi qu’il arrive):

[vimeo http://vimeo.com/27984548 w = 500 & h = 400]