Gnocchis faits à la main avec deux ingrédients

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Gnocchi hecho a mano con dos ingredientes

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Gnocchi. J’adore son son. Ça se prononce noh-kee, ou avec une touche italienne, nyawk-kee . Il s’agit essentiellement d’une boulette de pomme de terre à base de semoule, de farine ou d’une combinaison des deux. Ce qu’ils sont vraiment pour moi, ce sont des morsures douces et douces du ciel. Surtout s’il est garni d’un beurre brun infusé avec de la sauce à l’ail et aux herbes, ou une marinara, ou une sauce à la viande pour une fortification supplémentaire.

Ceux-ci vous combleront, croyez-moi et cette recette suffit pour 4 grandes assiettes ou 8 plus petites. En fait, j’ai fait ce gnocchi à la main pour Dave et moi-même, et j’ai distribué la pâte crue restante dans des sacs de congélation Ziploc et je les ai étiquetés pour de futurs repas rapides.

Faites simplement avec la pomme de terre cuite et moelleuse avec de la semoule, de la farine ou une combinaison des deux. Vous pouvez enregistrer les skins dans un autre but comme collation, mais c’est un autre article. Ici, nous prenons la pomme de terre et nous nous assurons qu’elle est cuite, peut-être un peu plus qu’une pomme de terre ne cuire normalement. Vous voulez les sécher et en retirer l’humidité. La semoule et / ou la farine sont ensuite coupées en pomme de terre séchée et transformées en pâte, roulées en longs tubes puis coupées en petits morceaux, bouillies dans l’eau et dévorées avec une sauce.

J’ai découvert après avoir lu le post d’Irvin Lin sur la fabrication de gnocchis inspirés, et lui ai laissé un commentaire sur son blog de cuisine pour lui faire savoir qu’il allait essayer. Je dois admettre que ce n’était pas aussi difficile que je l’avais imaginé. C’était assez facile, mais un peu de temps, mais seulement un peu. C’est drôle comment nos esprits inventent des choses pour justifier une inconnue ou une action qui ne veut pas être entreprise.

Quoi qu’il en soit, ceux-ci sont sortis merveilleusement et en douceur, légers et incroyablement délicieux. Irvin a mentionné comment son professeur de cuisine utilisait un œuf comme liant, comme dans d’autres recettes de gnocchis, mais il a suivi la voie des deux ingrédients, puisque je suis ici aussi. Bien que j’aie pensé à ajouter un peu d’une arme à saveur de pecorino romaine râpée que j’ai achetée dans mon magasin préféré, Mona Lisa. J’ai également ramassé des saucisses maison pour une sauce à la viande pour faire une sieste sur ces oreillers moelleux ressemblant à des pâtes.

OK commençons! Préchauffez ce four à 350 ° F. Je fais habituellement cuire mes pommes de terre à 400 °, mais je suis toujours les instructions lorsque j’essaye une nouvelle recette et que je m’ajuste après mon expérience.

J’ai d’abord eu tort de laver mes pommes de terre. C’étaient ces monstres russes et ils avaient des terres partout. Irvin a écrit qu’il était impératif de maintenir la quantité d’humidité au minimum et que l’introduction de plus n’était pas bonne. Oups. Ce n’est pas un bon début, mais peu importe. Faites-le cuire plus longtemps, non?

Au lieu de leurs 6 recommandées, j’ai eu 4 grosses pommes de terre, c’est tout ce qu’elles avaient! Alors maintenant qu’ils ont été nettoyés, je les ai nettoyés, je les ai poinçonnés partout pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et je les ai mis sur une plaque à pâtisserie pendant 90 minutes, mais je les ai gardés encore 10 minutes car ils semblaient un peu trop dur. quand je les ai pressés pour tester.

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Retirer du four et couper en deux sur la longueur pour libérer plus d’humidité.

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Un par un, prenez les moitiés de pommes de terre, sortez la viande et mettez-la dans un presse-purée. Cela les rend si moelleux.Si vous n’en avez pas, utilisez une râpe à boîte, mais veillez à retirer les peaux. Les peaux de gnocchis ne sont pas autorisées!

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Maintenant que vous avez traité toutes les pommes de terre, étalez-les pendant 5 à 10 minutes pour les déplacer en continu et libérer encore plus d’humidité. Vous voulez qu’ils soient secs et frais à manipuler. Le moins d’humidité que cela signifie, plus ils seront moelleux.

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J’ai mis une tasse de farine sur un tamis et je l’ai tamisé sur la pomme de terre.

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À l’aide d’un couteau à pâtisserie, couper et incorporer toute la farine dans la pomme de terre. Lorsque vous avez terminé cette étape, avec la lame, retirez un tiers du mélange au centre, puis de l’autre côté également et appuyez légèrement pour former.

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Tamisez une autre tasse de farine et coupez-la comme vous l’avez fait auparavant. La pâte commencera à se former à ce stade.

Vous penserez probablement à vous-même, c’est si sec qu’il ne formera jamais une masse. Mais ce sera le cas, croyez-moi … maintenant, continuez à utiliser cette feuille de pâte et coupez la farine! Cela m’a en quelque sorte rappelé le fromage cottage texturé à ce stade.

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Saupoudrer à nouveau avec une demi-tasse de farine, râper le Pecorino Romano et le couper. Faire un monticule et pétrir doucement 1/2 tasse de farine pour l’incorporer.

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Saupoudrer d’un peu de farine et l’envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes.

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Saupoudrer une plaque à pâtisserie de semoule ou de farine et déballer la pâte. Avec le couteau à pâtisserie, coupez un morceau de pâte. Enveloppez à nouveau la pâte restante. Avec vos mains saupoudrées de farine, enroulez-la en une longue corde d’environ un demi-pouce d’épaisseur. Couper des morceaux de 3/4 de pouce et rouler sur la plaque de cuisson saupoudrée.

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À l’aide d’une petite fourchette, utilisez vos dents et tournez sur le dessus des gnocchis pour créer de minuscules rainures qui s’accrocheront et assaisonneront une fois cuites et auront également un aspect incroyable. Gardez-les couverts pour qu’ils ne sèchent pas et répétez avec la pâte restante.

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À ce stade, vous pouvez faire cuire ou congeler pour une utilisation future. J’ai pris la moitié des gnocchis pour le dîner et j’ai mis le reste dans des sacs Ziploc séparés, les ai étiquetés et les ai mis au congélateur pour un autre dîner.

Si vous le faites tout de suite, faites-le avec une grande casserole d’eau bouillante salée. Déposez la pâte de gnocchis et terminez une fois qu’ils flottent vers le haut. Cuire encore une minute et égoutter. Garnissez-les d’une assiette de beurre doré infusé d’ail et de sauce aux herbes, de pesto, de marinara ou d’une sauce à la viande de votre choix.

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