Glace Julep à la menthe

1 menthe forte à la crème chaude: Ecrasez les feuilles avec une cuillère en bois pour libérer leurs huiles essentielles et leurs saveurs. Placez-les dans une casserole avec le lait et 3/4 tasse de crème. Porter à ébullition, puis retirer du feu et couvrir pendant 30 minutes.

2 Préparez le tamis sur un bol à la crème, sur un bain de glace: Remplissez un grand bol d’eau glacée et placez un autre bol de la crème restante avec un tamis à mailles fines sur la crème. Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’oeufs.

3 Filtrez la crème à la menthe, ajoutez le sucre, le sel, puis chauffez jusqu’à cuisson à la vapeur: Versez le mélange de crème trempée dans une passoire et mélangez les feuilles de menthe. Remettez le mélange lait / crème dans la casserole et ajoutez le sucre et le sel. Régler à feu moyen et chauffer jusqu’à ce qu’il soit cuit à la vapeur (sans bouillir).

4 œufs chauds, retournez au mélange de lait: Versez lentement un peu du mélange de lait chauffé dans les jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour que les jaunes d’œufs soient tempérés par le lait chauffé, mais pas cuits par lui. Versez le mélange de jaune d’oeuf dans la casserole.

5 Chauffer jusqu’à épaississement: Remuer le mélange à feu moyen avec une cuillère en bois, en grattant constamment le fond de la casserole pendant que vous remuez. Lorsque le mélange épaissit et recouvre le dos de la cuillère, vous pouvez donc passer votre doigt à travers le revêtement et le revêtement ne déteindra pas. Cela peut prendre de 3 à 10 minutes selon la chaleur de votre brûleur.

6 Passer au tamis, ajouter le bourbon et la vanille, refroidir: Versez le mélange à travers le tamis dans le bol de crème glacée. Mélanger le bourbon et la vanille. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange refroidisse, 6 heures à une nuit.

7 Processus au réfrigérateur: Traitez dans une machine à crème glacée selon les instructions du fabricant.

8 Conserver au congélateur: Conserver la crème glacée dans un récipient hermétique contenu dans le congélateur pendant plusieurs heures avant de servir à durcir légèrement le mélange. La crème glacée sera assez lisse directement de la machine à crème glacée et devra durcir un peu pour obtenir la bonne consistance de la crème glacée. Si vous le laissez longtemps au congélateur, laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir.

* Remarque: vous ne pouvez rien substituer au bourbon dans cette recette. Sinon, ce n’est pas un julep à la menthe. Cela dit, vous pouvez faire une simple glace à la menthe si vous ne voulez pas consommer d’alcool. Découvrez la recette de pépites de chocolat à la menthe sur le site.