Gâteau ensoleillé à la cardamome et aux clémentines

Joyeux janvier! Ce gâteau à la cardamome à la clémentine du Suqar de Greg et Lucy Malouf est un rayon de soleil dans ces premières semaines grises et hivernales de janvier. C’est l’un des nombreux desserts de son magnifique livre de cuisine que j’ai essayé, et je suis tellement content d’avoir choisi celui-ci en premier. C’est rapide et simple, et fonctionne parfaitement comme un gâteau de thé pour les après-midi pluvieux ou comme dessert.

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Le gâteau à la cardamome à la clémentine est inspiré du gâteau séfarade à l’orange et aux amandes que Claudia Roden a rendu célèbre dans son livre sur la cuisine du Moyen-Orient. C’est un dessert traditionnel de Pâques et ne contient ni farine ni beurre. La partie la plus exclusive de cette recette est de faire bouillir les oranges jusqu’à ce qu’elles soient très molles, puis de réduire en purée les oranges, les pelures et tout, dans une purée savoureuse. La version Suqar nécessite des clémentines, qui sont plus sucrées que la plupart des oranges, mais les oranges régulières fonctionnent également bien. Vous pouvez même utiliser des citrons au lieu d’oranges pour une approche différente de ce gâteau; Les citrons Meyer fonctionnent très bien. La version Maloufs ajoute un peu de cardamome (j’aurais pu en utiliser un peu plus à mon goût) et une crème fouettée luxuriante au parfum d’orange qui agit comme un glaçage. C’est l’un de ces gâteaux qui a encore meilleur goût après un jour ou deux, alors ne vous inquiétez pas de les garder – la saveur devient juste plus intense.

Parce que j’aime un peu de pain croustillant avec mon gâteau, et si vous voulez vous déguiser en dessert digne d’un dîner, j’ai fait un peu de croquant, le terme français pour la confiture de noix cassante avec de fins morceaux de sucre caramélisé saupoudré de noix. Pour décorer le haut. Bien que les brittles aux noix aux États-Unis soient généralement consommés seuls, le croquant est généralement préparé comme garniture ou comme ingrédient; Il est souvent écrasé et mélangé à des garnitures pour gâteaux, ou utilisé comme garniture pour des chocolats. Personnellement, j’aime aussi le manger seul. Je pense que nous avons une bonne idée ici! Faites un lot et utilisez quelques morceaux pour décorer le gâteau, puis conservez le reste à grignoter.

Bien que les vacances soient terminées, la fête ne s’est pas arrêtée pour moi: j’ai un garçon de cinq ans qui a six ans, le Nouvel An chinois juste à côté ou, bien sûr, la Saint Valentin à l’horizon aussi. Recherchez des recettes de célébration plus sucrées qui apparaîtront bientôt dans cet espace!

Gâteau à la cardamome et aux clémentines

• 4-5 clémentines ou mandarines moyennes, environ 400 g au total
• 6 gros œufs
• 1 tasse (200 g) de sucre
• 2⅔ tasses (250 g) d’amandes moulues ou de farine d’amandes
• 1 cuillère à café de cardamome moulue
• 1 cuillère à café de levure chimique

• 1 tasse (230 g) de crème épaisse
• 2¾ oz (80 g) de mascarpone
• 1 cuillère à soupe de marmelade d’orange
• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

• 1 tasse (200 g) de sucre
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• ⅛ cuillère à café de sel
• 1 tasse d’amandes tranchées

1. Mettez les clémentines dans une casserole et remplissez avec suffisamment d’eau froide pour à peine les couvrir.
2. Faites bouillir l’eau jusqu’à ébullition, puis réduisez le feu jusqu’à ce que l’eau mijote. Laisser mijoter, couvert pendant 1½ – 2 heures jusqu’à ce que les coquilles soient très tendres et puissent être percées avec une fourchette.
3. Égoutter les clémentines et laisser refroidir.
4. Couper les clémentines en deux et retirer les graines.
5. Placer les clémentines, les coquilles et tout, dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’elles se transforment en purée lisse.
6. Peser 375 g de purée et réserver.
7. Préchauffer le four à 320 degrés F. Graisser un moule rond en forme de ressort de 9 “et couvrir la base avec un rond de papier parchemin.
8. Battez les œufs dans un grand bol.
9. Ajouter la purée de clémentine et le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à homogénéité.
10. Verser la pâte dans la poêle préparée et cuire au four environ 1 heure, jusqu’à ce que le dessus soit doré et doux au toucher.
11. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Éteignez le gâteau lorsqu’il est complètement refroidi.

1. Mélanger la crème et le mascarpone dans un bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet. Fouettez avec des pointes douces.
2. Ajouter la confiture et l’eau d’orange et battre pour combiner. Faire la crème juste avant de servir le gâteau ou cuire et réfrigérer jusqu’à utilisation.

1. Couvrir une plaque à pâtisserie d’un tapis de cuisson en silicone ou couvrir d’un enduit à cuisson.
2. Placez le sucre et ¼ tasse d’eau dans une casserole, en vous assurant que le sucre est complètement recouvert d’eau. Porter à ébullition à feu vif.
3. Continuer la cuisson jusqu’à ce que le mélange atteigne 250 degrés F, mesuré avec un thermomètre à bonbons.
4. Ajouter le beurre, la vanille et le sel et mélanger avec une cuillère en bois.
5. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange atteigne 290 degrés F. Retirer du feu et ajouter les amandes immédiatement.
6. Versez le mélange de bonbons sur une plaque à pâtisserie préparée et étalez-le aussi uniformément et finement que possible.
7. Laisser refroidir et durcir complètement. Cassez en petits morceaux.
8. Conservez le croquant dans un récipient hermétique jusqu’à 1 semaine.

1. Étalez la crème uniformément sur le dessus du gâteau. Décorez ensuite avec des morceaux de croquant.

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