Gâteau citrouille et mousseline

Placer la poêle à feu moyen et cuire doucement, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir, puis retirer immédiatement du feu.

Ne laissez pas bouillir! Si le mélange arrive à ébullition, les jaunes d’oeufs caillent. (Si cela se produit, passez le mélange au tamis ou à la purée dans un mélangeur.)

Retirer le mélange du feu et laisser refroidir.

3 Ajoutez la purée de citrouille, le rhum puis réfrigérez: Ajouter la purée de citrouille et le rhum. Réfrigérer le mélange, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il épaississe suffisamment pour former des monticules.

4 Battre les blancs d’oeufs et incorporer le mélange de remplissage: Dans un batteur électrique, battre les blancs d’oeufs et le sucre granulé jusqu’à ce que la forme atteigne son apogée. Ajouter quelques cuillères à soupe de blancs d’œufs au mélange de citrouille, puis plier les blancs restants.

(Si vous voulez manger des blancs d’œufs crus, utilisez des blancs d’œufs pasteurisés, un substitut des blancs d’œufs ou des blancs d’œufs séchés, que vous pouvez trouver à l’épicerie.)

5 Versez la garniture dans la croûte refroidie. Réfrigérer plusieurs heures. Réfrigérez le gâteau pendant plusieurs heures pour permettre à la gelée de se déposer.

6 Garnir de crème fouettée et de chapelure de gingembre: Juste avant de servir, versez la crème fouettée sur la garniture et saupoudrez de gingembre écrasé. Coupez le gâteau en morceaux pour servir.