Gâteau aux mûres

1 Faites mariner les baies avec du sucre: Mettez les baies dans un grand bol, saupoudrez de sucre et remuez pour enrober toutes les baies de sucre. Utilisez un pilon à pommes de terre pour écraser doucement la moitié des baies, en libérant leur jus.

Ajouter le jus de citron et le zeste.

Laisser reposer de 20 minutes à une heure pour mariner, ce qui permet au sucre d’aider à libérer plus de jus des baies.

2 Battre la farine, le sucre et le sel de levure chimique. Couper en beurre: Dans un grand bol, mélanger vigoureusement la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajoutez les cubes de beurre réfrigéré et utilisez vos doigts (ou une fourchette, un coupe-feuilleté ou un robot culinaire) pour casser le beurre et mélanger avec la farine jusqu’à ce que les plus gros morceaux de beurre soient de la taille d’un pois.

3 Ajoutez la crème et la vanille: Faire un puits au centre du mélange de farine et y verser la crème et la vanille. Utilisez une fourchette pour mélanger la farine et la crème jusqu’à ce que la pâte se rassemble.

Il devrait être assez poilu. Verser sur une surface propre et pétrir plusieurs fois pour former une boule lâche. Ne pas mélanger ou pétrir excessivement!

4 Formez une forme carrée et détendez-vous: Placez la boule sur un petit plateau ou une plaque à pâtisserie et formez un carré de 8 pouces par 8 pouces. Couvrir d’une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour refroidir pendant 15 à 20 minutes.

5 Couper en carrés, disposer sur une plaque à pâtisserie: Préchauffez le four à 425 ° F. Une fois que la pâte a suffisamment refroidi, sortez-la du réfrigérateur et coupez-la en 9 carrés. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie avec un pouce ou deux entre chaque carré.

6 cuisson: Cuire au four à 425 ° F jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, environ 18 minutes.

7 Faire de la crème fouettée: Pendant la cuisson des gâteaux, placez la crème fouettée dans un grand bol froid (je mets habituellement un bol en métal dans le congélateur pendant quelques minutes si je sais que je vais faire de la crème fouettée).

Saupoudrer de sucre en poudre et de quelques gouttes d’extrait de vanille. Utilisez un batteur à main pour battre jusqu’à ce que vous ayez des pointes qui conservent leur forme. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

8 Assemblez les gâteaux: Lorsque les biscuits sont prêts, retirez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Pour servir, placez-en un dans un bol ou une assiette à dessert, en le divisant en deux.

Placer une grande cuillère à soupe de baies et le jus de baies sur la moitié inférieure. Garnir de l’autre moitié du biscuit et d’une généreuse cuillère à soupe de crème fouettée.