Gâteau aux figues et aux pistaches pour l’automne

Comment s’est-elle transformée en automne? Il semble qu’il y a quelques semaines à peine, je naviguais dans les eaux bleues de la Méditerranée. Des apparences de prune et de pêche partout, un labyrinthe lunaire, et maintenant l’année a tourné au crépuscule.

Je sais qu’il y a des fans de l’automne qui ont hâte de déchirer des écharpes et des manteaux en laine; En ce qui me concerne, je trouve des charmes en toutes saisons (ou au passage des stations de la Bay Area: j’ai déjà entendu toutes les blagues auparavant). Cependant, ce qui m’étonne toujours, c’est la progression du temps un pas en avant, deux pas en arrière que nous avons ici. Un jour, il fait complètement nuageux le lendemain, parfaitement ensoleillé. Un week-end de ciel menaçant et gris rempli de nuages ​​laisse place à des températures à court terme. J’ai hâte d’accueillir l’automne; Je souhaite juste qu’il fasse sa dernière entrée et reste, plutôt que de marcher sur la pointe des pieds comme un chat insaisissable. Alors que d’autres régions du pays bénéficient d’un bel été vermillon rougeâtre-pourpre, nous avons une confusion climatique.

Alors, comment puis-je résoudre mon dilemme météorologique? Aller en Floride la semaine prochaine, où la baisse est encore plus constante. Je reviendrai bronzé et totalement convaincu que c’est octobre. Sans les fruits que je vois sur le marché, je pourrais totalement refuser.

D’accord, alors peut-être que ces figues noires de la Mission peuvent m’autualiser. J’adore ceux qui sont vraiment mûrs, ils fondent presque avant que vous ne puissiez les mettre dans votre bouche, comme une bombe à sucre violette. Pour me mettre dans l’ambiance de l’automne (alors qu’il fait vraiment chaud dehors et que mon ventilateur est allumé), j’ai décidé de transformer quelques figues en dessert.

J’ai joué une petite association libre pour trouver cette recette. Un peu comme ces boîtes d’aimants de mots que vous mettriez dans diverses combinaisons de dés sur le réfrigérateur? Il devrait y avoir un ensemble de desserts. Comme “tarte”, “pêche” et “ sui generis ” Ou “chocolat”, “vanille”, “clair-obscur”. Comme la recette du brainstorming crack.

J’ai donc commencé avec des figues, mangé avec des oranges, flirté avec des noix, succombé à des pistaches, médité à l’eau de rose, joué avec du citron, me suis considéré comme de la crème et j’ai décidé de mascarpone. Le résultat final: un gâteau aux pistaches avec de la crème de mascarpone et des figues rôties avec du miel sur le dessus. C’est là que les ingrédients et le jeu de mots vous attrapent.

Figues fendues et prêtes à rôtir au four. Vous n’avez pas besoin de les faire griller; Ils sont un accompagnement parfaitement fin à eux seuls. Mais la pensée des figues parfumées au miel a augmenté le facteur de chute pour moi. Ils sont également très bons seuls, si vous n’avez pas le temps de faire un gâteau.

Pistaches prêtes à être pulvérisées. Le gâteau est essentiellement une génoise, à base de noix aux pistaches et humecté de sirop de sucre. J’ai trouvé que la crème au mascarpone avait un poids et une pointe qui contrastaient bien avec la génoise légère, plutôt que juste une garniture de crème fouettée de base. Je ne voulais pas non plus que le gâteau soit trop sucré, car les figues et le miel apportaient déjà tellement de douceur. Le dessert final est léger mais ancré en même temps, peut-être une métaphore idéale pour notre danse du début à la fin de l’automne.

Je reviendrai dans une semaine. Bonne chute à tous!

Gâteau aux pistaches et au mascarpone aux figues grillées

fait un 8 en x 8 sur le gâteau

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Gâteau à la pistache

• 40 g de pistaches
• 75 g de sucre en poudre
• 40 g Amandes blanchies
• 40 g jaunes d’œufs
• 60 g d’oeufs
• 115 g Les blancs d’œufs
• 2 g crème tartare
• 50 g + 1/2 tasse de sucre
• 60 g de farine tout usage

Glaçage au mascarpone

• 1 tasse de crème épaisse
• 8 oz fromage mascarpone
• 1/2 tasse de sucre en poudre

Figues rôties

• environ 12 figues mûres
• 1 cuillère à soupe Beurre sans sel
• 2 cuillères à soupe mon chéri

Pour le gâteau:

• Préchauffer le four à 425 degrés F. Graisser deux plateaux 8 × 8, les couvrir de papier parchemin et graisser le papier parchemin.
• Mélanger les pistaches, le sucre en poudre et les amandes dans un robot culinaire. Mélanger jusqu’à ce que les noix soient finement moulues.
• Versez le mélange de noix dans un grand bol à mélanger. Ajouter les œufs et les jaunes d’oeufs et remuer jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
• Mélanger les blancs d’oeufs, la crème de tartre et 2 cuillères à soupe des 50 g de sucre dans un bol à mélanger. Fouetter jusqu’à formation de pics lisses. Ajouter le sucre restant et battre jusqu’à ce que les pics soient fermes.
• Tamiser la farine sur le mélange de noix et mélanger pour combiner. Ajouter les blancs d’oeufs et plier soigneusement.
• Répartissez le mélange entre les deux plateaux. Cuire au four de 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les dessus soient légèrement colorés et que les dessus reviennent juste au toucher. Retirer du four et placer sur des grilles. Passez une spatule ou un couteau décalé sur les bords pour détacher le gâteau des moules. Laissez-le refroidir.
• Pour le sirop de sucre: Mélanger la 1/2 tasse de sucre et la 1/2 tasse d’eau restantes dans une casserole moyenne sur la cuisinière et porter à ébullition en remuant pour permettre au sucre de se dissoudre. Laissez-le refroidir.

Pour le glaçage au mascarpone:

• Mélanger tous les ingrédients dans un bol sur un batteur sur socle. Fouetter ensemble jusqu’à formation de pics lisses. Ajoutez plus de sucre à confiserie si vous voulez plus sucré. Ne pas trop battre ou le mélange caillera.
• Pour assembler le gâteau: Coupez les bords de chaque carré de bord pour les faire correspondre. Mettez une couche de gâteau dans une assiette. Badigeonner un peu de sirop de sucre sur la couche de gâteau. Étalez uniformément une couche de glaçage sur le dessus. Placer la deuxième couche de gâteau sur le glaçage et saupoudrer d’un peu de sirop de sucre. Étalez uniformément une couche de glaçage sur le dessus.
• Réfrigérez le gâteau pendant environ une heure pour le laisser refroidir. Lorsque vous êtes prêt à servir le gâteau, vous pouvez le retirer et couper les côtés pour qu’ils soient beaux et uniformes.

Pour les figues:

• Préchauffer le four à 425 degrés F. Laver les figues et les couper en deux. Disposer dans un plat allant au four suffisamment grand pour tenir.
• Mélanger le beurre et le miel dans une petite casserole et cuire à feu moyen sur la cuisinière jusqu’à ce que le beurre fonde. Versez sur les figues.
• Placer les figues au four et cuire au four environ 13-15 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne. Retirez les figues et laissez-les refroidir sur la grille pendant quelques minutes avant de servir.