Gâteau aux bleuets et à la grenade

Bonne semaine de Thanksgiving! Cette tarte à la grenade et aux bleuets apparaît sur ma table de Thanksgiving cette année. Il contient beaucoup de mes choses préférées – les bleuets, la croûte de tarte au beurre et le lait caillé soyeux, ce qui en fait un proche cousin de la crème au chocolat ordinaire ou des tartes à la citrouille qui apparaissent sur les tables de Noël. Ceci est une alternative très douce et festive à la gamme de gâteaux de Thanksgiving.

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Ce gâteau a en fait subi plusieurs itérations; Il est originaire de ces tartelettes aux myrtilles avec une croûte de gingembre que j’ai faites tout à l’heure. J’ai envisagé de faire une croûte de pain d’épice pour cette tarte, mais elle a évolué vers une version plus épicée d’un pâté sablée. Si je devais recommencer, je pourrais essayer de jouer avec plus de pain d’épice – peut-être en ajoutant un peu de mélasse et plus d’épices. Ou, vous pouvez également emprunter la voie facile et faire une croûte de gingembre, qui est plus une texture croquante mais tout aussi délicieuse.

J’ai également utilisé du jus de grenade pour ajouter une dimension supplémentaire de saveur à mon caillé de bleuets. Je bois du jus de grenade et de canneberge tout le temps, donc c’est comme une version dessert de mon jus!

Enfin, j’avais initialement prévu de décorer le gâteau avec des bleuets, mais après avoir vu les premières photos, j’ai décidé de faire des bleuets sucrés car je pensais qu’ils seraient meilleurs contre le gâteau. J’espère que vous êtes d’accord! Bien que vous deviez planifier à l’avance pour faire les canneberges sucrées (les faire à la dernière minute comme je l’ai fait signifie que vous sacrifierez une partie de la douceur), elles sont super simples à faire, et elles font également une collation amusante et un beau décor par elles-mêmes pour vos soirées.

Cette tarte est mieux servie le jour de sa préparation et se marie à merveille avec une cuillère à soupe de crème fouettée. Je pourrais continuer à jouer avec un peu plus, peut-être le servir avec des hommes de pain d’épice la prochaine fois. Il est trop beau de ne pas recommencer.

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Je vous souhaite à tous un joyeux Thanksgiving!

Gâteau aux bleuets et à la grenade

• ½ tasse de sucre + ½ tasse de sucre à rouler
• ½ tasse d’eau
• 4 oz de bleuets frais

• 8 oz (227 g) de bleuets frais
• ½ tasse (118 g) de jus de grenade
• ¾ tasse (150 g) de sucre
• 4 gros œufs
• 1 cuillère à café de jus de citron
• ⅛ cuillère à café de sel
• 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre non salé, à température ambiante, coupé en morceaux de 1 pouce

• 1½ tasse (210 g) de farine tout usage
• ½ tasse (55 g) de sucre à confiserie
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• ½ cuillère à café de gingembre moulu
• ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque
• ¼ cuillère à café de sel
• 9 cuillères à soupe (128 g) de beurre non salé, très froid, coupé en petits morceaux
• 1 gros jaune d’oeuf

1. Mélanger ½ tasse de sucre avec de l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen, en remuant pour vous assurer que tout le sucre est dissous.
2. Retirer du feu et laisser refroidir juste pour chauffer (vous ne voulez pas faire cuire les bleuets dans du sirop chaud).
3. Mettez le sirop de sucre dans un bol et placez les myrtilles dans le sirop. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
4. Le lendemain, retirez les bleuets du sirop et égouttez-les sur une grille pendant environ 30 minutes pour éliminer l’excédent de sirop.
5. Roulez les myrtilles dans ½ tasse de sucre pour les couvrir et placez-les sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé pour les sécher.

1. Mélanger les bleuets et le jus de grenade dans une casserole. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bleuets éclatent.
2. Traitez le mélange de bleuets dans le robot culinaire jusqu’à ce qu’il soit lisse (ne vous inquiétez pas, vous pouvez filtrer les morceaux de peau plus tard); Ou vous pouvez le réduire en purée dans un moulin.
3. Créez un bain-marie en plaçant une casserole d’eau à feu doux pour laisser mijoter. Mélanger le sucre et les œufs dans un bol en métal. Ajouter la purée de bleuets, le jus de citron et le sel.
4. Placez le récipient sur la casserole à feu doux, en vous assurant que le fond ne touche pas l’eau. Cuire le mélange en fouettant constamment jusqu’à ce que le caillé atteigne 180 degrés et épaississe. Continuez à fouetter pendant que le mélange chauffe pour empêcher les œufs de cuire.
5. Retirer le caillé du feu et filtrer dans le bol d’un robot culinaire ou d’un mélangeur. Laissez le caillé reposer un peu jusqu’à ce qu’il refroidisse à environ 140 degrés.
6. Ajouter quelques morceaux de beurre à la fois et mélanger à grande vitesse. Une fois que tout le beurre a été ajouté, laissez le mélange se mélanger pendant quelques minutes de plus pour vous assurer que le mélange est parfaitement lisse.
7. Versez le caillé dans un récipient et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant environ une demi-heure avant l’assemblage.

1. Mélanger la farine et le sucre à glacer dans un robot culinaire. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné.
2. Ajouter les épices et le sel et bien mélanger.
3. Ajouter le beurre et mélanger rapidement, jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière; il ne doit pas être complètement combiné en une balle.
4. Ajouter le jaune d’oeuf et mélanger par impulsions rapides jusqu’à ce que la pâte commence à former de plus grands groupes. Encore une fois, ne le laissez pas se combiner complètement en une boule de pâte solide. Si la pâte est maintenue ensemble lorsque certains petits morceaux sont pressés, c’est fait.
5. Beurrer une boîte à tarte ronde de 9 “à fond amovible.
6. Appuyez doucement sur la pâte dans le fond et les côtés du moule à tarte. Il vous reste peut-être de la pâte.
7. Congeler le fond de tarte pendant 30 minutes avant la cuisson.
8. Préchauffer le four à 375 degrés F.
9. Beurrez le côté brillant d’un morceau de papier d’aluminium et appuyez sur la croûte.
10. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit sèche et légèrement dorée. Si l’écorce a enflé, appuyez avec une cuillère ou une pâte de manutention.
11. Laissez la croûte refroidir sur la grille de refroidissement.

1. Versez le caillé sur la croûte et étalez-le uniformément. Remettez au réfrigérateur et réfrigérez pendant 2-3 heures jusqu’à ce que le caillé soit ferme.

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