Gâteau au fromage avec citrouille et autocuiseur

1 Préparez le moule: Tapisser la base d’un moule à ressort rond de 7 pouces ou d’un moule à pousser de 7 pouces par 3 pouces de papier parchemin. Graisser légèrement les côtés de la poêle avec du beurre ou un aérosol de cuisson antiadhésif.

2 faire griller les noix: Faire griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen sur le poêle pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées; regardez attentivement pour éviter de vous brûler. Sinon, faites rôtir les pacanes au four à 350 ° F pendant environ 10 minutes, en vérifiant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient grillées et parfumées.

Laissez les noix refroidir.

3 Traitez et préparez la croûte: Au robot culinaire, transformer les pacanes réfrigérées et les craquelins Graham en miettes fines. Ajouter la cassonade, le beurre fondu et le sel. En utilisant des impulsions d’une seconde, traitez jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable humide.

Transférer le mélange de chapelure dans la poêle préparée et presser fermement en une couche uniforme au fond et environ 1/2 pouce sur les côtés de la poêle. Utilisez le fond d’un verre pour presser fermement les miettes dans le fond.

Mettez la poêle dans le congélateur pour permettre à la croûte de durcir légèrement pendant le remplissage.

4 Faites le remplissage: Dans le robot culinaire maintenant vide, mélanger le fromage à la crème, la crème épaisse, la purée de citrouille, la cassonade, la farine, la vanille et les épices pour tarte à la citrouille. Traitez le mélange pendant environ cinq impulsions de 1 seconde, jusqu’à consistance lisse, en vous arrêtant pour racler les parois du bol au besoin.

Un à la fois, ajoutez les œufs et le jaune d’œuf, en traitant pendant deux impulsions de 1 seconde après chaque ajout jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, ajoutez délicatement les grosses rayures jaunes. Ce n’est pas grave s’il reste quelques petites séquences. (Ne remplissez pas trop la garniture, ou la pâte pourrait déborder de la casserole pendant la cuisson et vous vous retrouverez avec un gâteau au fromage trop moelleux, qui peut se fissurer en refroidissant.)

5 Versez la garniture dans la croûte préparée. Retirez la croûte du congélateur et versez la garniture. Tapotez fermement la poêle contre le comptoir plusieurs fois pour éliminer les bulles d’air du remplissage. Placez la casserole sur une grille à vapeur en silicone à long manche.

Si vous utilisez un plateau poussoir haut, vous pouvez le couvrir avec du papier d’aluminium pour empêcher la condensation du gâteau au fromage. Si vous utilisez une forme de ressort, ne la recouvrez pas.

6 Faites cuire le cheesecake sous pression: Versez 1 1/2 tasse d’eau dans la casserole instantanée. En tenant les poignées de la grille à vapeur, abaissez-la dans la casserole.

Fixez le capuchon et réglez la libération de pression sur “Scellé”. Sélectionnez Gâteau, Autocuiseur ou Paramètres manuels et réglez le temps de cuisson sur 32 minutes à haute pression. (Il faudra environ 10 minutes pour que la casserole atteigne la pression avant le début du programme de cuisson.)

7 Relâcher la pression et refroidir: À la fin du programme de cuisson, laissez la casserole à son réglage par défaut “Keep Warm” pendant 20 minutes, en laissant la pression se relâcher naturellement.

Après 20 minutes, ouvrez le pot, en faisant attention de ne pas faire couler de condensation du couvercle sur le cheesecake. Portez des gants résistants à la chaleur, saisissez les poignées de la grille à vapeur, retirez-la de la casserole et transférez le gâteau au fromage sur une grille pour le refroidir.

Si vous n’avez pas recouvert la casserole de papier d’aluminium, utilisez une serviette en papier pour essuyer toute humidité qui aurait pu s’accumuler sur le dessus. Si la casserole est couverte, retirez le papier d’aluminium et faites attention de ne pas vous brûler avec la vapeur.

Le gâteau gonflera et bougera un peu au centre à la sortie du pot, mais il se déposera et se formera en refroidissant.

8 Refroidir et réfrigérer le cheesecake: Laissez le gâteau au fromage refroidir sur la grille pendant environ 1 heure, puis couvrez (ou recouvrez) et réfrigérez pendant au moins 12 heures, ou jusqu’à 24 heures.

9 Préparez la crème fouettée: Le jour où vous prévoyez de servir le cheesecake, faites la crème fouettée. Dans un bol moyen ou un batteur sur socle, mélanger la crème épaisse, le bourbon et le sucre en poudre. À l’aide d’un mélangeur ou d’un mélangeur électrique, battre le mélange vigoureusement (environ 2 minutes à feu vif) jusqu’à ce qu’il soit duveteux et suffisamment rigide pour conserver sa forme. Couvrir le bol et réfrigérer jusqu’à 12 heures.

10 Servir le cheesecake: Si vous utilisez un plateau en forme de ressort, passez un couteau sur le côté du plateau, puis défaites le collier du plateau et soulevez-le pour retirer le moule. Utilisez la bordure en parchemin pour retirer le gâteau au fromage de la base de la casserole et placez-le sur une assiette.

Si vous utilisez une casserole à pousser, passez un couteau sur le côté de la casserole, placez un verre sous la casserole, puis faites glisser doucement l’anneau extérieur de la casserole vers le bas.

Transférer le cheesecake dans une assiette de service. Couper en quartiers et servir chaque morceau de crème fouettée, de noix hachées et d’une pincée de cannelle.