Gâteau au chocolat et au pouding au whisky S & #; mœurs

Ce gâteau au pouding au chocolat S’mores a joué un double rôle cette année: je l’ai fait hier pour la journée Pi (e) et pour célébrer la Saint-Patrick. Je suis constamment multitâche ces jours-ci, pourquoi mes desserts ne devraient-ils pas l’être aussi? Comme si les s’mores en forme de tarte n’étaient pas assez tentants, le punch au whisky supplémentaire met vraiment cela au-dessus. Bien que je ne sois pas un gros buveur de whisky, je suis très surpris de voir combien j’apprécie mes desserts.

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Ce gâteau au pouding au chocolat s’mores est adapté de l’un de mes livres de cuisine préférés, Baked Elements par Matt Lewis et Renato, fondateurs de la célèbre boulangerie au four à New York. La recette dans le livre de cuisine est pour un pudding droit, avec des miettes de biscuits graham et une garniture à la guimauve. J’ai décidé de croûter les biscuits Graham et de le remplir de pouding au chocolat, avec une bouffée de meringue à la guimauve sur le dessus.

Baked célèbre les desserts américains par excellence, comme les brownies, les tartes et les gâteaux d’anniversaire, il n’est donc pas surprenant qu’ils aient un faible pour les desserts. Je suis tellement habitué à me tourner vers ma fidèle tarte à la ganache au chocolat français, c’était amusant de refaire le pudding au chocolat et de revivre l’incroyable texture réconfortante d’une boule de pudding parfaite. Regardez à quel point l’éclat d’un pudding frais et soyeux est magnifique. L’utilisation d’une passoire est la clé; vous voulez vous assurer que tous les morceaux trop cuits se coincent et fuient. Les deux cuillères à soupe de whisky suffisent à vous faire remarquer dans le pudding, alors utilisez-en une de bonne qualité que vous appréciez: j’ai utilisé Glenfiddich. Si vous voulez le sauter, il est certainement délicieux à lui seul. Mais essayez-le si vous le pouvez; Comme je l’ai dit, même un buveur non-whisky comme moi était étonné de la quantité ajoutée au pudding.

Lorsque vous combinez le pouding au chocolat avec la croûte de biscuits graham épicée à la cannelle, c’est remarquablement similaire aux mœurs. C’est définitivement un dessert bien plus impressionnant que ses origines modestes. Ajoutez la garniture de guimauve et vous avez un bouchon d’exposition légitime pour la table. Bien qu’il soit amusant d’apporter le dessert entier aux oohs et aahs, vous pouvez également garder la meringue à la guimauve séparée, la cuiller sur chaque tranche pendant la coupe et la brûler sur la table, une autre façon mémorable de terminer le dîner ou de célébrer la Saint patrick

Que ce soit le jour de la Saint-Patrick, le jour Pi ou tout autre jour, j’espère que vous aurez la chance d’essayer cette tarte. C’est assez bon pour que vous n’ayez pas besoin de raison particulière de faire et d’apprécier, sinon que c’est vraiment très bon.

Gâteau au chocolat et au whisky S’mores

Auteur: Anita Chu

Type de recette: Tarte

• 2 tasses (environ 8 biscuits) de chapelure de biscuits Graham, finement broyés dans un robot culinaire
• ⅓ tasse de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• ½ tasse (113 g) de beurre non salé, fondu

• 8 onces de chocolat doux-amer (60% -72%), coupé en gros morceaux
• 1 tasse (200 g) de sucre
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de cacao néerlandais en poudre
• 1 cuillère à café de poudre expresso instantanée
• pincée de sel
• 3 gros jaunes d’oeufs
• 2 tasses de lait entier
• ½ tasse de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de whisky
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé, température ambiante

• 2 gros blancs d’oeufs
• 1 tasse de sucre
• 1¼ cuillères à café de whisky
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• ¼ de cuillère à café de crème de tartre

1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Mélanger les miettes de biscuits, le sucre et la cannelle moulue dans un bol moyen.
3. Ajouter le beurre fondu et mélanger avec une cuillère en bois.
4. Presser le mélange dans le fond et grimper sur les côtés d’un moule à tarte rond de 11 “avec fond amovible.
5. Cuire la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit sèche au toucher. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant le remplissage.

1. Placez le chocolat haché dans un grand bol et placez la passoire sur le dessus. Laisser de côté.
2. Mélanger le sucre, la fécule de maïs, la poudre de cacao, la poudre d’espresso et le sel dans un grand bol.
3. Ajouter les jaunes d’oeufs et battre pour combiner.
4. Ajouter le lait et le mélangeur pour mélanger, dissolvant tous les grumeaux qui auraient pu se former avec les jaunes d’œufs.
5. Ajouter la crème et battre pour combiner.
6. Transformez le mélange dans une grande casserole et placez sur la cuisinière à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et à bouillonner.
7. Fouetter pendant 30 secondes pendant que le mélange bouillonne (vous voulez faire cuire la saveur de la fécule de maïs), puis retirez-le du feu et soufflez encore 15 secondes pour éliminer l’excès de chaleur.
8. Versez le mélange à travers la passoire sur le chocolat. Fouetter pour combiner et faire fondre le chocolat.
9. Ajouter le whisky et le beurre et remuer jusqu’à ce que le beurre et le chocolat soient complètement fondus et combinés.
10. Laissez le pudding refroidir légèrement, environ 10 minutes, en fouettant de temps en temps.
11. Versez le pudding dans la croûte de tarte refroidie. Appuyez sur un morceau de pellicule plastique directement sur la surface du pudding et réfrigérez le gâteau pendant au moins 6 heures.

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol du batteur sur socle.
2. Placez le bol sur une casserole remplie de quelques pouces d’eau frémissante. Le fond du récipient ne doit pas toucher l’eau.
3. Cuire le mélange sur l’eau, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne une température de 160 degrés F.
4. Remettez le bol dans le batteur sur socle et battez avec le fouet à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange refroidisse et que la meringue soit ferme et brillante.

1. Étalez la meringue réfrigérée sur le gâteau.
2. Utilisez une torche de cuisine pour griller légèrement la meringue. Sers immédiatement.

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