Gâteau à la cannelle avec noisettes et dattes:

L’humble datte est beaucoup plus délicieuse et polyvalente que l’on pourrait supposer en fonction de son apparence. Les dattes sont agréablement gluantes et sucrées, et leur saveur complexe vous fait penser que certaines épices aromatiques comme la cannelle et le piment de la Jamaïque peuvent déjà être à l’intérieur du fruit.

Dès que j’ai vu ça gâteau à la cannelleCependant, mon esprit était déterminé. Un beau gâteau Bundt sucré aux dattes aromatisé à la cannelle sonnait comme l’endroit parfait pour un week-end de neige en janvier, et c’était le cas!

Pour cette recette, vous mettez un tas de dattes et les trempez dans de l’eau très chaude. (Les dattes désossées ressemblent à des cœurs, j’ai donc dû m’arrêter et prendre des photos. On dirait que je suis déjà dans une mentalité de Valentine!) Les dates ont été trempées puis mélangées dans une pâte dans le robot culinaire pour qui peut imprégner la pâte d’humidité et de saveur.

J’ai apporté quelques modifications à La recette de Ros. Tout d’abord, je voulais rendre le gâteau sans grain. Mais au lieu d’utiliser de la farine d’amande comme je le fais d’habitude, j’ai décidé de donner farine de noisette un essai. J’ai adoré les résultats! La saveur de noisette est subtile, mais ajoute une couche de douceur terreuse intrigante au gâteau. (Si vous avez du mal à trouver de la farine de noisette, vous pouvez en faire une en broyant les noisettes dans un robot culinaire, ou vous pouvez la remplacer par de la farine d’amande.)

Deuxièmement, j’ai remplacé la cassonade par une petite quantité de miel. Je savais que les dates ajouteraient déjà beaucoup de douceur au gâteau, et je pensais qu’une touche de miel compléterait parfaitement les choses. J’étais très satisfait du niveau de douceur du produit fini – ce gâteau est idéal pour le dessert ou le thé de l’après-midi, mais pas trop sucré pour être apprécié au petit déjeuner.

Enfin, j’ai réduit la quantité de cannelle dans la pâte car je voulais saupoudrer la poêle de cannelle. Cela a aidé à empêcher le gâteau de coller et lui a donné une couleur brune merveilleusement riche à l’extérieur.

Pour finir, le gâteau est saupoudré de sucre en poudre. J’ai fait du sucre turbiné en poudre à l’aide d’un moulin à épices, mais tout sucre en poudre fonctionnera!

J’espère que vous essayez ce délicieux gâteau aux dattes. Je sais que je le referai! De plus, la prochaine fois que vous cherchez de l’inspiration pour la pâtisserie, arrêtez-vous et parcourez plus qu’un simple boulanger occasionnel.

Gâteau cannelle, noisette et dattes

Rendement: 6-8 portions Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 20 minutes

3 gros œufs

1/4 tasse ghee ou beurre non salé ramolli, et plus encore pour graisser la poêle

1/4 tasse de miel

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 cuillère à café de cannelle, plus plus pour la poêle

1/4 cuillère à café de sel de mer

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de crème de tartre Sucre en poudre ou poudre de noix de coco, à servir *

* Pour pulvériser du sucre brut ou de la noix de coco, appuyez brièvement dessus dans un moulin à café ou à épices.

Placer les dattes désossées dans un bol résistant à la chaleur et verser de l’eau bouillante pour enrober. Laissez les dates tremper pendant au moins dix minutes.

Préchauffer le four à 350 ° F. Graisser une poêle Bundt de 9 tasses avec du saindoux ou du beurre et saupoudrer de cannelle. (Vous pouvez également faire cuire le gâteau dans une grande casserole Bundt de 12 tasses, mais il ne sera pas aussi élevé et le temps de cuisson peut être plus court.)

Égouttez les dattes, jetez l’eau de trempage et placez-les dans le récipient d’un grand robot culinaire (capacité de 8 tasses). Appuyez plusieurs fois pour casser les dates. Ajouter les œufs un par un, en appuyant plusieurs fois et en s’arrêtant pour racler les parois du bol, jusqu’à ce qu’il ne reste que de petites taches de dattes. Ajouter le ghee ou le beurre ramolli, le miel, la vanille, la cannelle et le sel de mer jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme. (Si votre robot culinaire est petit, transférez simplement la pâte dans un grand bol maintenant, puis mélangez les ingrédients restants à la main avec une spatule en caoutchouc.)

Ajouter la farine de noisette, la farine de tapioca, le bicarbonate de soude et la crème de tartre et mélanger jusqu’à homogénéité. Transférer la pâte dans la poêle préparée et utiliser une spatule en caoutchouc pour lisser le dessus et s’assurer que la pâte est uniformément répartie. Mettez la casserole sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit au milieu et qu’un cure-dent en ressorte sans aucune substance collante (certaines petites miettes sont fines). Laissez le gâteau refroidir dans la poêle, placez la grille pendant 30 minutes, puis essuyez soigneusement un couteau fin autour des bords intérieur et extérieur du gâteau pour le desserrer. Vous pouvez essayer d’inverser le gâteau sur une assiette à ce stade s’il semble lâche, mais cela peut prendre un peu plus de câlin. Si c’est le cas, placez-le au congélateur pendant 30 à 40 minutes, puis faites tremper le fond de la casserole dans un bol d’eau très chaude pendant environ 30 secondes. Retournez le gâteau dans une assiette et il devrait glisser.

Saupoudrer de sucre en poudre si désiré, couper en tranches et servir.

Utilisé dans cette recette:

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