Gaspacho de tomates anciennes

Aujourd’hui, je fais du gaspacho de tomates anciennes ~ J’espère faire cette soupe crue froide d’Espagne chaque été, et cette année je l’ai échangée avec de magnifiques tomates multicolores de l’héritage. Si vous aimez les tomates, aimez manger sainement ou aimez simplement surprendre vos amis et votre famille, vous adorerez certainement cette recette!

Les tomates anciennes sont l’un des grands sensations de mon été ~ Je saute pratiquement du lit le dimanche matin en juillet et août pour me rendre au marché de producteurs. J’espère arriver avant que de nombreux chefs locaux aient eu tous les bons.

CONSEIL: Il n’y a rien de plus rafraîchissant qu’un bol de gaspacho congelé, alors quand les températures atteignent les trois chiffres où vous êtes, ne vous inquiétez pas, faites ce que je fais ~ faites de la soupe!

Comment j’aime les soupes froides dans la chaleur estivale et classique Gaspacho C’est l’un de mes favoris, j’ai pensé qu’il serait amusant d’expérimenter les différentes saveurs et couleurs que vous pourriez obtenir en utilisant des tomates anciennes multicolores au lieu de la variété rouge standard.

Mais je savais que si je versais toutes les couleurs dans mon mélangeur, je finirais avec quelque chose de la famille beige ennuyeuse, alors j’ai décidé de faire de petits lots individuels avec chaque type de tomate. Mon expérience a été un succès retentissant!

Chaque variété a fait un gaspacho de tomate héritage unique avec un profil de saveur tout aussi unique ~ et je me suis beaucoup amusé à regarder les couleurs fleurir en les mélangeant dans mon Vitamix. C’était tellement amusant de choisir les garnitures contrastantes.

Les saveurs complexes des tomates anciennes peuvent être comparées aux saveurs des raisins de cuve ou des variétés d’olives, car elles varient selon l’emplacement, le sol et les conditions de croissance.

• Les tomates anciennes sont des tomates qui n’ont pas été croisées avec d’autres tomates, ont été transmises intactes, entre les familles et les communautés, à travers le pays.
• En conséquence, ils sont pleins de “personnalité” ~ ils ne sont pas toujours symétriques et poussent dans des formes bizarres et bosselées qui peuvent être difficiles à couper uniformément.
• Les héritages ont des saveurs plus intéressantes et variées, tandis que les tomates commerciales ont eu la saveur cultivée systématiquement pendant des décennies en faveur de formes parfaitement rondes et d’une couleur rouge vif.
• Parce que les reliques ne sont pas sélectionnées pour être résistantes, elles se meurtrissent très facilement, mais leur belle couleur et leurs saveurs douces valent la peine d’être supportées par quelques bosses et ecchymoses.
• Vous trouverez des tomates anciennes dans des tomates pleine grandeur et des tomates cerises, alors gardez un œil sur elles sur vos marchés locaux. Le commerçant Joe les porte la plupart de l’année.

Les couleurs des tomates anciennes sont tellement intrigantes … ce qui est à l’extérieur n’est pas toujours ce qui est à l’intérieur, et c’est une aventure qui se réduit de moitié. Une tomate de l’héritage “noir” pourrait être cramoisie à l’intérieur, et une verte pourrait avoir une belle strie rose qui la traverse.

CONSEIL: Utilisez une tomate moyenne ou 2 tomates plus petites pour chaque plat traditionnel de gaspacho de tomates. Les mélanger séparément permet aux couleurs subtiles de briller.

Un gaspacho de tomate classique peut, s’il est mal fait, avoir le goût d’un verre froid de V8. Les tomates anciennes sont fruitées, sucrées et moins acides que les tomates ordinaires. Un peu d’huile d’olive détend et enrichit la purée, et un peu de vinaigre de xérès l’encourage. Hachez finement les accessoires classiques du gaspacho comme les oignons rouges, les poivrons et les cukes pour un peu de texture.

CONSEIL: Pour servir, versez quelques-uns des légumes hachés au fond de chaque petit bol, puis recouvrez de purée de tomates. Décorez avec plus de légumes hachés et d’herbes fraîches, dans des couleurs contrastées.

Pouvez-vous le supporter Ce gaspacho de tomate héritage serait si joli sous une douche ou lors d’un mariage. J’adorerais les servir dans de petits verres de style “shooter”. Imaginez toutes les couleurs sur une grande table!

Au dîner, j’ai tendu une cuillère à mon mari et nous avons goûté la saveur pour choisir notre favori ~ chacun a vraiment sa personnalité unique, et je n’ai rien mangé de rafraîchissant depuis longtemps, je recommande cette recette. Et si vous aimez les soupes surgelées autant que moi, suivez moi sur Pinterestmoi SOUPES RÉFRIGÉRÉES La planche est l’une de mes préférées!

Ingrédients

• 4 grosses tomates patrimoniales assorties (ou 8 petites à moyennes tomates)
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de xérès (ou plus au goût)
• 4 gousses d’ail pelées (facultatif)
• sel et poivre fraîchement moulu au goût
• 1/2 tasse de concombre haché finement (j’ai utilisé de petits gâteaux persans et je n’ai pas pelé)
• 1/2 tasse de poivron jaune haché finement
• 1/2 tasse de poivre cubanelle vert finement haché (ou autre poivron vert doux)
• 1/2 tasse d’oignon rouge finement haché
• 2 cuillères à soupe d’olives noires finement hachées

décorer

• feuilles de coriandre
• Feuilles de basilic
• jalapeño finement tranché

Instructions

1. Travailler avec chaque couleur de tomate séparément. Coupez la tomate en gros morceaux et ajoutez-la au robot culinaire ou au mélangeur haute vitesse. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre et une gousse d’ail, si vous utilisez. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Faites-le avec les quatre tomates, puis réfrigérez les purées jusqu’à ce qu’elles soient bien réfrigérées avant de servir.
2. Lorsque vous êtes prêt à servir, mettez un peu de cuke haché, d’oignon et de poivre au fond de chacun des 4 petits bols. Remplissez chaque bol de gaspacho, puis garnissez d’une couleur contrastante de cuke, poivron, oignon ou olives.
3. Servir froid, garni d’herbes fraîches et de tranches de jalapeño. J’aime aussi plus de poivre moulu.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

Faites-en le vôtre ~

• Avez-vous seulement des tomates rouges? ~ pas de problème, l’original est fait de tomates rouges mûres.
• La sauce Worcestershire donne un bon coup de pied au gaspacho, tout comme la sauce piquante.
• Si vous avez une huile d’olive vraiment merveilleuse, arrosez-la plus avant de servir.
• Pour un look rustique, décorez avec des croûtons faits maison.
• S’il est confit de tomates tendres, écrasez quelques poivrons rouges rôtis dans des bocaux pour augmenter la couleur et la saveur.
• Il y a beaucoup de recettes de soupe froide là-bas, Soupe de concombre surgelée C’est un classique, mais je l’aime aussi Soupe épicée aux haricots blancs et au maïs, et ceci Soupe fraîche au yogourt persan, Ce n’est pas beau? Et si vous êtes un aventurier, je pense que cela Soupe froide aux framboises et aux piments Cela semble incroyable

N’oubliez pas de jeter un œil à ce gaspacho de tomates patrimonial!

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J’ai lu chaque commentaire et j’essaie de répondre aux questions dès que possible, alors demandez-moi ~ et si vous avez fait une recette, je l’aimerai vraiment lorsque vous reviendrez et partagerez votre expérience avec nous tous. Si vous aimez une recette, essayez-la en lui donnant 5 étoiles.