Galette aux pommes et cheddar de la Nouvelle-Angleterre

Faire la pâte à pâtisserie

1 Coupez le beurre en cubes. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sel et le sucre. Saupoudrez les cubes de beurre sur la farine.

2 Utilisez vos mains propres pour écraser la farine et le beurre ensemble, brisant le beurre en petits morceaux jusqu’à ce que le mélange ressemble à un repas grossier plutôt hirsute avec quelques morceaux de beurre de la taille d’un pois. Ajouter la crème sure et quelques cuillères à soupe de cheddar fort finement râpé et remuer à la fourchette jusqu’à ce que le tout soit incorporé.

3 Rassemblez le mélange avec vos mains et formez une boule. Façonnez la balle en disque. Saupoudrer d’un peu de farine, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu’à un jour à l’avance.

Préparez la galette

1 Peler, épépiner, couper les pommes en quartiers, mettre dans l’eau avec du jus de citron: Préchauffer le four à 205 ° C (400 ° F). Préparez un grand bol à moitié rempli d’eau. Pressez-y le jus d’un demi-citron (et mettez aussi le citron pressé si vous le souhaitez). Peler, couper en quartiers et épépiner les pommes et les placer dans l’eau acidulée pendant que vous travaillez pour empêcher les pommes de se décolorer.

2 Tranchez les quartiers de pomme: Retirez les quartiers de pomme de l’eau. Trancher chaque quartier de pomme en 4 ou 5 tranches, dans le sens de la longueur, d’environ 1/4 à 3/8 de pouce d’épaisseur à l’extrémité la plus large. Remettez les tranches de pomme dans l’eau acidulée.

3 Égoutter les tranches de pomme, saupoudrer de sirop d’érable, cannelle, tapioca minute, zeste: Égouttez les tranches de pomme. Remettez les tranches de pomme dans le bol maintenant vide. Saupoudrer de sirop d’érable et de cannelle et mélanger doucement pour que les tranches de pomme soient légèrement enrobées des deux. Ajouter le tapioca minute et le zeste de citron. Remuez doucement.

4 Abaisser la pâte, transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée: Sur une surface plane propre, légèrement farinée, placer le disque de pâte. Rouler avec un rouleau à pâtisserie à une épaisseur uniforme et environ 14 pouces de large. Déplacez doucement la pâte à pâtisserie roulée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

5 Disposez les tranches de pomme sur la pâte: À partir de 2 pouces du périmètre du tour de pâtisserie, disposez les tranches de pomme côte à côte, selon un motif circulaire, en remplissant le cercle. Ce n’est pas grave si certaines tranches de pomme se chevauchent un peu.

6 Saupoudrer de fromage, replier les bords en plis: Saupoudrer le dessus des pommes de fromage cheddar râpé. Repliez doucement la pâte sur les tranches de pomme, en formant des plis avec la pâte tous les quelques centimètres.

7 Badigeonner d’œuf, saupoudrer de sucre en poudre: Placer un œuf dans un petit bol avec une cuillère à café d’eau, battre avec une fourchette ou un fouet jusqu’à consistance lisse. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner l’œuf sur le bord exposé de la pâte (ne mettez pas les pommes, juste la pâte). Saupoudrer la croûte lavée de l’œuf de sucre grossier.

8 Cuire au four: Cuire au four de 10 à 15 minutes (jusqu’à ce qu’il commence à dorer) à 400 ° F (205 ° C). Ensuite, baissez la température à 190 ° C (375 ° F) et faites cuire de 15 à 20 minutes de plus, jusqu’à ce que les pommes soient bien cuites et que la croûte soit bien dorée.

Laisser refroidir légèrement avant de servir.