Fromage croustillant de l’Arizona
Les chips de fromage Arizona sont des quesadillas ouvertes faites avec de très grandes tortillas minces de farine, grillées avec du beurre et du fromage, et servies avec des lanières de piments verts tendres.
Voici l’une des recettes préférées de ma mère, ce qu’elle appelle un «Sonoran Quesadilla», connu à Tucson, en Arizona, d’où il vient comme «frites au fromage».
Contrairement à notre quesadilla de cuisinière habituelle à base de tortillas de maïs ou de farine et de fromage Jack, les frites de fromage sont ouvertes et faites avec de très grosses tortillas de farine, qui sont grillées avec Beurre et le fromage cheddar, et souvent garni de lanières de piments verts doux.
Selon ma mère native de Tucson, ces quesadillas à face ouverte sont faites avec des tortillas de farine particulièrement grandes et minces que vous pouvez trouver à Sonora, l’État le plus au nord du Mexique. Ils sont généralement servis dans un grand plat, parfois coupé comme un gâteau, à partager.
Ils sont croustillants, beurrés et absolument délicieux.
Les tortillas utilisées pour faire des frites au fromage sont beaucoup plus minces que les tortillas à la farine de la taille d’un burrito que nous avons trouvées pour les faire. Cela signifie simplement que nous devons les faire cuire un peu plus pour qu’ils soient croustillants. N’empilez pas trop le fromage; Comme pour la pizza, cela pèsera le résultat.
Recette de fromage croustillant de l’Arizona
Si vous voulez avoir des piments verts dans votre quesadilla (ils sont facultatifs), vous pouvez griller les vôtres (utilisez Anaheims, Hatch ou Poblano) ou utilisez des piments verts entiers en conserve.
Pour rôtir le vôtre, noircir sur une cuisinière à gaz, sur un gril ou sous un gril, puis placer les piments dans un bol couvert pendant quelques minutes, puis frotter la peau noircie.
(Voir Comment rôtir les piments sur une vidéo sur la flamme du gaz.) Jetez-les ensuite et coupez-les en lanières.
Ingrédients
- Une grande tortilla à la farine de la taille d’un burrito (13 pouces de diamètre ou plus)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/2 tasse de cheddar râpé
- 1 ou 2 poivrons verts rôtis, pelés, épépinés, coupés en lanières (facultatif)
Méthode
1 Préchauffez votre four à 350 ° F avec une étagère au milieu.
2 Beurrez une tortilla de farine sur les bords: Placer la tortilla de farine sur une grande plaque à pâtisserie (une plaque à pâtisserie foncée ou une plaque à biscuits fonctionnera mieux. Étalez le beurre sur tout le dessus de la tortilla, jusqu’aux bords. Le beurre est important pour la saveur d’un fromage croustillant alors ne le laissez pas de côté!
3 Cuire la tortilla jusqu’à ce qu’elle soit légèrement grillée: Cuire la tortilla nature avec du beurre pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement grillée. (Vérifiez l’heure de votre four particulier.)
4 Saupoudrer de fromage, ajouter des lanières de piment vert et remettre au four: Retirer la tortilla du four et saupoudrer de cheddar, en laissant environ 1/2 pouce des bords. Ajouter des lanières de piments verts en forme d’étoile, si désiré.
Remettre la tortilla au four et cuire encore 2 minutes, ou jusqu’à ce que tout le fromage ait fondu. Sortez du four et mangez!
Ma maman utilisera le réglage de convection sur son four lorsqu’elle fera ces frites au fromage. Pour la convection, vous mettrez la tortilla beurrée dans un four froid et la chaufferez par convection à 375 ° F pendant 7 à 10 minutes. Ensuite, vous saupoudrez le fromage et remettez la quesadilla au four pendant quelques minutes de plus.
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Elise Bauer
Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de garder une trace des recettes de sa famille et en a fait l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.
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