Fricassée de poulet au chou frisé: un classique mis à jour

Une mise à jour de Fricassée de poulet au chou frisé Il est aussi délicieux aujourd’hui qu’il l’était à l’époque d’Abraham Lincoln. Et un repas rapide et facile, tous les soirs de la semaine. Il est tout simplement divin lorsqu’il est servi sur des nouilles beurrées.

La fricassée de poulet est un repas classique et copieux préparé simplement à partir d’ingrédients humbles dans une casserole.

Traditionnellement, il est servi avec des pois, au lieu de cela nous avons remplacé le chou frisé, nous avons ajouté des champignons, nous avons combiné le temps de cuisson et nous avons allégé la sauce.

J’adore cette recette D’abord pour sa saveur, mais ensuite pour sa provenance historique.

Depuis que j’ai écrit un article sur nourriture préférée des présidents des États-Unis , Je voulais faire cette recette. Selon les rumeurs, c’est l’aliment préféré d’Abraham Lincoln, il a presque bouilli dans mon esprit.

La fricassée préférée d’Abraham Lincoln aurait pu ressembler un peu à la recette de Fanny Farmer. Il Livre de cuisine Fanny Farmer, Publié à partir de 1857, il propose cette recette de poulet fricassée:

Poulet fricassée

Habillez, nettoyez et coupez un oiseau. Mettre dans une bouilloire, couvrir d’eau bouillante et cuire lentement jusqu’à tendreté, en ajoutant du sel à l’eau lorsque le poulet est presque cuit en deux. Retirer de l’eau, saupoudrer de sel et de poivre, égoutter avec de la farine et faire revenir dans du beurre ou de la graisse de porc. Disposez le poulet en morceaux de pain grillé placés sur un plat chaud, avec des ailes et des joints secs l’un en face de l’autre, la poitrine au centre du plateau et les pilons croisés juste en dessous des deuxièmes articulations. Versez autour de la sauce blanche ou brune. Réduire le bouillon à deux tasses, filtrer et retirer la graisse. Faites fondre trois cuillères à soupe de beurre, ajoutez quatre cuillères à soupe de farine et versez progressivement une tasse et demie de bouillon. Juste avant de servir, ajoutez une demi-tasse de crème, salez et poivrez au goût; Ou faites une sauce en faisant dorer le beurre et la farine et ajoutez deux tasses de bouillon, puis assaisonnez de sel et de poivre.

Les oiseaux, qui sont toujours rendus tendres par une longue cuisson, sont fréquemment utilisés de cette manière. Si des poulets sont utilisés, ils sont sautés sans ébullition préalable et laissés à mijoter pendant quinze ou vingt minutes dans la sauce.

Bien qu’il ait pu être le plat préféré de M. Lincoln, la fricassée remonte en fait au XVe siècle. Populaire dans la cuisine française traditionnelle, c’est vraiment un simple ragoût de poulet crémeux. Dérivé d’un verbe français, «fricasé», qui signifie faire cuire de la viande dans son propre jus.

Impression

Fricassée de poulet au chou frisé

Une mise à jour de Fricassée de poulet au chou frisé Il est aussi délicieux aujourd’hui qu’il l’était à l’époque d’Abraham Lincoln. Et un repas rapide et facile, tous les soirs de la semaine. Il est tout simplement divin lorsqu’il est servi sur des nouilles beurrées.

Échelle 1x 2x 3x

Les ingrédients

• 6 – 8 cuisses de poulet avec os
• 1/2 cuillère à café de sel et poivre fraîchement moulu
• 3 cuillères à soupe de Beurre, divisé
• petit oignon, coupé en dés
• une branche de céleri, coupée en dés
• une carotte moyenne, coupée en dés
• deux gousses d’ail, émincées
• Champignons blancs de 8 onces , Dans les chambres
• 2 cuillères à soupe farine tout usage
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/4 tasse vin blanc sec
• (15 oz) Peut réduire le bouillon de poulet avec du sodium
• une feuille de laurier
• 2 tasses de chou frisé
• deux brins de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de séchage)
• 1/2 tasse de crème épaisse
• 1/4 tasse persil frais haché

Instructions

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les cuisses de poulet, peau vers le bas; Faire sauter 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit doré. Retirer le poulet de la poêle.

Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail dans la poêle; Faire sauter 3 minutes jusqu’à consistance lisse. Ajouter les champignons hachés et faire revenir encore 4-5 minutes. Ajoutez ensuite la farine et le paprika; Cuire 1 minute. Ajouter le bouillon et la feuille de laurier; porter à ébullition. Remettre le poulet dans la poêle, côté peau vers le haut. Ajouter le chou frisé haché, couvrir la poêle, réduire le feu et laisser mijoter 20-25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Retirer la feuille de laurier, saupoudrer de persil haché et de thym. Servir sur des nouilles extra larges avec du beurre.

Remarques

Bien qu’il n’y ait vraiment aucun substitut à la crème épaisse, je l’échange parfois contre du lait pour l’alléger.

Carte de recette alimentée par

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